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饮料中茶多酚含量的测定一、资料扩展一、资料扩展 茶多酚又名茶单宁、茶鞣质茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,是茶叶中是茶叶中3030多种酚类物质的总多种酚类物质的总称称,其中茶素含量最多。茶多酚其中茶素含量最多.
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食品蛋白新资源食品蛋白新资源微生物菌体蛋白（又称单细胞蛋白）微生物菌体蛋白（又称单细胞蛋白）一、微生物菌体蛋白(单细胞蛋白)的特点 1单细胞蛋白单细胞蛋白(Sing cell Protein,SCP).
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第三章、营养与能量平衡第三章、营养与能量平衡本章主要内容：1、了解能量与能量单位。2、掌握能值及其测定。3、掌握影响能量的因素。4、掌握能量在食品加工中的变化。一、能量与能量单位一、能量与能量单位1 .
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第五章 脂类本章主要内容：1、掌握脂类的生理功能。2、掌握脂肪的组成及特征。3、了解脂类在精炼加工中的变化。4、掌握脂类在食品加工、保藏中的营养情况。5、了解脂类的食物来源。第一节 脂类的功能一、构成.
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食品级抗氧化剂食品因氧化而引起的变质，已屡见不鲜，在加工中也相应地采取了一系列对策，如脱氧充氮，防止金属离子混合产生催化作用，以减少氧化作用的发生。氧化作用在含油脂多的食品中尤为严重,通常称为油脂的“.
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我国肉品工业发展现状我国肉品工业发展现状 与与 肉品科学的基本概念肉品科学的基本概念 和和 几个热点问题几个热点问题讲授提纲讲授提纲n国内外肉类加工业的概况和发展水平国内外肉类加工业的概况和发展水平.
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气相色谱法检测大豆油脂肪酸组成气相色谱法检测大豆油脂肪酸组成油脂中脂肪酸含量测定 油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组分和营养成分。气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是目前最常用的方法，也是一.
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食品添加剂之 色素的用途与发展史n许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了.
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模块七模块七 食用香料香精食用香料香精学习目标与要求；学习重点与难点项目一 香料、香精的成香和使用特点项目二 天然食用香料项目三 合成食用香料项目四 食用香精学习目标与要求学习目标与要求 了解食用香.
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模块二模块二 食品抗氧化剂食品抗氧化剂学习目标与要求学习目标与要求,学习重点与难点学习重点与难点项目一项目一 食品抗氧化剂作用机理食品抗氧化剂作用机理项目二项目二 油溶性食品抗氧化剂油溶性食品抗氧化剂.
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食品添加剂基本知识介绍食品添加剂基本知识介绍食品添加剂的使用和管理食品添加剂的使用和管理食品添加剂基本知识介绍食品添加剂成为中国食品工业的重要组成部分 食品添加剂产业正以每年增长20%的速度发展。我国.
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学习重点学习重点了解染色的基本原理。了解染色的基本原理。掌握常用染料的性质及其染液的配制技术。掌握常用染料的性质及其染液的配制技术。掌握常用试剂、缓冲溶液、物质的量浓度的掌握常用试剂、缓冲溶液、物质的.
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食品工厂李斯特菌控制1中国预防医学科学院流行病学微生物学研究所与李斯特菌有关的食品李斯特菌的控制李斯特菌污染的一般来源李斯特菌污染的一般来源-食品接触面食品接触面一般孳生场所：环境一般孳生场所：环境主.
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（一）植物性食品原料（一）植物性食品原料l 果蔬果蔬l 大豆大豆l 谷物谷物（二）动物性食品原料（二）动物性食品原料l 畜、禽肉畜、禽肉l 水产原料水产原料l 乳类原料乳类原料l 水分水分（1 1）自.
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第四章第四章 食品的物理检测法食品的物理检测法 1 概概 述述 2 物理检测的几种方法物理检测的几种方法 3 食品的物性测定食品的物性测定1 概概 述述 根据食品的物理常数与食品的组成及含根据食品的物.
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食品保鲜剂、抗氧化剂5.3.15.3.1食品保鲜剂食品保鲜剂 食品保鲜剂保鲜剂是用于保持食品原有的色、香、味和营养成分。食品保鲜剂药剂蒸熏浸泡杀菌涂膜保鲜食品保鲜剂大米保鲜剂果蔬保鲜剂禽畜肉保鲜剂禽蛋.
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LOGO食品分析与检验技术食品分析与检验技术主讲教师：主讲教师：LOGO水水 分分 的的 测测 定定LOGO水分的测定水分的测定概述重量法仪器法231LOGO一、概述概述1.水的作用 水是维持动、植物.
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一、采样1、粮食(包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮)样品的采集，可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后，取500g左右送检。小量存粮可使用.
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vISO 9000：2000国际标准认证国际标准认证vHACCP认证认证vGMP认证认证vQS认证认证v有机食品认证有机食品认证v绿色食品认证绿色食品认证v无公害认证无公害认证v其它认证其它认证 IS.
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第十三章第十三章 食品中限量元素的测定食品中限量元素的测定第一节第一节 概述概述 食物中各种元素对人体来说，分为：食物中各种元素对人体来说，分为：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有毒元素有毒元素人.
