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高级中式烹调师理论知识培训测试练习题含答案1、（判断题）食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉（小苏打）。参考答案：正确2、（判断题）（）吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。参考答案：错误.
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体能测试合格标准项目标准30岁（含）以下31岁（含）以上10米X4往返跑（男）13,113”410米x4往返跑（女）14,114,4纵跳摸高（男）265厘米纵跳摸高（女）工230厘米注意事项：10米X.
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食品营养学A2022秋复习题提示：输入题目题干部分文字，按键盘快捷键Ctrl+F查找题目答案。超越高度一、单选题（每题1分，共40道小题，总分值40分）1世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。.
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第八章食物的营养价值据其来源和性质大致可分为三类：1 .植物性食物如粮谷类2 .动物性食物如肉类、奶类3 .加工产品如罐头、酒食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食品营.
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x)7 Xlz X7 ! B 7 ) 7 7 7 7 Xlz XJ JZ XJZ 二、一二三、一二三四、一二三四、一二三四五六 1二三四五U六七Js八九JJK第二篇营养与疾病第一章营养与动脉粥样硬化高.
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第七章不同人畔的营养第一节孕妇的营养一、孕期营养生理将点孕妇营养的重要性：1）胎儿在母体中生长发育，其所需要的一切营养素都由母体供给。2）若供给营养好，就能为胎儿生长发育打下良好的物质基础。3）若孕妇.
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基础代谢率的标准分级基础代谢率主要有五种，分别是正常、轻度、中度、重度和极重度。基础代谢是指人体维持生命所有器官所需要的最低能量需要，测量的方法是在身体处于极度平静和清醒时，不受肌肉活动、环境温度、食.
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公共营养师中高级理论知识评价要点公共营养师（中级）理论知识评价要点一、基本要求（权重比例55%）（一）职业道德OOl职业道德的定义、特征和作用002职业道德的核心、原则和要素003公共营养师职业守则基.
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A营养指标 B成熟度指标C质地指标 D新鲜度指标7、气室大，蛋黄少部分贴在蛋壳内表面，蛋黄阴影明显，这种蛋是（C ）A劣质蛋B陈蛋C搭壳蛋D带蛋8、腐烂的生姜会产生毒性很强的（B ）.A 龙英素 B黄.
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1、【单选题】()俗称砒霜或白砒。(A )A、三氧化二碑B、碑酸钙C亚碑酸钠D、碑酸铅2、【单选题】叫花鸡”是()名菜。(A )A、江苏B、广东C、湖南D、湖北3、【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法.
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L【单选题】炸是O. （ A ）A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称2、【单选题】下列不属于产品成长期定价要考虑的因素（）.（D ）A、努力扩大产品的市场.
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L【单选题】（）对人的道德素质起决定性作用.（D ）A、文化素质B、社会地位C、业务素质D、职业道德2、【单选题】（）属于料头中的大料头。（C ）A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米.
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L【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略.(D )A、渗透定价策略B、满意定价策略C、心理定价策略D、微脂价格策略2、【单选题】()是使牛奶炒坏的原因.(D )A、没有用粟B、用中火炒而不是用慢.
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临床营养学试题试卷总分：IOO得分：IOO单选题第1题，不能为机体提供能量的物质是A、脂肪B、乙醇C、蛋白质D、糖类E、维生素正确答案:E第2题，产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量，它们的产热系数.
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永嘉县中式烹调师职业技能大赛技术文件一、比赛内容（一）本次比赛采用理论20%+技能80%的计分方式。（二）理论以试卷考试方式进行，满分为100分，以选手实际得分乘以20%计入比赛总分。（三）技能参照中.
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临床营养学题库答案第一章1 .食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。2 .营养素对人体健康有那些重要作用？答：1.
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动物营养学导学资料第一章绪论1 .动物营养学是研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。2 .1937年，MaylIard所著的动物营养学出版，标志着动物营养学正式成为一门独立的学科。.
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2023版中式面点师（高级）模拟考试题库必考点含答案1.【单选题】（）可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（A）A、上浆挂糊B、合理洗涤C、科学切配D、适当加醋2、【单选题】（）.
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2023版中式烹调师（技师）考试内部模拟题库含答案必考点1.【单选题】（）不属于刀工的直刀法。（A）A、削法B、切法C、剁法D、斩法2、【单选题】（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。（D）A、淀粉的.
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2023版中式烹调师（高级）考试内部模拟题库含答案必考点1.【单选题】（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。（A）A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多2、【单选题】（.
