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第二章第二章 脂类脂类 Lipids一、一、 脂类的概念脂类的概念不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物，一般都是由醇和脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、.
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n 每每一种生物过程所必须一种生物过程所必须n 生命现象是催化剂催化的多步反应生命现象是催化剂催化的多步反应- 营养素分子的分解- 化学能的贮存和转换- 从小分子前体合成生物大分子n 细胞为什么需要酶.
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第三章 酶Enzyme本章主要内容本章主要内容p第一节第一节 概述概述p第二节第二节 酶的分子结构酶的分子结构p第三节第三节 酶的作用特点酶的作用特点及工作原理及工作原理p第四节第四节 影响酶促反应速.
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酶的催化机制酶的催化机制酶催化机理研究的主要方法酶催化机理研究的主要方法 （1）找出保守性的氨基酸残基 得到不同生物来源的同一种酶的一级结构以后，将它们进行对比，找出高度保守的氨基酸，可以获得一些可能.
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第四章第四章 酶酶前言：酶的发展简史收麦收麦装坛，发酵，成酒古埃及人用麦粉发酵制酒神神奇奇转转化化力力量？量？发酵产发酵产生酒精生酒精磨粉磨粉n二十世纪初，有机化学发展后，才得知是二十世纪初，有机化学.
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第四章第四章 酶酶 (Enzymes) 内内 容容 简简 介介酶是具有酶是具有高度催化效率高度催化效率及及高度特异性高度特异性的的蛋白质蛋白质。酶通过多种机制酶通过多种机制降低反应活化能降低反应活化能.
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蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein蛋白质蛋白质(protein)是由许多氨基酸是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键通过肽键(peptide.
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第五章第五章 维生素与辅酶维生素与辅酶参与生物生长发育和代谢所必需的一类小分子有机化合物，由于体内不能合成或合成不足，所以必须由食物供给。脂溶性：A、D、E、K，单独具有生理功能。水溶性：B1、B2、.
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第七章第七章 脂质代谢脂质代谢 (Lipids Metabolism )内内 容容 提提 要要 脂肪酸及常见脂类的分子组成与结构脂肪酸及常见脂类的分子组成与结构 脂肪动员、脂肪酸的脂肪动员、脂肪酸的-.
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第一章第一章 绪绪 论论生物化学的生物化学的概念及研究内容概念及研究内容生物体的生物体的化学组成化学组成生物化学的生物化学的发展发展生物化学的生物化学的应用应用近代生物化学的近代生物化学的发展发展生物.
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LOGO生物化学生物化学维生素知识总结维生素知识总结l 脂溶性维生素脂溶性维生素l包括维生素C、B族维生素 l含碳、氢、氧外，有时还有钴、硫等其他元素l溶于水不溶于脂肪及脂溶剂 l一般没有前体l易吸收.
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n1664年，英人虎克用于观察霉菌的单筒年，英人虎克用于观察霉菌的单筒复式显微镜复式显微镜无菌营养液出现微生物无菌营养液无生命出现加热无菌营养液无生命出现巴巴 斯斯 德德 的的雁颈瓶实验雁颈瓶实验巴斯.
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化学的定义化学的定义 化学（chemistry）是研究物质的组成、结构、性质、以及变化规律的科学。 化学是与生活联系极为密切的学科之一，随化学是与生活联系极为密切的学科之一，随着化学的发展，生活中一.
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生物化学-第三章-脂类 脂质的定义 脂质(lipid,脂类,类脂)：化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 脂肪酸：多是4碳以上的长链一元羧酸 醇：甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇、固醇。 脂.
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理化试验原理培训目 录A 二二油脂中酸价的测定油脂中酸价的测定 三三 四四 五五 一一油脂中过氧化值的测定油脂中过氧化值的测定食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法.
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第四章第四章 土壤环境化学土壤环境化学 土壤的两个重要功能两个重要功能： （1）肥力作用：土壤具有供应与调控植物根系所需水、气、热和养料的能力； （2）净化作用：土壤具有同化和代谢外界进入土壤中的物质.
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现代数学与应用现代数学与应用v数学的作用日趋广泛数学的作用日趋广泛v数学是解决各种现实问题的工具数学是解决各种现实问题的工具v数学已成为自然科学、技术发展的重要数学已成为自然科学、技术发展的重要思想.
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烹饪化学烹饪化学 简介 n第一章 绪论n第二章 水和无机盐 n第三章 脂类 n第四章 糖类 n第五章 蛋白质 n第六章 维生素n第七章 酶n第八章 风味化学 第一章第一章 绪论绪论n一、烹饪化学的研究.
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第九章第九章 核苷酸代谢核苷酸代谢 （Nucleotide Metabilism）第一节第一节 核苷酸的功能核苷酸的功能核酸合成的原料核酸合成的原料DNADNA合成的原料（合成的原料（dATPdATP.
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第3章 氨基酸(Amino Acids )一、氨基酸是蛋白质一、氨基酸是蛋白质的构件分子的构件分子20种氨基酸的发现年代表天冬酰氨 1806 Vauquelin 天门冬芽甘氨酸 1820 Bracon.
