学校食堂食品原料采购管理规定.docx

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1、学校食堂食品原料采购管理规定为规范学校食堂食品原料采购管理，根据中华人民共和国食品安全法学校食品安全与营养健康管理规定餐饮服务通用卫生规范（GB31654）餐饮服务食品安全操作规范等法律法规、食品安全标准，结合实际，制定本规定。一、采购原则（一）学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则。（二）应能保障采购食品及原料的优质、新鲜、来源可追溯。（三）应当合理控制各类食品及原料采购量，尽量减少库存。二、供货商选择（一）学校应加强对供应商资质审查，建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。（二）严

2、格查睑供货商资质，依法对供货商食品经营许可证等资质进行审查。建议从具备独立法人资格、证照齐全、达到一定经营规模、具有良好企业信誉及售后服务能力的供货者采购。鼓励学校以肉蛋奶、米面油等食品原料为重点，实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度。（三）学校应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。重点对生产经营规模、加工条件和检验能力等进行现场评价，将能够保障食品安全的生产经营企业列为合格供货者。高风险食品原则上不从生产经营条件简陋、加工过程控制不规范的小作坊采购。（四）应依法与供货商签订采购合同，明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。三、原料采购（一）采购食品、食品添加剂及食

3、品相关产品时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。1 .从食品生产者采购食品、食品添加剂时，查验其食品生产许可证。2 .从食品销售者采购食品时，查验其食品经营许可证。3 .从仅销售预包装食品的供货者采购预包装食品时，查验其备案证明。4 .从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码。5 .从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。6 .从食品生产经营者采购食品相关产品时，查验其营业执照。（二）制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品采购控制要求，不得采购、使用以下食品、食品添加剂、食品相关产品:1 .超过保质期的食品、食品添加剂

4、；2 .腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂；3 .未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或未经检或脸检验不合格的肉类制品；4 .不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；5 .被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;6 .无标签或者标签、说明书不符合要求的预包装食品、食品添加剂；7 .亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；8 .野生动物或野生动物制品等；9 .国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；10 .其他不符合法律、法规或食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。（三）中小学、幼儿园食

5、堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑蔚、发芽土豆等高风险食品。四、索证索票（一）采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔有供货方盖章（或签字）的购物或送货凭证，查验并留存产品合格证明文件。食品合格证明文件，包括食品出厂检验合格证、检测报告或者其他合格证明等。（二）采购禽畜肉的，应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，应查验动物产品检疫合格证明和肉制品品质检验合格证明。（三）采购食用农产品的，应查验并留存食用农产品的可溯源凭证和产品质量合格证明；不得采购无法提供可溯源凭证的食用农产品。对无法提供产品质量合格证明的食用农产品进行抽样检测或者快速检测，检测结果合格方可采购；应优先采购带有承

6、诺达标合格证的食用农产品。五、原料验收食品原料必须经过以下验收方可使用：（一）具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象；（二）预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致；（三）标签标识完整、清洗、载明的事项应符合食品安全标准和要求；（四）食品在保质期内；（五）食品温度符合食品安全要求；（六）鼓励有条件的学校对采购的食用农产品开展检验检测。六、台账记录如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。鼓励采用信息化等技术手段进行记录。验收记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。