3-食品安全管理体系-食用油、油脂及其制品生产企业要求要点.docx

《3-食品安全管理体系-食用油、油脂及其制品生产企业要求要点.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《3-食品安全管理体系-食用油、油脂及其制品生产企业要求要点.docx（14页珍藏版）》请在第壹文秘上搜索。

1、食品安全管理体系认证专项技术要求食品平安管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforedibleoil,fatanditsproductestablishmentsXXX牌XXHXX日实施XXX辟XXRXX日发布中国认证认可协会发布前言错误!未定义书签。引言错误!未定义书签。1范围错误!未定义书签。2规范性引用文件错误!未定义书签。3术语和定义错误!未定义书签。4人力资源错误!未定义书签。4.1 食品平安小组错误!未定义书签。4.2 人员实力、意识和培训错误!未定义书签。4.3 个人卫生与健康要求55前提方案错误!未

2、定义书签。5.1 基础设施与维护错误!未定义书签。5.2 其他前提方案错误!未定义书签。6关键过程限制错误!未定义书签。6.1原辅材料的限制96.2原料的预处理106.3浸出106.4精炼106.5食品添加剂、抗氧化剂的运用106.6油脂及制品的关键限制要求106.7包装（灌装）107检验108产品追溯与撤回10附录（资料性附录）相关法律法规和标准11本技术要求是GB/T22000-2006食品平安管理体系食品链中各类组织的要求在食用油、油脂及其制品生产企业应用的专项技术要求，是依据食用油、油脂及其制品德业的特点对GB/T22000相应要求的详细化。本技术要求替代了CNCA/CTS0008-2

3、008,CNCA/CTS0008-2008同时废止。本次修订，与CNCA/CTSOOO8-2008相比，主要改变如下：一标题和术语中增加“食用油脂制品、食用动物油脂”，扩大了本技术要求的运用范围覆盖种类。对术语“食用植物油”的定义进行了修改；第4章节，对4.1进行了增补，对4.2、4.3进行了修改；第5章节，删除原“保证与食品接触的员工的身体健康和卫生”，因在4.3中已阐述；对“限制包装、储运卫生”进行了细化修订；第6章节，修改和增补了关键过程“原辅材料的限制、原料的预处理、浸出、精炼、食品添加剂和抗氧化剂的运用、油脂及制品的关键限制要求（调配乳化、巴氏杀菌、熬制、金属探测）、包装（灌装）”：

4、对第2、7、8章节及附录进行了修改和增补。本技术要求的附录为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、方圆标记认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京新世纪认证有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司。本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、谭平、许宾、郭晓辉、胡军、张永、冯晓红、李琼、孙文芳、姚年升、王喜春等。本技术要求系其次次发布。为提高我国食用植物油行业食品平安水平和食用植物油企业市场竞争力，保障人民身体健康，本

5、技术要求从我国食用植物油生产企业食品平安存在的关键问题入手，实行自主创新和主动引进并重的原则，结合食用植物油生产企业特点，针对企业卫生平安生产环境和条件、关键过程限制、检验等，提出了建立我国食用植物油生产企业食品平安管理体系的专项技术要求。鉴于食用植物油生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品平安，从我国食用植物油生产企业食品平安存在的关键问题入手，除在高风险食品限制中所必需关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程限制”要求。主要包括原辅料限制，强调组织在生产加工过程中的危害限制，重点提出食品添加剂、抗氧化剂的运用要求、对原料预处理、浸出、精炼、调配乳化、巴

6、氏杀菌、熬制、金属探测、包装（灌装）等过程进行限制的重要性，确保消费者食用平安，确保认证评价依据的一样性。食品平安管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求1范围本技术要求规定了食用油、油脂及其制品生产企业建立和实施以HAeCP原理为基础的食品平安管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程限制、检验、产品追溯与撤回。本技术要求协作GB/T22000以适用于食用油、油脂及其制品生产企业建立、实施与自我评价其食品平安管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品平安管理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起运用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的

7、引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后全部的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求，然而激励依据本技术要求达成协议的各方探讨是否可运用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件,其最新版本适用于本技术要求。新资源食品管理方法食品添加剂新品种管理方法（卫生部73号令）GB/T325.1包装容器钢桶第1部分：通用技术要求GB2760食品平安国家标准食品添加剂运用卫生标准GB8955食用植物油厂卫生规范GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB10146食用动物油脂卫生标准GB13508聚乙烯吹塑桶GB14881食品企业通用卫生规

8、范GB19641植物油料卫生标准GB/T22000-2006食品平安管理体系食品链中各类组织的要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T22000中相关术语。3.1食用植物油以植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂。3.2食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流淌状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。3.3食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过

9、加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。包括单一品种动物油脂和多品种混合动物油脂产品。4人力资源4.1食品平安小组食品平安小组成员应具备多学科的学问和建立与实施食用油、油脂及其制品食品平安管理体系的阅历，包括食品卫生质量限制、产品研发、工艺制定、原辅料选购、生产限制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等学问、技能或阅历。4.2人员实力、意识和培训食品平安小组应熟识相关法律法规和标准要求，具有遵守法律意识，理解HACCP原理、前提方案和食品平安管理体系的标准。应具有满意须要的熟识产品生产基本学问及加工工艺的人员。从事产品研发、工艺制定、卫生质量限制、检验工作的人员应具备相关学

10、问。选购人员应具备识别原辅材料质量平安基本学问和技能。企业应制定和实施人员培训安排，供应培训或实行其他措施以持续满意岗位实力要求，保证不同岗位的人员驾驭生产平安职位学问和技能。从事产品研发、配料、油脂制取、精炼、加工、灌装、杀菌操作的人员应持续满意岗位实力要求。需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。4.3个人卫生与健康要求人员健康.1应执行食品平安法要求，建立并执行从业人员健康管理制度。.2食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入

11、口食品的工作。.3必要时，应做临时健康检查，体检合格后方可上岗。.4企业应建立日常员工健康报告制度，生产经营人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对之加以关注和检查。.5应建立并保持从业人员健康档案。个人卫生.1与食品干脆接触人员应保持个人清洁卫生，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣。.2不同区域或岗位的人员宜穿戴不同颜色或标记的工作服装，人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间；应洗手、消毒，调配室的工作人员在配料时应配戴口罩、发套。.3工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；加工人员操作前手部应洗净消毒，上岗后，

12、若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服。.4更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟或从事其他有碍食品卫生的活动。.5工作帽、服、鞋应集中清洗、消毒，统一发放，企业宜建立洗衣房。.6进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定。5前提方案5.1基础设施与维护应满意相应国家标准GB14881、GB8955等标准的要求，出口企业还应满意出口食品企业卫生注册的要求和进口国的相关法规要求。5.1.1厂区5.1.1.1生产企业应建在无有碍食品卫生的区域，厂区内不应兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品和物品。厂区路面应平整、无积水、易于清洗；厂区

13、应适当绿化，无泥土袒露地面。生产区域应与生活区域隔离。1.1.1.2 厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。1.1.1.3 废弃物暂存场地应远离生产车间。应有防污染设施，定期清洗消毒。废弃物应刚好清运出厂，暂存过程中不应对厂区环境造成污染。5114须要时，应设有污水处理系统；污水排放应符合国家环境爱护的规定。1.1.2 厂房厂房应结构合理，坚固且修理良好，其面积应与生产实力相适应；应有防止蚊、蝇、鼠、其他害虫以及烟、尘等环境污染物进入的设施。1.1.3 生产车间5. 1.3.1布局车间面积应当与生产实力相适应，生产设施及设备布局合理，便于生产操作，

14、应有有效措施防止交叉污染。原辅材料、加工品、成品以及废弃物进出车间的通道应当分开。6. 1.3.2基础设施a）车间地面、墙壁、天花板的覆盖材料应运用浅色、无毒、耐用、平整、易清洗的材料。地面应有足够的坡度，不积水；墙角、地角、顶角应接缝良好，光滑易清洗；天花板应能防止结露和冷凝水滴落。b）车间的门窗应用浅色、易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的坚实材料制作，结构严密，必要部位应有防蚊虫设施；内窗台应当有倾斜度或采纳无窗台结构。c）必要时,应设置与车间相连的更衣室、卫生间及淋浴室；其面积和设施能够满意须要。更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，门窗不得干脆开向车间，不得对生产车间的卫生

15、构成污染。d）卫生间内应当设有洗手设施；便池均应设置独立的冲水装置；应设置排气通风设施和防蚊蝇虫设施。e）车间内设备、管道、动力照明线、电缆等应安装合理，符合有关规定，并便于修理。f）浸出、炼油、食用油制品车间的地面应稍有坡度，便于清洗。g）浸出车间的设备、管道应密封良好。h）油料预处理车间应安装防尘设施，以保证车间内外粉尘含量符合国家环境爱护的规定。3卫生设施a）车间内必需设有洗手设施。食用油制品车间及包装车间的进口处,必需设有不用手开关的温水或冷热水洗手设施和供洗手用的清洗剂、消毒剂。b）食用油制品车间及包装车间的进口处，必需设有鞋靴消毒池。5.1.4生产设施5.1.4.1全部食品加工用机器设备设计和构造应能避开产生卫生问题防止污染食品。应易于清洗消毒（尽可能拆卸）和检查。运用时应能防止润滑油、冷却剂、热媒、金属碎屑、污水等物质混入食品中。5. 1.4.2食品接触表面应平滑、无凹陷或裂缝，以削减食品碎屑、污垢及有机物聚积。5.1 43设计或选型应简洁、易排水、易保持干燥。514.4贮存、运输及制造系统（包括重力、气动、密闭及自动系统）