药膳酱汁锅仔鲶(成都玫瑰苑风味食府创新菜品).docx
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1、药膳酱汁锅仔蜂(成都玫瑰苑风味食府创新菜品)时间2010-01-182350来源未知作者admin点击4次介绍:秋季滋补亮新招,山药泥入酱汁:成都玫瑰苑的厨师长印川标新立异,将山药蒸软后制成泥调成药膳酱汁,作为秋季滋补菜的卖点。用山药泥制作的酱汁首先具有滋补功效。因为山药具有益肾气、强介绍:秋季滋补亮新招,山药泥入酱汁:成都玫瑰苑的厨师长印川标新立异,将山药蒸软后制成泥调成药膳酱汁,作为秋季滋补菜的卖点。用山药泥制作的酱汁首先具有滋补功效。因为山药具有益肾气、强筋骨、健脾胃等功效是一种食药两补的原料。其次山药泥入酱汁,使酱汁具有山药的独特香味香甜鲜软,可烹调一些略带甜的酱烧菜品。山药泥吃起来略
2、微发粘能够增加酱汁粘稠度,使酱汁口感更好。秋天的河鲜最肥美,所以印川师傅拿这种酱汁制作仔绘、草鱼,并在菜单上详细介绍了“药膳酱”功效,一天能卖20多条。菜品提供:印川,中式烹调师、美食营养师,精通川、渝、粤菜及杭帮菜,现任成都玫瑰苑风味食府总厨。王国龙试制点评:药膳酱创意很好,但我认为比例有点问题,山药泥的分量偏少,而使制成的酱汁山药味道不浓,我在试制时把山药泥的用量增至600克,做出来的口味很好。做好的药膳酱可放入冰箱冷藏1个月左右,都不会有问题。原菜是将药膳酱熬成红汤后,上桌后涮食仔酷。有点像绘鱼火锅,蜂色肉质很嫩,但成菜后药膳酱独特的味道不浓,我觉得不如用药膳酱婀。做法是将蜂鱼腌渍好后,
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