2024年厨师长的岗位职责.docx

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1、2024年厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责11.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。2 .了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。3 .组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。4 .组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。5 .熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。6 .定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐

2、厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。7 .与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。8 .常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。9 .控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。10 .做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。11 .督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。12 .抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。13 .严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。14.

3、严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。厨师长的岗位职责21、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其;匚报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。9、

4、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。I1.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。厨师长的岗位职责31.了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；2、制定研发计划（

5、年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；4、负责制定公司所有产品的相关食谱的酒己比标准和操作福呈标准；5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训I,确保每个地区新食谱的质量；6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。厨师长的岗位职责4岗位职责：1、负责对各种西餐的烹调工作,保证食品质量；2、了解公司要求与目标,研发新产品,并能定期推出新品；3、有效监督厨房各方面的配置及工作,维护厨房设备；4、确保监督所有的食品制作过程（包括原材料）符合法律法规,符合食品安全卫生及质量标

6、准.任职资格1、高中以上学历,能简单的英语沟通；2、四星级以上酒店或高级西餐厅西餐主厨、3年以上主厨或厨师长工作经验；3、具有一定的沟通协调能力,责任心强；4、诚实、有创造精神和团队合作精神,对西餐料理有热情和创新意识；5、有西餐厨师证者优先。厨师长的岗位职责5一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办

7、好酒席，不断满足就餐者需要。四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的.各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。厨师长的岗位职责6一、岗位职责1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。2 .保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。3 .开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。4 .进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。5 .负责厨房食品及物品原料的.质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6 .负责厨房行政与管理事务。7 .负责厨房安全及卫生标准。8 .与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。二、任职条件1.相貌端正，身体健康。9 .有相关专业的厨师特级证。10 大专以上文化程度。11 普通话标准，英语熟练。12 在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢!