2024年厨房整改报告.docx

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1、2024年厨房整改报告厨房整改报告篇1餐饮业要全面贯彻实施餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，组织从业人员认真学习和掌握规范内容，并抓好以下重点环节：1、布局合理，食品处理区均应设置在室内。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的福呈合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置，防尘防鼠防虫害设施齐备。2、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应,各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积参照餐饮业和集体用餐配送单位卫

2、生规范附件1的规定。3、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所25m以上。4、原料采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验（检疫、合格证明等;入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放;需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时、存放的食品应当保温或冷藏条件下存放。无适当保存条I牛的，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加

3、热前应确认食品未变质。7、凉菜间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25oc宜设有独立的空调设施,洗手消毒设施应符合规定。应设有专用冷藏设施。操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。8、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。接触直接入口食品的

4、餐用具使用前应洗净并消毒。应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量懿消毒浓度。消毒后餐具应符合gbl4934食（饮、具消毒卫生标准规定。9、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定予以处理。10、集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间，无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。厨房整改报告篇23月13日，张掖市XX年春季学校食堂食品安全专项检查组一行到我乡对学校食堂食品安全工作进行了专项检查指导，主要针对我校食堂食品安全方面存在的问题进行了落实

5、和反馈。经过检查我乡各校（园）在食堂食品安全方面主要存在以下问题：一、主要问题中心学校：1.标明操作间洗消池标志（洗、消、冲）用途，标明食品留样专柜字样及样品名称；2.建立健全从业人员健康管理档案。中心幼儿园：1 .操作间内设置的专用具、专柜按其用途进行标示;2 .操作间内灶台上方抖胭口防尘设施已经破损，必须进行重新更换；3 .食品原料采购索证台账、登记记录必须按记录要求详细规范的进行登记；4 .立即建立健全食品安全知识培训制度及从业人员健康管理档案；5 .食品原料库房墙壁、屋顶必须用防水、防腐、易清洗擦拭浅色材料吊顶铺墙；6 .操作间内存放食用水的贮存罐必须定期、定时进行清洗、消毒，并做好登

6、记记录。Si可小学：1 .从业人员没有健康证明；2 .学校食堂没有取得张掖市食品药品监督管理局核发的餐饮务许可证。武家闸/J浮：1 .学校食堂未取得从事餐饮服务的餐饮服务许可证；2 .学生就餐场所比较简陋；3 .未设置防蝇、防鼠的措施。讴波小学：1.立即停止学生营养餐供餐活动；4 .操作间内的屋顶、墙壁必须用防水、防腐，易清洗擦拭的浅色材料铺墙、吊顶；5 .餐具清洗水池要一洗、二冲的操作规程标示；6 .立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；7 .立即疏通学校食堂上下水。永济小学：1.立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；8 .未设置防蝇、防鼠的措施。二、整改方案

7、、时限及措施（一）整改方案、时限1.对于武家闸小学、沿河小学和永济小学食堂从业人员无证上岗的问题，乡中心学校已督促三所4浮校长通知相关人员于3月17日之前都进行了体检，健康证正在办理之中，学校食堂餐饮服务许可证乡中心学校已安排专人统一联系办理，要求3月24日前务必办理完毕。2.中心学校、幼儿园、武家闸小学、永济小学存在食堂管理方面和防蝇、防鼠设施问题，要求在3月21日之前整改完毕。4.返波/J浮存在问题较多,学校将按照检查组意见。向乡政府及村委会提出申请，争取以上部门的支持，在一个月内完成食堂改造;学校食堂从业人员暂且没有确定，等乡政府及中心学校核定工资后，才能确定人员，学校将会督促其尽快进行

8、体检并办理健康证和餐饮许可证;学校食堂上下水不通，经与村委会协商，只能到3月底小康住宅楼工程动工后才能进行改造。（二）整改措施党中央、国务院决定实施农村义务教育学生营养改善计划，是国家集中连片贫困地区扶贫攻坚计划的重大战略举措，是一切为了学生，为了学生一切的一项民心工程。因此，中心学校王校长对此项工作高度重视，对3月13日市学校食堂食品安全专项检查组在检查反馈我乡各校（园）在食堂食品安全工作中存在的问题，乡中心学校与3月15日专门召开各校校（园）长会议，对此项工作进行了再安排。在落实，要求各校（园）：1.立即建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召

9、开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品安全以及食品卫生方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。2.进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。3.重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品安全宣传教育,教育学生做到三不:一不喝生水,二不买、不吃过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被,阍导季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。厨房整改报告篇3根据教育局51号文件的精神

10、内容，我校立即排查，发现了一些安全隐患，并采取措施彻底根除了隐患，现将我校的排查，整改工作汇报如下：一、学校食堂安全工作我校食堂呈新建的高标准教工食堂，食堂在建造时，严格按照国家有关标准，设计建造，能满足食品卫生的基本要求，符合陌生安全的标准，硬件设施方面，没有安定隐患。食堂安有防盗门，防护网，操作间非专职人员不准进入，灶具、餐具采用不锈钢系列、美观、耐用。在食堂原料的采购方面，严格按照上级文件精神要求，采取定点，购的方式，肉类使用双汇冷鲜肉，炒菜用油使用汇福色拉油，米、面采用五得利等名牌产品。菜类，调味品也使用符合国家陌生标准的合格产品。食品原料安全有了根本保证。在食品的加工环节上，要求加工

11、熟透，不做凉拌菜，不使用豆角类，韭菜等因加工不够容易引起食物中毒的原材料。因此，食品加工这个环节卫生也能得到保证。餐具严格按要求进行消毒处理，采取高温蒸汽消毒和紫外线消毒方式，有消毒记录。在整改排查中发现食品留样制度没按上级要求的保留72小时，而是只保留了48小时。在发现问题后，我们立即采取了改正措施，现在食品留样制度完全按规定办理。对于食品卫生工和要把它看成工作中的重中之重，是我们工和的重点，只有搞好食品陌生工作，才能保证广大师生的安全和身体健康，保证正常的教学秩序。对于食品卫生工作，我校要严格按照教育系统后勤管理条例关于全市校内集体食堂的管理办法关于全市校内商店的管理办法等文件的规定，搞好

12、从业人员的培训工作，严把原料采购关、入库关、储存关、加工关、出售关、留样关保证食品安全万无一失。二、其它安全工作我校确定做好门卫安全工作，外来人员核实身份，杳清事由，登记入校，严防破坏份子混入校园。校园的其它安全问题,我校也进行了排杳整改，由于是新建的校园，用电设施，用暖设施,用水设施、消防设施比较齐全，设备运转良好，不存在明显的安全隐患。我校在楼梯转弯处，顶层楼梯栏杆处都贴上了警示语牌，提醒师生勿靠近，以免发生危险。另外在上下楼时间、城、下操期间，在各楼层都安排有值日教师或深长值勤防止拥挤事故的发生。总之，我校的安全工作目前做得很好,没有发生过一起安全责任事故，今后还要做得更好避免发生安全责

13、任事故。厨房整改报告篇4在20xx年3月16日卫生监督部门到我园进行食堂工作检杳，让我园及时发现食堂管理工作当中存在的不足,对检查出来的问题我们及时进行补救，进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现将食堂卫生安全整改工作汇报如下：一、确定领导机构，加强明确责任针对食堂出现的问题集团领导对附E常重示在3月20日紧急召开了食堂卫生工作会议。对此次食堂卫生工作进行了扎实的安排，并成立了食堂工作领导小组。由园长主抓食堂卫生安全工作，真正做到了领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人。定于3月19B-23日由园长荤头挂帅，食堂管理人员、其它人员积极参与配合，严格按照食品量化幼儿园进行全面的检查。

14、同时制定了详实的整改措施，对存在问题能解决的及时彻底解决，暂时有困难的及时向上级部门上报，并采取有效措施杜绝隐患。通过此次工作的开展,进一步明确了相关人员的责任，提高了认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂人员的法律意识和责任意识。食堂卫生工作小组如下：组长：乔玲副组长：袁明慧食堂负责人：刘海斌组员：乔中海、纪苗、蒋润霞、刘艳、二、存在问题1、厨房卫生。2、食品索证索票管理。三、整改措施1、厨房的里里夕的卜已经做了彻底清洗并安排了人员定期检查。2、加强食品索票索证管理，并把食品进货时间、保质时间、生产日期、到期时间进行登记,避免了食品库有过期食品。总之，食堂管理是幼儿园后勤工作的重要组成部分，食

15、堂卫生安全工作是关系到幼儿及教师身体健康的头等大事，安排好幼儿及教师生活，让她们放心满意，也是幼儿教育教学工作的重要保障。因些,今后我园会始终把食堂管理放在重要位置。在制度更加细化，责任更加明确的基础上,我们将进一步对照标准，完善和健全各项制度，按照幼儿园的标准规范操作和督促检查，使我园食堂管理能上一个新的台阶。厨房整改报告篇5幼儿园本着对学生、家长、社会高度负责的态度，严格按照教育局、中心校的要求，对幼儿园食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：一、成立领导机构，强化责任意识幼儿园成立了食品卫生安全领导小组组长：副组长；成员；二、自查工作情况幼儿园本着勤俭节约，让利幼儿的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重。1、自查内容：学校食品安全各项责任制度建立情况、餐饮服务许可证情况、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作健康制度、消毒清洗、使用食品添加剂等情况。2、自查情况：能做到园长为食品安全第一责任人,明确分工，落实责任。食堂环境卫生做到专人负责、随时清理。食堂从业人员一年一检，做到持证上岗，在采购物品时，严格索票索证管理制度，严格采购入库出库登记制度。在食品加工制作过程中，未发现加工过期、腐烂和变质食品、四季豆、出牙土豆等现象。能按上级要求做好防蝇防鼠措施。三、存在的问题：1