2024年小型企业食堂管理制度.docx

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1、2024年小型企业食堂管理制度小型企业食堂管理制度1一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求(1)食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须持厨师证上岗。(2)食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。(3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求(1)食堂工作人员每半年进行一次体检。(2)上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。(3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。3、工作要求(1)食堂工作人员正常工作时间为7:00至14:OOe(2)食堂工作人员由是供服务时应文明、本幽。(3)食堂的员工必须A艮从公司的统一

2、管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。(4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。(5)食堂工作人员应不断提高烹睁术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。二、食物管理规定1.采购要求(1)由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。(2)由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。(3)每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。

3、2、食品卫生及安全要求(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。(2)食物均在保质期内使用,严禁过期使用。(3)分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。(4)调味品应单独存放,防止污染及变质。3、餐具卫生要求(1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。(2)厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。(3)所有餐具、灶具必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁.4、环境卫生要求(1)每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫

4、地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。(3)食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等,杜绝火灾及其他意外事故的发生。小型企业食堂管理制度2一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1.食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位

5、，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病员工根据通知及时提供病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健

6、康检直,无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位,治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1 在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。8.2 工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。8.3 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。9、自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无四害”。9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油i亏

7、，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。9.2 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。9.3 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。9.4 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。10、认真做好食品采购，把好食品卫生关。10.1 根据员工饮食需求采购优质食品原料。10.2 不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。11、食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实

8、行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。11.1 落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。11.2 食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。11.3 落实台账制度和盘点制度,做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符坚持每周盘点一次食堂仓库每月上旬定期公布账目,接受员工监

9、督。11.4 保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。12、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。12.1 食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。12.2 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，小型企业食堂管理制度3第一项责任人及管理范围1、由集团行政部负责公司厨房管理。2、由集团行政部后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排

10、好晚回公司人员的午餐。4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写采购申请单提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。第二项厨师管理1、负责午餐伙食物料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。2、保证食物原料的新鲜,清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。（注：份量或份数，以节约、合理为原则）。4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨

11、具洗刷干净,摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。9、每天剩余食物用保鲜膜封好,陲。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。12

12、、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。第三项厨房工作菅理1、每天厨师到公司后，进行称菜，（每天必称）然后进行登记。每周报销一次。2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数渐厨师。3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房,进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。6、对于由于公事晚回员工,厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生

13、值日时，按内勤值日表顺序进行。7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并的报表,于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。9、厨房伙食物料的购买，先申请,后经主管安排后购买。第四项就餐管理1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者,给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置,不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢!