韩式烤兔肉（吉林交通宾馆招牌菜.docx

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1、韩式烤兔肉(吉林交通宾馆招牌菜品)8时间2010-01-182233来源未知作者admin点击7次卖点：兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之称，其本味较淡，辅以卤水、酱汁调味，配上黄瓜条、苹果解雇，搭配合理、营养丰富，具有独特的异域风情。原料：带骨鲜兔肉2500克，洋葱30克，黄卖点：兔肉高质白、低脂肪，有“美容肉”之称，其本味较淡，辅以卤水、酱汁调味，配上黄瓜条、苹果解腻，搭配合理、营养丰富，具有独特的异域风情。原料：带骨鲜兔肉2500克，洋葱30克，黄瓜条、胡萝卜条各100克，苹果120克。调料：A料(自制卤水5干克，美极鲜味汁200克，叉烧酱10克，料酒10克，胡椒粉5克)，B料(叉烧酱1

2、0克，排骨酱8克，韩式辣酱30克)，橙汁20克，花生油300克，盐5克，蜂蜜6克，花生油50克。自制卤水配方：将山奈30克、桂皮25克、八角15克、泰椒50克、陈皮10克、草果20克、丁香25克、千里香15克混合，放入锅中，加清水10干克大火烧开，中火加热45分钟即成。制作方法：(1)将鲜兔肉冲去血水，用盐、料酒5克码味待用。(2)生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。(3)将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟，出锅，晾干表皮后备用。(4)锅内放花生油，烧至六成热时放入B料熬成酱汁，取烤盘放入洋葱丝，将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上，烤箱升温至120C烤25分钟，抹蜂蜜略烤即成。(5)将兔肉手撕后，配以橙汁瓜条、胡萝卜条，将苹果切成.V字片，摆盘即可上桌。