食品检验工考试考试资料.docx

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1、食品检验工考试考试资料1、单选凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。A、福氏I型B、迪氏11型C、福氏VD、福氏Vl型正确答案：D2、多选（江南博哥）质量检验机构的责任有OOA、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要

2、求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责正确答案：A,B,C,D3、单选糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸正确答案：C4、多选对异常情况应遵守的规定有OoA、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明正确答

3、案：A,B,C5、单选某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。A、AgN03溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe（CN）6溶液正确答案：C6、单选油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间OmmoA、62B、6C、61正确答案：C7、单选碑斑法测As,其中漠化汞试纸的作用是与神化氢反应生成O色斑点。A、绿B、黑C、黄D、蓝正确答案：C8、单选酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）OA、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应正确答案：D9、名词解释F检

4、验正确答案：是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。10、多选检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在OOA、要满足生产作业过程的需要B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地C、要有存放等待进行检验产品的面积D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系正确答案：B,C,D11、单选过氧化值的测定中碘化氢是利用在O中加入碘化钾获得的。A、乙醇B、三氯甲烷C、冰醋酸D、淀粉正确答案：C12、单选啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和OOA、水份B、选粒试验C、破损率D、千粒重正确答案：C13、单选下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是OoA、

5、45oO.68g1.B、 522.50g1.C、 382.32g1.D、 350.55g1.正确答案：B14、单虚在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由O提供。A、进样系统B、分离系统C、记录系统D、检测系统正确答案：C15、单选电子天平应放在（）处。A、避光B、干燥C、平稳D、以上答案都正确正确答案：D16、单选微机常用的输出设备有OoA、键盘B、软盘Cn鼠标D、显示器正确答案：D17、单选元素周期表有（）短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个正确答案：D18、单选测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的OOA、玻璃研钵B、玛瑙研钵C、瓷研钵D、组织捣碎机正确答案：D1

6、9、单选在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有OOA、 Mn2+B、 Mg2+C、 Pb2+D、 Cu2正确答案：C20、多选沙门氏菌属的形态特征是OOA、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛正确答案：A,D21、单选在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。A、4个B、3个C、2个D、1个正确答案：C22、单选50ml滴定管，溶液体积在10-3Oml的位置上，其读数的有效数字是OOA.2位B.3位C.4位D.5位正确答案：C23、单选不能影响油脂自动氧化的因素是OOA、受热B、水分活度C、重金属离子D、低温储存正确答案：D24、多选

7、影响细菌染色的因素有OoA、细菌细胞壁、细胞膜的通透性B、膜孔的大小C、菌龄D、染色液中电解正确答案：A,B,C,D25、单选糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果OoA、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是正确答案：D26、单选银盐法测AS含量，选择测定是波长为OoA、 4IOnmB、 520nmC、 6IOnmD、 480nm正确答案：B27、多选为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入OoA、BHAB、BHTC、 TBHQD、天然抗氧化剂正确答案：A,B,C,D28、单选二硫腺比色法测Pb含量，选择测定波长为OoA、 540nmB、 5IOnmCn6IOnmD、 440nm正确答案：B29、单选发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中正确答案：D30、单选蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。A、肽键B、氢键C、分子键D、离子键正确答案：A