食品检验工考试：中级食品检验工知识学习三.docx

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1、食品检验工考试：中级食品检验工知识学习三1、单选采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D2、单选样品的酒精度为2.9（江南博哥）%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为OoA. 2.6%B. 9.2%C. 2.5%D. 9.7%正确答案：B3、判断题直接灰化法测定总灰分中瓷堪烟的准备是将瓷珀期用1.4盐酸煮1-2小时等。O正确答案：对4、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。正确答案：错5、单选细菌细胞中含量最丰富的干物质是Oo.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无

2、机盐正确答案：C6、判断题滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。正确答案：错7、单选用普通棉花做棉塞的主要原因是OA.便宜B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱正确答案：C8、判断题所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。正确答案：错9、单选莫尔法测C1-,终点时溶液的颜色为O色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄正确答案：D10、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子本题正确答案：C11、单选测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂

3、有OOA.乙醇B.乙醛C.石油酸D.氯仿-甲醇混合溶剂正确答案：A12、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。O正确答案：对13、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B14、单选滴定分析可分为以下四类，正确的是OoA.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法正确答案：C15、单选鞭毛是细菌的O器官。A.捕食B.呼吸C.性D.运动正确答案：D16、单选蒸储装置的安装使用中

4、，不正确的选项是OOA.温度计水银球应插入蒸储烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：A17、单选下列叙述芽也不正确的是OA.是一繁殖体B.是一休眠体C.是一耐久体D.是微生物生活史的一个阶段正确答案：A18、单选下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是OoA.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误正确答案：D19、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。正确答案：错20、单选脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于O,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影

5、响发酵的进行或产生许多副产物。.乙雁B.石油酸C.水D.四氯化碳正确答案：C21、判断题如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。正确答案：对22、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OcA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B23、单选测量结果的精密度的高低可用O表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差正确答案：C24、判断题真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法

6、。O正确答案：错25、单选滴定误差的实质是（）。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B26、判断题凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。正确答案：对27、单选原子是由O和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A28、单选用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因O.香柏油透光性好B.香柏油的润湿性好C.香柏油流动性好D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等正确答案：D29、单选可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是OoA.反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴

7、定终点易确定C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小正确答案：C30、单选最常用的称量分析法是OoA.沉淀法B.气化法（挥发法）C.电解法D.萃取法正确答案：A31、选在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A. 28B. 25C. 361D. 45正确答案：C32、判面题物质的量是Sl基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。正确答案：错33、判断题分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。正确答案：对34、判断题SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。正确答案：错35、单选紫外线的灭菌

8、时间是（）A.1020minB. 2050minC. 5090minD. 90min正确答案：B36、单选下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A.单色器B.光源C.检测系统D.光电管正确答案：D37、单选酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为O的浓度最为有效。A.无水酒精B. 9095%C. 7075%D. 5060%正确答案：C38、单选食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用O方法是正确的。A.30W紫外线灯开启Ih后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯Ih后关灯在酒精灯下操作正确答案：D39、单

9、选根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为O个/ml。A. 3775B. 3800C. 37800D. 40000正确答案：B40、%选堪堪或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于OoA. 0.ImgB. 0.2mgC. 0.3mgD. 0.4mg正确答案：B41、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的OOA. 1/4B. 1/2C. 2/3D. 3/4正确答案：B42、单加称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g,下列分析结果合理的是OOA. 36%B. 36.4%C. 36.41%D. 36.410%正确答案：C43、

10、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面O不属于麦芽的感官检查项目。.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D44、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是OoA.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D45、单选欲称取取26gNaS2035H20试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平正确答案：C46、单选在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行OoA.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正正确答案：C47、单选以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腺比色法测定的步骤，叙述错误的是OOA.样液的制备及处理B.样品溶液的预测

11、C.标准曲线的测绘D.未知样品测定正确答案：B48、单症在革兰氏染色时草酸钱结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(),用水洗去。A.半分钟B. 1分钟C. 1.5分钟D. 2分钟正确答案：B49、单选关于精密度，下列说法不正确的是OoA.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度D.精密度与准确度没有直接关系正确答案：C50、单选下列不属于滴定分析所必需的条件是OoA.反应完全B.反应迅速C.平衡反应D.反应定量正确答案：C51、单选下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是OoA.盐类的特性、浓度、PH值、

12、作用时的温度都会影响盐类的作用效果B.一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D.阳离子的价键高低对作用效果无影响正确答案：A52、单选不属于蒸储装置的仪器是OoA.蒸镭器B.冷凝器C.干燥器D.接受器正确答案：C53、单选金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是OOA.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团正确答案：A54、单选干热灭菌温度不能超过OA. 100oCB. 150C. 180D. 200正确答案：C55、单选国家标准规定的标定EDTA溶

13、液的基准试剂是OoA. MgOB. ZnOC. Zn片D. CU片正确答案：B56、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群OoA.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B57、单选下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：（1）反应完全；（2）反应迅速；（3）等当点易判别；（4）无干扰性杂质；（5）反应有沉淀；（6）一级反应。上述条件中，正确的有O个。A. 3B. 4C. 5D. 6正确答案：B58、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列O不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A59、

14、判断题玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）正确答案：错60、单选用“比较”法测定NaoH标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是（）。A. 30.OOml四份B. 32.OOml四份C. 35.OOml四份D. 30.00、31.00、32.00、35.0OmI各1份正确答案：D61、单选在脂肪的分子中，脂肪酸和O分子连接。A.几丁质B.胞喀陡C.甘油D.氨基酸正确答案：D62、单选真菌繁殖的主要特征是OoA隔壁B.施子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B63、单选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OAlO代B. 35代C. 60代D. 72代正确答案：）64、%选比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是OoA.加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度B.调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。C.采用萃取法将干扰离子分离掉