员工食堂服务部服务流程措施.docx

《员工食堂服务部服务流程措施.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《员工食堂服务部服务流程措施.docx（16页珍藏版）》请在第壹文秘上搜索。

1、员工食堂服务部服务流程措施1.早餐服务措施1、早餐服务为点餐服务，我们将提供丰富的面点（包子、馒头、花卷）、鸡蛋、粥品、小菜、时蔬、面条、米线、豆浆、牛奶等，供员工选择。2、服务员在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调并进行准备工作，将餐具消毒柜开关打加热消毒。半小时后消毒结束，打开柜门散热。同时将食品保温柜、售餐台的加热保温开关开启预热。3、准备早餐的用品用具，做好开餐准备。检查餐桌，保证物品整洁齐全，纸巾、牙签、各种调料瓶内是否齐全等。再次检查自己服装穿戴是否整齐，化淡妆，开全场灯准备开餐。4、配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到售卖餐台上，并对粥品、牛奶、豆浆及时的加热保温。5、厨房部做好早

2、餐食品的留样工作。6、做好餐中服务，及时增补添加餐具、餐盘撤收。7、及时处理好开餐过程中的突发事件，如有洒、掉食物的及时处理。8、开餐结束，关灯，餐厅人员用餐后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。9、进行卫生清洁工作，进行午餐准备工作。2.午餐、晚餐服务措施1、员工餐厅11:00将餐具消毒柜打开消毒餐具，同时将保温汤桶预先加热。2、11：15厨房80%的出品己经结束加工，同时将食品保温柜、售餐台的加热保温开关开启预热。3、准备好相关开餐餐具：餐盘、筷子、调羹、取食夹等。4、准备好开餐饮品。5、主管安排人员岗位，服务员、厨房员工岗前站位。1、服务员监督和提醒用餐人员刷卡消费用餐，不得收取顾

3、客现金2、厨房员工及时观察餐台分数盒内的食品是否需要添加，应及时联系相关档口，立即加工。以保证食物充足，但同时要控制出品数量，以免造成浪费。餐台分数盒内菜品不少于l3o3、服务员及时的清理餐台上撒落的食物，保持餐台清洁。但就餐高峰期该工作可以梢后进行。4、服务员要协助用餐人员盛取汤、粥，注意盛的不宜过满，七分满为宜。5、服务员要及时的上保温餐具，以方便用餐人员取用，每种餐具不少于20个。6、服务员要听取用餐人员对于食物的反馈意见，并及时的反映给上级。主管、领班得到反馈信息后要及时的向经理或厨师长汇报。7、服务员要在用餐人员离开时及时的将椅子归位，并及时的清理桌面卫生。8、服务员提醒用餐人员用餐

4、结束后餐具分类放置，并提醒不要将餐具误倒入垃圾桶内。9、服务员要及时的将回收餐具区域的餐具送至洗碗间清洗。3.接待餐服务措施餐前准备1、拉椅入坐:将客人带到餐位边,将椅子拉开一臂距离.等客人站在餐位前时将椅子向前推,推椅时动作要轻并注意安全。2、上毛巾：取出毛巾箱内折好的湿毛巾放在托内，湿毛巾以拧不出水为标准，毛巾托放在两人之间,告知客人请用毛巾。每餐上3-4次毛巾，分别在客人刚到时、食用后、结账前。3、撒口布、筷套：女士优先，先宾后主的原则，站在客人右侧拿起口布并轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻地铺在客人腿上说：这是您的口布。将筷套打开，拿住筷子底部放于筷架上。调料的服务在工作

5、台上将酱油瓶、酱油碟、醋瓶放在托盘里；询问客人：请问您需要酱油还是醋,依照客人将酱油或醋倒在酱油碟内，放在客人左上方并说：这是您的酱油或醋，从主宾开始顺时针方向进行。上菜服务1、按菜单顺序上菜，常用顺序为冷菜一羹一高档菜一鸡鸭类一肉类一鱼类一蔬菜类一汤一点心一甜品一水果；每一道菜均需提供分餐服务；在转盘上根据人数摆放餐盘，然后将菜上在转盘中间顺时针方向转一圈，向客人介绍此菜肴的名称，时时介绍菜肴的口味特点及制作方法，然后撤下拿至工作台上分菜；每盘菜要分得均匀且摆放美观；依照女士优先，先宾后主的原则从客人右侧顺时针依次为客人上菜。2、上蒸鱼时，要先将鱼端到桌面上展示，再征求客人意见将鱼拿到备餐柜

6、上去鱼骨。上鱼时，鱼腹朝向客人，鱼头朝向主人。转盘转至主人与主宾之间。报菜名。换骨碟服务标准：1、四种情况：当骨碟内盛装1/3的汤汁或杂物时；当客人要求时；两种不同口味的菜品时；客人吃水果前。2、根据客人的人数准备相应的骨碟；3、站在客人右侧更换骨碟；4、待客人同意或提供方便后，为其更换骨碟；5、根据女士优先或先宾后主人的原则更换；6、从台上收下脏的骨碟，再放上干净的；7、桌面有垃圾或油渍，应用专用的毛巾擦净台面；8、当客人的筷子或其它餐具放在骨碟上时，撤换时应将其放在干净的餐具上，待换上干净的骨碟后再将其放回原位。酒水服务1、斟酒顺序：斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女士或先宾后主人的原则

7、；2、开瓶：将客人所点的酒水送至客人餐桌前，服务前询问客人：“对不起，打扰一下，这是您们所点的*酒，请问现在可以打开吗？3、斟酒要求：1）站在客人的右侧，面带微笑先做一个打扰的动作，“打扰一下，我现在可以为您斟酒吗？”，征得客人同意后为客斟酒，斟倒完毕后，应退后一步，右手打“请”的手势2）斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度，握住瓶身，商标应正对客人。3）斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右，顺着杯壁慢慢地倒入杯中，以八成满二成泡沫为宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完后，应将酒瓶依顺时针向右上方旋转45度，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；

8、然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面,防止瓶口的酒滴落在台面上；4）斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，约30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧。红葡萄酒斟杯的1/3。如使用大红酒杯，只斟满杯底即可。白酒斟8分满。啤酒斟八分酒液二分酒沫。白葡萄酒斟1/2或2/3满。香槟酒分两次斟，第一次斟1/2,带泡沫消失后再斟至2/3即可。4、斟酒注意事项1）如瓶口破裂，此瓶酒则不能给客人饮用；2）如果出于客人较多，不能在客人右侧斟，可用捧斟，斟时一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客人右侧斟，然后将斟好的酒放在宾客右手处。

9、4.预订服务流程与规范服务程序服务规范1 .问候客人1.1 当客人来到员工餐厅要求预订时，接待员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并表示愿意为客人提供服务。1.2 客人来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的语气问候客人，准确报出员工餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务。问候客人接受预订通知相关部门2.接受预订2.1 接待员礼貌地问清客人的姓名、部门、联系电话、用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上。2.2 询问客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特殊要求。2.3 若客人需要订宴会，应联系主管与客人商谈宴会预订事宜。2.4 在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、单

10、位、联系电话、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认。3.通知相关部门3.1 接待员根据订餐本上的记录填写预订单。3.2 确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知项目经理、厨师长。3.3 未确定菜单的预订则只通知员工餐厅领班即可。3.4 有特殊要求的预订，要及时通知厨师长。5.摆台服务流程与规范服务程序服务规范1 .准备工作1.1 服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒1.2 准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品1.3 检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮1.4 检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏1.5 检查调味品及垫碟是否齐全、洁净准备工作铺台布摆放餐

11、具摆放物品2.铺台布2.1 服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等2.2 铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度摆放椅子检查摆台3.摆放餐具3.1 圆桌餐具的摆放3.1.1 服务员先将转圈放置在圆桌中央处,然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等。3.1.2 从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm,依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正。3.1.3 将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸。3.1.4 将汤碗摆放

12、在垫盘的左侧，其间距为1cm,且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行。3.1.5 在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人。3.1.6 从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm,茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行。3.1.7 将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm,且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在

13、杯垫的正中央。3.2方桌餐具的摆放3. 2.1从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm,依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正。4. 2.2将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸。5. 2.3将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm,且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上,将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行。6. 2.4在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙

14、签上的店徽须朝上且面向客人。7. 2.5从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm,茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行。3.2.6将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm,且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央。4.摆放烟灰缸、火柴、鲜花4.1 圆桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放4.1.1 服务员先在主位与主宾之间靠近转盘处摆放烟灰缸，然后按顺时针方向依次在每两位客人之间靠近转盘处摆放一个烟灰缸,且烟灰缸边缘与转台边缘的间距为7cm,其店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。4.1.2

15、 将鲜花摆放在圆桌转台中央处，鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象。4.2 方桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放4.2.1将鲜花须摆放在方桌正中央，且鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象。4.2.2在花瓶的两侧摆放两个烟灰缸，且三者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客人；火柴摆在烟灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上。5.摆放椅子5.1 圆桌座椅的摆放：服务员须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的座椅，正、副主人的座椅须在一条直线上，且座椅的摆放间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为lcm)5.2 方桌座椅的摆放：在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座椅与下垂台布的间距为Icmo6.检查摆台6.1 工作结束后，服务员按照以上标准检查摆台情况。6.2 若有不符合标准的地方，应及时改正。6.传菜服务流程与规范服务程序服务规范1 .准备工作1.1 传菜员