酒店餐厅管理制度（13篇）.docx

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1、酒店餐厅管理制度（13篇）酒店餐厅管理制度1（一）员工餐厅就餐规定：1、员工就餐需穿工服或戴工号牌，按时进餐，不得提前或推后;2、取餐时请自觉排队，不得争先恐后；3、取春时不得左挑右拣，应尽快通过，不影响后面排队员工；4,按自己饭量盛装，注意节约，不可剩余浪费；5、自觉维护公共卫生，骨头菜渣不得随处乱扔；6,饭后自觉将餐具送回指定地方，分类放好；7、就容完成迅速离开餐厅，以加快餐位周转；8、外来食物不得私自带入餐厅食用，餐厅食物不得带出餐厅外;9、就看人员自觉维护酒店财产，不得随意损坏物品；（二）集体宿舍管理规定；1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序和卫生环境；2、爱护酒店

2、公物，损坏者照价赔偿，并追究责任；3、保持宿舍安静，不得大声喧哗，同事之间不得以任何借口吵架、打架；4,保持宿舍内物品，被裤、衣服等摆放美观，不得乱摆乱放；5.宿舍必须每天安排一个人打扫室内外卫生，以保持清洁；6、不得带外人进宿舍入住，外出依时回来；7,保持高度防火意识，安全用电，不随便乱拉乱接电线。发现火灾隐患及时报告酒店有关部门；8、宿舍需要维修，应及时报告有关部门；酒店餐厅管理制度2第一节管理原则一、仓库管理制度旨在加强物品管理的控制与保管，确保公司财产安全和使用效率。二、公司采购员负责物品的采购工作，仓库管理员负责物品验收、入仓、领用手续的办理和库存物品的.保管，公司账务会计负责物品的

3、核算，账务领导负责仓库管理工作的监督。三、应树立全心全意为各部门服务的思想，做到及时、主动、优质，确保供应好，周转快，消耗低，费用省。四、仓储工作为抓好物资的入库验收、保管保养和出库发放等三方面的管理。第二节出入库管理一、仓管员在认真做好物资进仓验收工作的同时，对物资的数量、规格、质量、品种等情况要如实反映，做到准确无误。二、严格执行放料须有领料凭证，检查审核凭证手续是否齐全准确，发现凭证有不妥之处，仓管员应拒发材料。三、对各类物资要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齐堆放、方便堆放。坚持先进先出，切实做到快收快发。四、各种物资材料的转让、外售和赠送，一律须经主管领导批准。第三节保管与盘点

4、一、库存物品要分类贴上标签，码放整齐，应力求整齐、集中、分类，并置标示牌，保持库房内遹道畅通无阻。库房内要经常保持清洁、通风，不允许物品随意堆放，并做好库房的安全、保卫,防火、防盗工作。二、仓库内严禁无关人员进入，离库前须关好门窗、电源，发现问题及时报告，认真处理。三、仓管员应每月对仓库物资进行盘点，编制盘存表，发现库存与实物不符的情况应及时汇报部门负责人落实处理。四、年终应全面盘点。财务部门应呈报总经理，经核准后，通知各有关部门，限期办理盘点工作。五、财务部门应依“盘存表”编制“盘点盈亏报告表“一式三联，送项目管理部门填列差异原因的说明及对策后，送回财务部门汇总转呈总经理签核。第四节保管责任

5、财、物料管理人员、保管人有下列情况者，应承担处理和赔偿责任：一、对所保管的财物有盗卖、掉换或化公为私等营私舞弊者；二、对所保管的财物未经报准而擅自移转、拨借或损坏不报告者;三、未尽保管责任或由于过失致使财物遭受被窃、损失或盘亏者。酒店餐厅管理制度3为提高企业管理基础工作水平，达到成本核算的准确性，进一步规范物资和产品流转、保管、控制程序，维护公司资产的完整，合理使用资金，特制定本制度。1、仓库日常管理1.1 保管员必须设置各类物资和产品明细账及有关台账（如工器具台帐、劳动保护发放台账等）。1.2 原辅材料仓库必须根据企业实际情况，按性质、用途、类别建立相应的明细账卡。半成品、成品按类别、规格、

6、型号设立明细账卡，财务部门与仓库所建账顺序要统一、相互一致。1.3保管员按仓库管理规程进行日常操作，对当日发生的业务必须逐项登记保管帐，做到日清日结，保证物资进出库结存的数据准确无误。1.4 保管员对各类物料和产品日常要检查，对库存物料和产品进行定期盘点。做到帐、物、卡相一致。1.5 确定辅料、各种配件、易损件、低值易耗品、劳动保护用品等的合理库存量。并制定上限和下限标准，当合理库存物费下限时，保管员及时向采购部门提出物资采购计划。1.6保管员定期进行各类存货的分类管理。存放期长的油漆、稀料等逾期失效的不良存货，无法修夏的.电机和氧化材料，要编制报表、报送主管领导和财务部，由副董事长组织有关人

7、员对各类不良存货提出处理意见，呈报总经理或责事长批准后，责成有关人员及时处理。2.物料和产成品入库管理2.1 物料入库时，保管员必须凭单据，检验合格证等办理入库手续。属返库的物费要及时办理返库手续，拒绝不合格或手续不健全的物资返库，不健全有票不见物品的现象。生产急需的配件，可假入假出，但必须及时补办入出库手续。2.2 保管员对入库的物资必须清点数量、规格、型号等。对数量、质量、单据不齐全的物费一律返回，并放在暂存地点，并用最短时间通知经办人处理。2.3 入库的材料在未收到发票前，保管员要建立货到票未到的材料明细眠，待收到发票后，冲销原货到票未到的材料帐，并开具材料入库单，月底将货到票未到材料清

8、单上报财务。2.4 产成品入库时，保管员必须按入库产品所生产的分公司查点名称、数量、规格、型号办理入库手续。并将入库产成品上报财务部门。2.5 因质量等原因发生的返货产品，必须由分公司经理和退货人员填写返回产品处理单后，方可办理入库手续。3、物料和产成品出库管理1. 1各类资料出库采用先进先出的原则，原材料、辅助材料出库时必须办理出库手续，各分公司领用的物料由分公司经理或指定人员领取，做到限额领料，保管员应核对物品的名称、数量，确认无误后方可出库；保管员开具领料单，幺箜领料人签名，登入帐卡。3. 2产成品发出必须由销售部开具发货单据（出库单），凭保管员凭出库单据和销售部门负责人同意签字的发货单

9、，方可付货。以便责任清晰。4、报表及其他4. 1每月未结账前与各分公司做好物料和产成品进出清点工作；每月按财务要求进行盘点，确保企业成本核算的准确。4.1 及时准确报送规定的各类报表（如收、付、存报表，材料耗用汇总表等），保证报表真实性。4.2 库存物资清查盘点中发现问题和差错，应及时查明原因，属短缺的物资一律不准自行调整，待查明原因后，及时上报财务部再做调整处理；发现质量问题，应及时用书面形式上报采购供应部主管领导和财务部门，统一处理。酒店餐厅管理制度41、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开春后正常供应。3

10、、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。10,开餐、结束后必须用1：I(X)的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。IK工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁,做到“四勒”。12、各岗点

11、职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。酒店餐厅管理制度5(一)员工餐厅主管职责(厨房主厨)：1.计划组织、实施餐厅、厨房的日常管理，督促下属按规定，高效优质地完成本职工作;2、制定每周菜谱，经常汇报食品的采购，供应情况，做好伙食成本核算工作；3,严格执行食品卫生，负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量；4,抓好员工的思想教育和业务培训工作，考核员工学习、出勤情况。（二）宿舍主管职责：1、在经理的领导下，不断完善员工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的维修保养等管理工作；2、经常巡视、检查，了解员工宿舍制度执行情况，及时发现问题，及时处理问题；3、加强对员工进

12、行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗；4、加强教育员工爱护酒店财物，损坏赔偿。不浪费水、电能源,按时休息：5、加强教育员工不能大声喧哗，不能堵博，不能深夜亮灯，以免影响别人休息；6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。酒店餐厅管理制度6一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的管理工作。二、仓库保管员应当熟悉储存物品的.分类、性质、保管业务知识。三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。四、所有物品入库必须凭购物发票和申购单。五、按规定时间领取物品，并按规定程序出库。六、仓库消防安全必须贯彻消防为主，防消结合的方针和防火安全制度，正确掌握消防器材的使用。七、仓库管理人员应加强

13、电源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落实岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方案。发现火情应迅速采取措施扑救，并及时向有关部门报告。八、采购程度：部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单，办公室审枇，总经理签字，交于采购员购买。酒店餐厅管理制度7为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：1 .餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。2.遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。3,把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自

14、觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。4,炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财

15、务对餐厅管理帐务进行核对。7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种,要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、.毒变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。11、对因公往来客户优先供餐。12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。13、注意饭菜质量。对出现的板菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。14、严格覆行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售坂菜价格进行调整，至少每月核实一定板菜价格。16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生