某餐饮系统管理使用手册.docx

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1、时间；2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共45页注：套餐分类排序需要到商Ak分类下完成.2、套春，选择套钱分类，输入套售名林，例如菲力牛排套餐，套发单价、单位，是否打折。3、选择套餐里的商品,套餐添加完成后，添加其中的商品，如果是多选1的菜，那么先诙加其中的任意1个，井把这个菜设置为【此菜可换】，然后再设置可替换菜.例如苹果汁、橙汁、西瓜汁，可三者任选1种，加么先加革果汁，然后再把杨汁、西瓜汁设次为草果汁的可苦换菜，4,可普换菜，根据上1步中【此菜可换】的商品，设置这些商品的冲换商品.2.10 商品做法商品做法用于1种商品有多种不同的做法，例如鱼，可以红烧、清蒸、熬油

2、等等。1 .做法，首先添加做法.把所有的做法都添加进去.不同商品的同种做法不需要重复添加.例如妙鱼有清蒸的做法，梭子极也有清蒸的做法，那么在【做法管理管控】中添加I次就可以了.2,商品添加做法，有多种做法的商品设置做法.3、做法加价，商品的做法可以设置不同的加价模式和加价.2.11 商品规格商品规格用于1种商品有多种不同的规格,例如果汁,有大杯、小杯等等.I、规格,首先添加规格.把所有的规格都添加进去，不同商品的同种规格不褥要桑亚添加，例如*果汁分大杯、小杯，慢汁也分大杯、小杯，那么在【规格管理管控】中添加1次大杯、小杯就可以了。2,商品添加规格.设置商品的不同规格,指定每种规格下商品的价格.

3、2.12 商品备注商品备注用干点菜时客人对商品提出不同的U味要求,例如做辣.不放竦椒、不放结油等等.1、商品驾注,首先添加备注，把所有的备注都添加进去.2、分类添加商从备注,将每个分类下商品有可能用到的备注添加到对应的分类下面.2.13 商品启停用对于I些季节性的商品不都要捌除重新添加，只需要停用就可以了，例如油病春料,只有春季才有，其它季节都没有，那么取消该菜时，把它停用就可以了，来年推出时再启用就可以了，停用的商品在点单设得上都不能点。2.14 MX管理管控商品是否允许作为Ki送,赠送操作只能在收银系统中完成，允许作为赠送的商晶，做赠送操作后,价格为0.赠送时还需要员工有赠送商品的权限2.

4、15 改价格管理管控商品是否允许修改单价修改单价操作只能在收银系统中完成.1股只有像海鲜之类价格经常变动的才需要设置为允许蟋改单价,普通菜都不需要做这项设S1.防止收银员作弊.修改价格时需要员工有改价恪的权限才能操作2.16 退菜权限退菜权限5证，设置退菜时姑否需要权限验证，如果需要权限聆证，只有布退菜权限的员工才能退菜，反之,任何人都可以退.Ig普通的商晶，例如米饭、纸巾，退菜时不需要严格审资，那么这些商品可以设置不需要权限5金证,这样即使是没有权限的员工,也可以对这些商品建议：施品最好都设置需要退菜权限验证，防止员工作弊时间；2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共4

5、5页I、优惠方式,有打折和使用会员价两种.如果是打折那么使用打折合适的方案后根据相应的折扣时商品进行打折,如果是会员价，那么尚品价格显示为会员价2,打折，全部菜可以统I设置1个折扣率，也可以不同的菜类设置不同的折扣率，例如冷菜为88%,我余为85%,那么主要折拉率设置为85%.然后选择【部分菜类折扣不同】，选择冷菜，设置为88%3、使用员工，指定哪些员工可以使用打折合适的方案2.23 整单备注开单时时整单的法注，例如不放辣颔、回民、不放釉等等，然蛋，祭单2.24 特殊操作原因管理管控各种特殊操作的原因，供操作人选择，包括退货原因、打折原因、报单原因、反钻账股因1、退货原因,在收银和点菜设备上退

6、菜时用到，例如上菜太慢，点福菜等等2,打折原因,在收银打折时用到,例如老客户，菜有何时等等3、掀单原因，在收银和点菜设备上报单时用到，例如时间太久,开，桌等等4,反结账原因，在收银反结账时用到，例如付款方式错误，收台,钱款收错等等2.25 提成管理管控商品的提成I、提成方式分两种，I种是固定金额,I种是按菜价百分比2,提成计算,服务员的提成在点菜统计报表中自动计算2.26 触搜屏1、基础设置.2、文字播放，当触摸屏处于空闲状态时，屏幕底部会自动播放文字，可以播放促箱伯恩，提示语等等3、图片播放，当触摸屏处于空闲状态时，会自动播放图片，可以把店的促销信息、新品推荐等做成图片.加入到这里.就可以在

7、营业期间循环播放2.27 点菜宝把点菜宝的娘号、怏件ID号都记录在内选择每台点菜宝账单打印的打印机2.28 iPad电子菜单1、补充菜单合适的内容,包括图片、配料说明、商品介绍2 .上传电子菜诙的封面、背景图片3、设汽菜类的排版方式，如果是模板排版或者底图排版，再分别到这两个模块中进行排版4,模板排版，从二维火提供的菜单模板中选择，每页可以使用不同的模板，使得菜单更美观、生动.选择模板后,不同模板上面会要求添加不同3 传菜管理管拄:城火支持打印机传槊和手机传菜两种，前厅下单后，点菜信息发送到相应的打印机和厨房人员手机上3.1 打印机传菜打印机添加分两步完成，首先是添加打印机的类型，然后再是添加

8、打印机1.添加打卬机型号进入打印机后，先添加打印机类型,如果有三台相同型号和接口的打印机,那么只需要时间；2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共45页鼠菜合适的方案中选择这些商品注：斑种分类，每个商品只能关联到1个配菜合适的方案1. 选择好分类或者商品之后,选择这商品要打印到哪些打卬机上（可添加多个,点下面的添加按钮,弹出打印机设置界面，如下图所示选择需要打印到的打印机，设置打印标巡，如果想要每个商品打印1张单子，那么勾选上“I菜I切”前面的夏选框，如果划I次点的商品打印在1张整单上，那么就不用勾选M打印哪段区域的商品.这个选项是指哪些区域点了商品出在这台打印机匕.如双

9、1分区域打印，那么这里就选择每个打印机相对应的区域，例如i楼酒水间打卬机只打印I楼区域点的酒水,二楼酒水间打印机只打印二楼区域点的酒水,哪段操作时打印.这个选项是指执行哪些操作时需要打单.例如划菜联在催菜、整单催菜时不需要出单，那么把这两个操作不勾选就可以了班后确定后就完成了配菜合适的方案的添加，这样点单确认后，就会在相应的打印机上自动打印点菜单如果希望使用不同配菜合适的方案的商品,最后在1张单子上面打印,例如冷菜和热菜分别对应不同合适的方案，公后的划菜联需要打印在I起，那么在添加打印机的时候，打印标题设置成1样就可以了如果是要打卬消的底联（点单上的所有商品）,那么在到【消费底联】中添加，设置

10、打卬标题.选择打FfJ哪当区域的商品,以及哪些搽作时的单捌4、调整打印模板打卬模板的调整包括打印学子合适的内容的调用和上面字体大小的词整可以先从系统提供的模板中看看是否有所需要的模板,若有那么直接更换模板就可以T单据分为三大类，分别为：收银单据、消费底联和厨房单据，其中消货底联和尚房单据的模板是共用的，在的据列表中选中需要更换模板的总据，点击“更换模板”按钮模板根据纸张宽度来分类，根据自己打印机所用的纸宽度来选择模板SOmm适用表示这个分类下的模板仅仅适用于8（mm宽度的打印纸，80mn.76mm适用表示既适用于80nun的纸也适用于76nm的纸，58mm、76mm、80mm适用衣示三种宽度的

11、纸都适用如果所需的模板效果在系统模板里面没有.那么添加自定义模板在添加自定义打印模板之前，首先确定打印型号选择的不是“其它型号”，若是其它型号，自定义模板中两整字体大小是不起作用如下图所示，在左恻列表中选择需要自定的单据类型，然后点添加，弹出自定义模板的添加界面时间；2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共45页选中I行，右侧显示该行所打印的合适的内容，可以增加每行的打印合适的内容,也可修改、则除里面的打印合适的内容，点击上面的排序按钮可以对这1行的打印合适的内容进行排序在对打卬行进行排序时，如果有绿色标即的.代表是砧环或者分支，绿色文字衣示的是循环或分支的开始或结束，这

12、部分合适的内容不会打印在单子上，排序时.选中绿色标遨就可以对整段进行排序革IJHl分，由。IFO”T*ntK*mte*9*中的门，：，序T2lP三SrCC4a）新增I行打即合适的内容若要新增打印合适的内容，凰么添加行或者插入行，添加行时新增加的行排列在生后面，插入行时新增加的行排列在当前选中行的后面点击”添加行”按钮,显示以卜界面，行类型有固定行、动各行,分隔行和餐店IOgO四种时间；2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第13页共45页I、盘存是否显示理论数hi,若选择是，添加盘存单时，会显示出每个原理的理论窿存,埋论库存根据出入数吊、销生数啾自动计算2,划拨是否允许超出现有

13、数域，添加划拨单时，库存不足时能否划拨,例如从总仓库划拨盐到热菜间，当总仓务库存为5包，而划拨数设为6包能.操作能否进行4.5 原料监控原料监控用于监控原料的实时库存.系统根据每个菜的原料消耗数盘自动扣减库存.注：原料监控适用于酒水等原料和时固定的，普逋商品不适用,例如香菇含菜,吞器50克,青菜05斤，但实际时酊蚁菜时不能抓得这么准，所以有1定的误差，当商品销皙数址多，时间久了之后，说差会越来越大，这时系统显示的实时库存就缺乏参考价值1 .设置商品的原料消耗数A1.选择每个商品用到的原料、数量、出品部门,例如商品中“旺仔牛奶”消耗出品部门“酒水间”的原料“旺仔牛奶”I听2、分区域出品，这种使用

14、与多个房房，多个酒水间，例如I极点的酒水从I楼酒水间出，二楼点的酒水从二楼洒水间出，那么选择每个区域相对应出品部门4.6 JK料配料规格原料配料规格用于计算每个月每个商品的毛利，设置堤个原料的规格、规格间比例，然后再将原料指定到每个商品.例如猪肉,有两种配量标准，1种是做红烧肉,另1种香翕炒肉片.设设两种用瓜，用H比例设为2:1红烧肉用的猪肉是存皓炒肉片的两倍)，根据核算盘存寿出I个月里面猪肉共消耗900斤(上月核算做存+入库-退货+划入+调整本月核算盘存，红烧肉卖了4份，杏菇肉片卖了700份，那么可以算出短价香菇肉片实际消耗是0.6斤(900斤(4()0X2+700),每份红肉烧消耗的是1.

15、2斤.再例如鸡精,每个菜都需要用到.直接关联到菜类，世存得到1个月共用了鸡精200斤，I个月共卖了菜M)(XX)份，所以售出每份菜消耗是0.02斤，IO克。K设置原料规格，先选择短种原料有几种规格,然后依次设置包种规格的名称，例如主料、配料、辅料等等,设置每种规格的比例值.例如主料是5,配料是1.辅料是3.也就是主料：配料:岫料=5：I：32、选择商品,设置完原料规格后，选择诲种规格对应的商品、出品部门。例如猪肉的规格，主料、辅料，主料时应的商品有热菜间的红烧肉、冷菜间的白切肉，辅料对应的商品有热菜间的香菇肉片4.7 固定支出固定支出用于记录餐店整菜原材料以外的其它支出，例如工资、水电费等等1、添加固定支出类型,输入类型名称,面穿摊方式，可以按商品金额分摊也可以按商品数录分Hi2、添加固定支出，以月为单位,选择支出类型，输入支出的具体金额3、毛利计算时会根擀每种支出的分推方式自动分接到每个商品上4.8 采购单采购单，记录用次采购的原料明细，原料、数量、单价1.添加采购单,选择采败时间建议：如果新增的采购单于历史采购单果的原来相同，那么可以从历史采明单中导入.导入后可再修改数依、单价2,添加采购单原料，从原料列表中选择需要采购的原料，输入原料数