校园食堂色标管理规范.docx

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1、ICS6502020CCS805B1410山西省临汾市地方标准DB1410/T2024校园食堂色标管理规范2024-发布实施临汾市市场监督管理局发布目次1范用22规范性引用文件23术语和定义24基本要求25切用工用具26工作服47清洁用工具及设施5-XX.刖百本文件按照GB/T1.1.2O2O%标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起点规则8的规定起草.本文件由临汾市市场监督管理局提出、组织并监管实施.本文件由临汾市餐饮服务标准化专家组归口。本文件起草单位：古县第一中学、古县市场监督管理局.临汾巾踪令检验检测中心、山西帅范大学。本文件主要起草人：陕永杰、冏李平、帏晓岳、李国军、杨云峥、牛出

2、.用、卬永.本文件发布实施后，任何尔位和个人如布何应和意见建议，均可以通过来电和来函等方式诳行反饿，我们将及时答复并认出处理，根据实际情况依法进行评估及复审，提出和监15实施部门通讯地址：临汾市尧都区滨河街道西大街联系电话：0357-2029041技术归11单位通讯地址：端汾市尧都区滨河街道西大街联系电话：0357-2212298主持起草单位通讯地址：古县相如路22号7楼联系电话：03578326111校园食堂色标管理规范1楚图本文件规定了中小学校校园食堂切配工用具、工作服、清沿用工具及设施色标管理的葩本要求及管理准则.本文件适用于中小学校校园食堂切配工用具、工作服、清洁用工具及设族的色标管理

3、.2规楚性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件,仅该11期对应的版本适用于本文件：不注11期的引用文件，其嫉新版本（包括所有的撼改单适用于本文件。GB/T3181漆腴颜色标准GB31654食品安全国家标准笆饮眼分通用卫生规范3术语和定义CH31654界定的术语和定义适用于本文件*4基本要求4.1学校食堂应根据原材料加工餐饮活动流程，包括食品库房、机加工区、切间区、交饪区、备餐区、留样区、我具饮具清洗酒卓区等场所，在各区地面或入口处上方设附食材及容器单项流通方向颜色标识.4.2色标应无毒、无味、耐腐蚀，易于清洁和消魅,符合国家食品安全楣乂

4、标准4.3色标标识方式宜灵活多样.可配理相应颜色的切理用具,亦可采用张贴相应的文字、悬挂相应颜色的标识等实现方式.5切配工用具5.1色标分类及适用对象本文件引用GB/T3181中相应颜色及编号,不同色标的切配工用具的适用而象见衣10表1适用对象及色标分类适用对象色标分类编号动物性食品原料大红RO3水产品原料孔很蓝PBll蔬菜原料艳绿G03水果原料乳白色Yll5.2色标标准部位及示例色标的标注部位及方式结合切配工用具实际情况进行选择，切配工用具类别、标注部位及示例见表2.表2切配工用具类别、标注部位及示例序号类别标注部位示例1刀具刀柄、2剪刀手柄3砧板%体.4抹布整体注：半成品容器为圆形，成品容

5、器为长方形,6工作服6.1 应根据加工品种和岗位的要求配莅5用工作服，如工作衣、帽、发网等.6.2 粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区工作人员与用餐区清洁人员工作服外观应明4区分.推荐工作眼颜色、适用通用及示例见表3.表3工作服赖色、适用范困及示例颜色适用范用示例白色粗加工区、切配区、烹饪区Jr白色招径区绿色用餐区清沽人员注：各学校食堂可根据学生用假规模、食堂工作人员数玳及分工等情况适当增加工作服颜色，7清洁用工具及设施7.1 每个区域内分别配范清沽用工具及清j设施，不应混用。7.2 清洁用工具应采用整体或部分颜色识别，清洁设施采用张贴标识牌识别。动用区域、窿色及清洁工具见表4。表4适用区域、籁色及清洁工用具适用区域颜色清沽工具相加工区、切同区、交饪区红色抹布、拖布、簸箕、扫带、刷子、垃圾桶符径区蓝色抹布、拖布、簸箕、扫帚、刷子、垃圾桶用餐区绿色抹布、施布、假箕、扫帚、刷子、垃圾桶径用具清洗消毒区黄色抹布、拖布、簸箕、扫帝、刷子、垃坡桶注：颜色标注于工用具把手或桶身.