任务四 宣平豆腐煲.docx

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1、:任务四宣平豆腐煲*文俗（情境）在武义，有一个畲乡小镇，叫做宣平。而宣平除了三大名莲-宣莲之外，最为大家熟知的名产就是宣平豆腐。只有宣平那一方山水,才能制出韧、嫩、滑、香的豆腐。不管是可口的嫩豆腐还是色香味俱全的炸豆腐，一口咬下去，浓厚的乡十.人情在脑中浮现。做一款豆腐，在山水间。用宣平豆腐、油豆腐、萝卜丝、排骨，慢炖而成的宣平豆腐煲，汤头鲜甜。作为宣平人，每次回家，就爱点上一份宣平豆腐煲，吃的是嫩滑的豆腐，品的是家乡独有的人情味，原滋原味清香滑嫩。*学习目标（I）任务目标：掌握武义宣平豆腐煲制作工艺及操作要点。（2）促成目标：通过学习使学生养成细心严谨的职业习惯，同时将传统菜肴文化得以创新与

2、传承。*宣平豆腐煲的制作（1）主配料：宜平嫩豆腐、油豆腐、萝卜丝、筒骨、香菜、枸杞（2）调味料：盐、味精、料酒、色拉油（3）技法：煮（4）制作步骤： 豆腐改刀切成5cm*0.5cm见方的片，煎至两面金黄待用。 白萝卜切6cm*0.3cm的丝、筒骨焯水洗净待用。 筒骨煮制汤发白。依次码入煎豆腐、萝卜丝、豆腐泡。放入盐调味,中小火煮10分钟，即可出锅,撒上香菜叶和几粒枸杞。(1)豆腐煎制时注意火候大小，豆腐不要切得太薄，否则容易碎裂。(2)筒骨熬汤时，中途不要加冷水。(3)萝卜丝不需要过早放入，容易煮碎。M革新秘笈豆腐泡可以戳一个洞，有助于汤汁的渗透。作品评价单宣平豆腐煲评价内容汤汁鲜香醉厚造型美观豆腐入味