XXXX大学食堂月度考核表.docx

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1、XXXX大学食堂月度考核表检交项目检查标准得分备注卫生卷堂（3。分）管卖问卫生售板间区域卫生干净,地面无明显积水。撵作问卫生操作间区域卫生干净,他百无明显积水.冰箱冰柜卫生k物品存放整齐，层采成品、半成吕应荤素、水产赛分开独身最小包装的除外，摆放整齐即可），用整理箱或盒枷笈及衷膜当封.分京成分柜冬放婺齐；2 .无外包.袋纸箱.潴织袋及市色烫料袋（自带的除外，白色或透明袋印有有色文字不算有色袋）：3 .无屑购枣变和理保质期产品,风味的不要求（但应无外包装纸箱,埠织袋及有色螫料袋，白带的除外，白色或送用袋却有有也文字不算有色袋，无腐散售变和巡保质期产品）.设备卫生1 .冰箱：冰柜干净，无血水.无结

2、冰，无染妁：2 .压面机、和面机：内外干净.不用时加苴防尘罩；3 .灶台：未面干净薨洁，无油污：底部干净，无残法：1.西耳：表面干净整洁,无明显集结油垢层及滴油,不允许使用保鲜膜、纸皮等物品用董；5 .蒸箱：表面干净，内都水不发黄，无奈物；6 .电饼铛、熔箱、炸炉：内外干净.无油垢.无杂物：7 .坟肉机、切菜机：外部干净、内部无残渣、无异味；8 .消套柜、保洁柜：内外干净整洁,无求物：9 .洗碗机：.表面干净整洁，无杂物；备注：压田机、灶台、烟罩.茶精，起冬铛、块肉机、洗碗机等设备在操作期间检登.没有明显污垢不扣分用具卫生1、工作台、菜架：干净整治,无油污.无杂物：2、推车、餐车.筷子消毒车：

3、干净按洁，无油污，无杂物，车轮能正常位用，族子消毒车能筋正常启用；3,托盘、娶亲：干净整治.无残渣污垢，再地戏就：1.悔地缸、柩把、清洁用具：干净无异味；5 .刀具（架）、玷板：干净整洁，无异味：6 .周转藉、祭理笛：干净婺洁,无污垢,无破损；7 .水池：干净整洁无污垢.下水管充好：8、拉坂桶：必第拉戈,及时清洗保持清洁；9.餐桌、收餐台：开餐前餐桌及收鬓台必须保持干净整洁，无叠具及残法。备注：工作台、推车、刀具、水池等用具在操作期间检查。地面无水化操作总房区域卫生干净，身房地面无明显积水，风味操作间和售卖间卫生干净.死角卫生1 .前厅、后导、楼小、卫生间：无死自卫生，无蜘蛛网，无脱衣现象；2

4、 .灭蝇灯、风幕机：干净无灰尘，无蜘蛛网、无较多蚊虫尸体。安全检（30分）腐欺变质1、发现变JS原料（生蛆,生虫、长毛）的情况；2 .原.辅料边保质期，农副产品包括散袋（纸拓或端炽袋袋海带丝.海带结.藤米，红塞.银耳、干菇类、黑干类,花生米、黄豆.嫁豆、红豆.粉丝.麻花.红妻、腐竹.豆制品等，所有购物凭证及单据必须留存（督导检查时发现原菜科有是保质鞅情况必须留存证据，自险中心会对相关人员处罚）：3 .切好的龙柒有烂刀口；1.小用（,.藤、朝天依）不能隔W,无烂刀D.无异味、不变色。利莱利惯不允许有HI春素茶和Hi夜布堂.一及发现现场立即陆毁.甘感蜀及藏量不能过番,熟食不允许过春。一样管理k使用

5、清洗消毒后统一的专用容器；2 .田样更量不低于125克，留样全上加贴留样标签（内容必浜有簧品名爵.留样日期时同、餐次），留样记录按照要求及时、如实填写茶品名称、留样日期附问.誉次、取样人.审核人等信息；3 .留样设造必袤有温度显示）濯度必须控制在05摄氏度且上根；4 .整样时间存放48小H,It大活动供春存放72小时.S具洗消1、当春春具仅招就售用的誉盘、碗银、勺子不允许宣复使用.未染消*,人工清洗未消*的不可使用.有足然的有洗碗机或消青柜等消毒设施设甚；2.就*场所卫生及首辖区域卫生间卫生清洁后进行消毒并康写消毒记录,使用化学消毒的需留存产IS使用说明书*a3,售卖时所使用餐盒、袋具无陵留水

6、:4,收S台及时清理.收W时,专人演守.高危食品1.在三工半成品种成品中禁止使用翡菜、伴冻四季豆、爵扁豆.好蚕豆、发芽嫌皮土豆（去皮后发现）、鲜黄花菜、野生爵菇（野生苗）、才西红林等；2、禁止使用未膨造成菜.食品添加剂管理产帑便用纯甜蜜素,消泡剂（洗瑰机用除外）、醋精、赚极精.一滴香和各类隼一功能的色素.人员管理（15分）仪容仪表k售卖区：依帽子.口罩、一次性手套（至少一只手我；2.工作服：着装加范虎一（含风味），个别特色风味/单品箔隹字自己工装的不扣分,售卖区人员的国稻统一（长短，颜色）：3、仪容仪表：女发用发网盘进帽子,不涂指甲油.不戴首饰（女士防耳涧堵塞常规耳打除外）。操作间要求（10分

7、）物品是否携故规范整齐冰箱冰食是否按照要求存放生熟是否按婆求区分R物品存放，层柒成品、半成品应荤素.水产类分开，独立最小包装的除外堤效整齐即可用基理箱或盒加壬及炎膻由封，分室或分柜东放整齐：2.无外包装纸箱.皓织袋及有色里利袋（自帝的除外.白色或透明袋印有有色文字不算有色袋）：3、无屑改事变和理保质期产品，风味的应无外包袋纸箱、编织袋及市色型料袋（自带的除外,白色或透明或印彻有色文字不算有色袋）.售卖间要求（10分）售卖位口不得乱贴物是否援放规范整齐1、不得有裸露的私人物品；2 .所有用具、*其必须高地存放：3、.设施、萼具提取整齐；1.段路不得乱接乱珞（临时性使用的枪外）；5 .售卖何必须使

8、用样籍式垃圾桶并如多：6 .售卖期间售卖灯、灯箱或也视显示品打开.无黑灯：7 .标识标牌统一规定；8、售卖何工作人员不费规定戴口罩.靛手套.特殊要求（5分）卑房管理1 .放在买方的免资通必家有奇人在用餐H看守：2 .错售切好水果必须做到市专用工具、专用容器、专用冷戴柜,应在两小时之内售卖完.不料it卷：3、西点有提前用作的，必须让人烤精、发薛箱、带梦网或有门的保洁柜保存.使用冷薄设备0-5摄氏度）储存：4 .不允许才隔春素菜和隔茯花卡发现此类产品现场立即销毁）；5 .调味料容器应保持清洁，下班后峦封或打未存放；6 .工作场所不得有裸算的私人拘吊.不学恨戴耳机听百乐：7、来清洁鸟蛋不能进入操作词或在操作何与冷某、容居、工舞具做蕤腑高；打制蛋液时必须使用中转：8 .熟食不允许it鬟（零库存要求）.18