茶叶(基本茶类)划分.docx
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1、茶叶的分类基本茶类以颜色冠名,分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶.基本特征如下:绿茶;不发群茶,F茶、茶汤、叶底形成“三绿”的品质特点基本工艺流程分系再、揉捻.干燥三个步骤.根据其加工工名的区别,主要分为蒸声绿茶、炒市塌茶、烘?I僦茶、廉春绿茶四大类.炒青分长炒书(眉茶)、圆炒青(珠茶)、幅炒青(龙井);烘声分普通馔青和细嫩烘者(如太平猴帆);晒出有敢茶和紧压茶(如得破、沱茶);燕W主要为燃茶和玉露,绿茶是我国产法最高的一类茶叶,品类之多亦居世界首位。(2)白茶:微发酵茶,成茶满披白去.基本工艺流程为姜调、晒干或烘干.白茶常选用芽叶上多白修的品种,如福鼎大白茶AA种.因原
2、料的细嫩程度不同,分为芽茶与叶茶两类,白充银针屈于芽茶,白牡丹、卷眉园于叶茶。黄茶:轻发解茶,有着“黄汤黄叶”的品旗特点。:工艺流程为杀育、猱捻、闷黄、干燥.依原料芽叶的然度和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类.君山银针、筱山黄芽等3于黄芽茶,平阳黄汤属于黄小茶,广东大叶青为黄大茶.皆茶(乌龙茶):半发酵茶,外形色泽有福,基本工艺流程为晒青、做青、祭青、揉轮、干燥。典里的乌龙茶沏泡后,有“绿叶红镶边”之美称,扬色黄红,有天然花杏,滋味浓解,的味独特.乌龙茶因品种品质上的差异,分为闽北乌龙.阿南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类.闽北乌龙典型为武夷岩茶.武夷岩茶城出名的是大红袍;闽曲乌龙是乌龙茶的发源
3、地,其最再名的是安涣铁观音;广东乌龙以风川单丛和风烟水仙为代表;台湾乌龙根据英渭做青程度不同又分为白汨乌龙和台湾包种两类,前者以冻顶乌龙生为有名。茶:全发麻茶,有着“红汤红叶”的品质特点.基本工艺流程是姜调、揉拄、发髀、干燥.根据产地和加工工艺不同又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶(CT.C)等,小种红茶以正山小种品质必佳,工夫红茶有祁红、浪红等,红碎茶经常加工为“袋泡茶”,垠茶:后发蟀茶,一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆枳发酵时间较长,叶色油K或黑树.基本工艺流程是杀青、揉拉、涯推、干燥.其主要供边区少数民族饮用.所以又称边销茶,黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,熏茶因产区和工艺上的差别可分为湖南熏茶、湖北老者茶、四川边茶和演桂黑茶.浪桂黑茶中G若名的是普洱茶和六堡茶,乂称特种果茶,品质独特,杏味以陈为世.
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