茶楼管理规章制度.docx

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1、茶楼管理规章制度一、道德及职业素质I、遵守茶楼规章制度，凡事服从管理，顾全大局，以茶楼利益为为最高利益。2、以“做好每一件事”的态度，为顾客服务，对茶楼负贲。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。3、热爱工作岗位，服从工作安排，对工作尽职尽责。4、做一个品德高尚得人，诚实诚信，拾金不昧。4、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。掌握茶水冲泡知识,有较强的识别力和判断力。二、仪表1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不披头散发。2、服饰：按规定要求着装，着装端装、大方、整洁、得体。3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。4、举止：以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每

2、一位顾客。5、卫生：双手保持清洁，注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗。三.工作时间及内容工作时间：9：00-21:30（冬季）9：00-22：30（夏季）工作内容：1、早上提前10分钟到岗，按划定着装，打开大门及通风门窗，准备营业。2、9:00点整由领班点名打考勤，对当天工作及注意事项进行分工安排。3、各人员分片区对操作间、大厅、卫生间及通道等公开场合进行干净，清倒渣滓。4、迎接客人，定时巡台，给客人添水，换一次烟缸。客人离开后实时干净房间。5、傍晚时打开灯箱广告牌及走遒路灯。6、下班前检查所有房间门窗、电器是否关闭。7、交班离开。四、岗位职责（一）领班（收银）必须具有责任心，较强的指挥能力、协

3、调能力和应变能力。1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品，清点销售款及库存商品，。2、节省各项开支和办公用品。不得擅自挪用销售款。3、不得超越权限打折，需经上级批准，并备注。4、安排当日工作。（1）检查服务员到岗情况。（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。（3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，监督整改，并绐上级汇报。5、热忱接待每位客人，实时解决服务纠纷。6、不足商品及时进货，不得影响销售。7、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。8、客人上茶水后10钟内必须上帐。9、上级交办的其他事项。（二）服务员1、按时到岗、换工装，点名后负责将茶楼内的卫

4、生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、（饮水机、麻将桌内小烟缸）。地面用拖把拖时应注意不能太湿。2、清点各房间内的茶具及物品是否完全、干净。3、迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳。迎接客人时要笑脸相应。4、如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及地点房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲身联系，未经客人答应，决不允许让不认识的人走进客人的房间。5、点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等“。冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。7、巡

5、台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，要熟每一个客人的边幅特征，避免跑单，并以良好的记忆力接待回头客8、客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍绐客人听，正确无误，让客人稍等。9、客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人，所在房间名称。10、撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。11、下班前（1）纸篓、痰孟、垃圾、地面等，打扫干净。（2）检查房间物品是否齐全。（3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。12、上级交办的其他事项

6、。五、服务规范1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢送光临”、“对不起”、“请原谅”、“没干系”、谢谢、别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（密斯），收您XX元；找您XX元，请点好“、“请您拿好”、“请您放好”等。4、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热忱指点、朴拙祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢送下次再来“、“再见”。6、卫生时间及要求放置日期项目厨房及电器要求对厨房电器、水槽等彻底清理彻底消毒、清洗干净清洁，无茶渍、口香糖等彻底翻动沙发垫、清理玻璃表里无水迹、透明光亮麻将清洗及机子保养周期7天7天7天7天7天7天7天30天180天180天周一杯具

7、清洁消毒茶楼地面彻底干净周二沙发垫清洁周三周四周五夏季1月、8月12月、7月窗玻璃、窗台、窗轨麻将清洗吧台、柜子、椅子、茶几整洁、干净，物品摆放整齐空调滤网清洁送洗窗帘沙发套清洗除灰，清洗干净干净、无破洞干净、无破洞七、人事制度茶楼员工实行绩效管理，奖惩和当月茶楼销售收入挂钩。奖：I、每月评选一位工作施展阐发优秀并有凸起进献者（包括提出合理化建议并取得收益者），奖励50-100元。2、提成：按照茶楼营业额的罚1、上班时间抽烟者，罚100元。2、每旷工一天，罚100元。连续旷工2天自动除名，当月工资扣完。3、服务不好与客人辩论，罚50元。4、对茶楼重大放置，借故推辞、无故不到或请事假者，罚30元5、卫生检查不及格，罚10元。发觉浪费者，如客人走后不关空调、机麻、电视等罚10元。6、迟到、早退一次者，罚5元。7、商品、各种款子交交班时对不上帐，帐货不符的，由义务人全额赔偿，接交人签了字的由接交人负责，未由接交人具名的，由移交人负责。8、坚决杜绝跑单，少收款，一旦产生，由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。10、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款50元，情节严重者，除名。