食品安全风险管控清单(果蔬汁类及其饮料生产).docx
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1、2-12:食品安全风险管控清单(果蔬汁类及其饮料生产)说明:本清单供食品生产企业拿考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析,查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员,建立符合本企业实际的6食品安全风险管控清单讥品别类类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人生产场所环境管理厂区物品存放杂物以及废旧设备等存在虫害擎生风险,易臬尘,给生产过程带来污染。厂区环境保持整洁,定期清理,避免雨后积水.降低外国虫害密度,不堆积废旧设备及杂物,井定期检查.符合GB14881区环境的要求厂区环境管控制度中应明确检查频次,建议每周进行饮料0604果蔬汁
2、类及其饮料区境理广环生厂区绿化1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类,孳生虫害,给生产环节带入虫害控制风险。2.厂区绿化距离车间及仓库较近.原料及产品均易吸引虫害.产生虫害侵入车问或仓库的风险。1 .工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。2 .厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,防止虫害孽生。符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中明确管控项次,建议根据李节制定频次厂区垃圾厂内垃圾清理不彻底、不及时,造成虫害孽生。展立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。符合企业厂区内外环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控频次,建议每日进食品类别别称为名风险控制环
3、节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人行车问地面墙面设计、施工及清洁卫生地面不平整、排水系统设计不合理,生产过程中或清洗后出现积水。1 .地面、溶面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁.2 .门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭,清洁作业区的窗户宜与内堵面齐平.避免平台积尘。符合企业内部环境管理要求车间内部环境管控制度中明确地面清洁频次,珑议每日或每班次进行问部境理车内环管车问地面、墙面、屋顶破损破损处不易清洁,容易i成孽生微生物,破损易掉落造成异物污染。车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。符合企业内部管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次,建议每月进行温度、湿度管控有温度
4、、湿度控制要求的区域,未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施,导致温度、湿度不能达到企业内部标准要求OI.根据食品生产的特点,配备适宜的层度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。符合企业内部温度、湿度要求车间内部环境管控制度中明确监控频次,建议暂日进行清洁作业区消毒管理清洁作业区环境、设备、人员以及进入该区域的原捕材料等未经有效消毒、造成清洁作业区微生物污染。清洁作业区应定期进行环境消毒,并定期开展微生物监测。符合区域管理的标准作业程序要求清洗消毒制度中明确消毒和微生物监测频次,建食品类别别称为名风险控制环节
5、风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人议每周进行清洁消毒效果骏证未进行清洁消毒效果脸证,不能保证清洁消毒有效。及时验证清洁消毒效果,发现问题及时纠正。符合各区域的清洁消毒效果要求清洗消毒制度中明确消洁和验证频次,然议按照不同区域每次清洁消毒后清洁验证设施设备管理助施理辅设管通风、除尘和空气净化设施因通风、除尘和空气净化设施布局不合理、损林或长叶间未清洁等原因导致车间空气被污染、产生虫害侵入风险,1 .以避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。2 .合理设置进气口位置,进、排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的电高和角度。进、排气口装有防止虫害侵入的网罩容设施。3
6、.根据生产需要安装除尘设诙。4 .清洁作业区应满足相应的空气洁净度要求。静态叶空气洁净度应至少达到IO万级要求,生产非直接饮用产品除外:内包装间空气过滤系统的过港网应定期清洗、符合GB14881通风设施要求、许可审安细则通风设施要求设施设备管控制度中明确通风设施管控频次,建议每日检查食品类别别称为名风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人更换.供水设施水处理管理不到位,导致清洗用水不能有效清洁设备,食品加工用水不符合规定,污染食品。1 .多介质过滤器、活性炭过滤器、精密过滤器、超滤系统等定期清洗更换.2 .当涉及到以上过滤器时,时储水球进行清洗及效果於证,蓄水池每半年清理。3
7、.水质每年送检。符合GB14881供水设施要求,生产用水符合GB5749的要求设备维护保养制度中明瑜设备维保频次,根据使用情况确定.建议每日/半年/每年进行捧水设施排水设施破损,排水不畅,固体废弃物品进入及浊线逸出.虫害侵入。I.定期对排水设备进行维护和保养。2 .排水系统入口安装带水封的地漏等装置。3 .排水系统出口有适当措施降低虫害风险.符合GB14881排水设施翳求设备维护保养制度中明确设备维保频次.根据使用情况确定,建议每日进行废弃物存放设施1.废弃物存放设施配备不足,或设计不合理,废弃物溢出或渗漏导致微生物及虫害孳生等风险。2.废弃物存放设施未专区存放或标识不到位,存在误用的风险。I
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