2024全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准.docx

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1、一、竞赛内容：标准中式铺床二、竞赛要求1,操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10杪扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分，2、选手必需佩带叁赛证提前进入竞赛场地,裁判员统一口令“起先打算”后进行打算，打算时间2分钟。打算就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作。4.全部操作结束后，选手立于工作台侧.举手示意“竞赛完毕”。5、竞赛用床架不带床头板。靠近菽判一头为床头，选手竞赛过程中不允许绕床头操作。6、操作过程中，选手不能跑动.毙床或手臂撑床,每违例一次扣2分。7、其他（1）床单和被套在法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边封折两次。（2）选手操作位置不限。（

2、3）床架+乐垫高度为45厘米。三、竞赛物品打算（由组委会貌一供应）1、床架（1个）2,乐垫（1个，2米X1.2米）3,工作台（1个）4、床单（1个，2.8米x2米）5、被套（1个.2.3米X1.8米，底部开口.系带方式）6.羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7,枕芯（2个，75厘米X45厘米）8、枕套（2个.开口方式为信封口）四、竞赛评分标准项目要求细则分值扣分得分床单（19分）一次批单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面精确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被套（8

3、分）一次林开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面精确（拗反不得分）2被套开口在床屋（方向错不得分）2羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽级被并一次抛开定位（整理一次扣2分.类推）.被子与床头平齐6被套中心不偏高来中心（偏2厘米以内不扣分.2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽缄被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽缄被在床头翻折好廛米（每相差2厘米扣1分.不足2厘米不扣分）3两侧地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）.是部自然下垂，足部两角应标准统一4枕头（2个）（12分

4、）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中段与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3保合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、灵敏，姿态美丽，能体现岗位气质5合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、筋乐、撑床次：扣分：分实际得分餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则和评分标准一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、竟泰昊求：1、按中餐正式宴会摆台，激励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分仲（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完毕

5、，不计分）。3.选手必需佩带叁赛证提前送入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”进行打算.打算时间3分钟。打算就绪后，举手示意。4、选手在裁列员宣布“竞赛起先”后起先操作。5.竞赛起先时,选手站在主子位后恻。竞赛中全部操作必需按I版叶针方向进行。6、全都操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕7.除台布、桌裙或装饰布，花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须运用托盘操作。8、餐巾打算无任何折痕：餐巾折花花型不限，但须突出主住花型，整体挺括、和谐.符合台面设计主题。9、馨巾折花和摆台先后依次不限。10、竞赛中允许运用装饰盘垫。Ik组委会统一供应餐桌转盘,竞赛时是否运用由

6、参赛选手自定。如需运用转盘,须在抽签之后说明。12、竞赛评分标准中的项目依次并不是规定的操作依次,选手可以自行选择完成各个竞赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分：物品遗漏每件扣1分。三、竞奏物品打算1、组委会供应物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品:（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘里）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐喋、味碟、扬勺、汤碗、长柄勺、筷子、篌架（各10套）（7）水杯、葡蓟酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10

7、个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（虢子、状架、汤勺各2套）四、竞赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位精确，十字居中，凸绕朝向主副主子位，下垂均等，台面平整2桌裾式装脩布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3筌椅定位（5分）从主宾位起先拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间死离均等，叁椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5蜃碟定位（10分）一次性定位、噪间距离均等，餐碟标记对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一段6距桌沿约

8、1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味猱、湎琬、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗里放在味碟左仅11厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3使柒、铁子、长柄勾、牙签（9分）虢架提在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺将摆在箱架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐案沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1蒲酒杯、白酒杯、水杯（9分）前萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在简萄酒杯的右侧，水杯位于管荷酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。假如折的是杯花，水杯待餐巾花折

9、好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主逝、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型遢真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主子的正上方2按先虢后勺依次将模、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主子位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花箧或其他装佛物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精致、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一样（两个菜单则分别撰放在正副主子的梭子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物正前方、面对副主子位1托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高

10、于选手腰部3集合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于运用2整体美观、具有剧烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、灵敏、声轻.姿态美丽，能体现岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品硬倒、物品遗漏件扣分:分实际得分餐厅服务（西餐宴会摆台）竞赛规则和评分标准一、竞奏内容：西餐宴会提台（6人位）二、竞奏要求1,摆台台形按餐台长边等边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，激励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定.2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分

11、钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分，3、选手必需佩带叁赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”进行打算，打算时间3分钟。打算就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作。5.竞赛起先时,选手站在主子位后侧。竞赛中全部掾作必需按I版叶针方向进行。6、全都操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕7、餐巾打算无任何折痕；黄巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8.除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须运用托盘操作。9、竞赛中允许运用装饰盘垫或防滑盘垫。10.竞赛评分标准中的项目依次并不是规定的操作依次,选手可以

12、自行选择完成各个竞赛项目。11、物品落地每件扣3分，物品破例每个扣2分：物品遗漏每件扣1分。三、竞奏物品打算1、组委会供应物品：西餐长台（长2,10厘米X宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）.工作台、竞赛用酒水。2.选手自备物品:（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米X165厘米（3）餐巾（6块，可加密装饰物”56厘米X56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸一10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸一6寸（6）黄油碳（6只）：1.8寸一3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品

13、叉（各6把（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（II）烛台（2座）（12）盐瓶、胡摄瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）西、竟赛评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主子位方向台有交费在副主子位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1）从主子位起先按顺时针方向摆设0.6（每把0.1）席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1）相时席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1）.席椅边沿与下垂台布相距I厘米1.2（每把0.2）装饰叁（7.5分）从主子位起先顺时针方向摆设1.5（每个0.25）盘边距离桌边1厘米1.5（每个0.25）装饰盘中心与於位中心为准1.5（每个0.25）盘与盘之间距离均等1.5（每个0.25）手持盘沿右侧操作1.5（每个0.25）刀、又、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最终“备注”）5.4（每件0.1）刀勺叉之间及与其他餐具向距离符合标准（标准见最终“备注”）5.4（每件0.D面包盘、黄油刀、黄油噬（4.8分）摆放依次：面