餐饮业成本卡.docx

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1、餐饮业成本卡SANYGROUPsystcmofficeroom(SANYUAI6H-部门：厨房日期：20108T编号1菜品名称：珍汤金米浸辽参份数1配料名称单位用1.：(g)单价（元）成本教（元）备注80头大连参小米辅料1-4条123.123.1115成本合计：39.11Mfr.138成本率28.3%部门I厨房日期：20108-4编号2菜品名称；秘制扣辽参份数1配料名称单位用量单价（元）成本额（元）备注100头辽参辅料条132.532.518成本合计，50.5售价，158成本率32部门；厨房日期I20108T编号3菜品名称I京葱肉碎烧辽参份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本额（元）备注1

2、00头辽参调料条132.532.515成本合计：47.5IMh158成本率31部门，厨房日期，2010-8-4编号4菜品名称：金汤三丝圈份数1配料名称单位用量单价元）成本教（元）备注牙捡粉辅料克301.2537.52057.5售价，188成本率30.1部门，厨房日期，20KF8-4编号5菜品名称,西域红烧海虎翅份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本虢（元）备注青片翅辅料克502.412025成本合计：145488成本率29.7部门：厨房日菜品名称：招阴：20108-4编号6睥金丝翅捞饭份数1配料名称单位用量出单价（元）成本修元）备注牙捡翅青片翅辅料克克30201.252.437.54818

3、成本合计：103.5IHh338成本率31部门，厨房日期，2010-8-4编号7菜品名称：金虫草玉米炖鲜蝇份数1配料名称单位用量单价元）成本教（元）备注6头大连鲍虫草花辅料只11111101839售价，128成本率30.4部门，厨房日期I2010-8-4编号8菜品名称,如意芥辣明虾球份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本虢（元）备注6头虾辅料只14.74.78成本合计：12.738成本率33.4%部门：厨房日期，20KF8-4编号9菜品名称：美味椒香港翠螺份数1配料名称单位用量出单价（元）成本修元）备注味菜料海芥情斤斤1.81.524.52.544.13.752成本合计：49.58IHh1

4、58成本率32%部门，厨房日期，2010-8-4编号10菜品名称：西域风楮和牛粒份数1配料名称单位用量单价元）成本教（元）备注上脑肉辅料斤1.54973.51083.5售价，288成本率28.9%部门，厨房日期，20KF8-4编号11菜品名称,艾丁湖印象烤盘份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本虢（元）备注排肉心腰料羊羊冷的辅1.50.30.924248365.67.210.241成本合计：100IMh338成本率30部门：厨房日期，20KF8-4编号12菜品名称：养生水晶虾份数1配料名称单位用量出单价（元）成本修（元）备注高邮虾仁辅料袋1.524362成本合计：38IHh108成本率35

5、部门，厨房日期，2010-8-4编号13菜品名称：顶锅豪怙手抓肉份数1配料名称单位用量单价元）成本教（元）备注羊排辅料斤3.51863265售价，198成本率32.8部门，厨房日期，20KF8-4编号14菜品名称,精品沙湾大盘码份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本虢（元）备注三黄鸡辅料只1111110成本合计：2168成本率30.8%部门：厨房日1菜品名称：石阴：2010-8-4编号16留羊腰伤数1配料名称单位用量出单价（元）成本修（元）备注鲜羊腰辅料斤134343成本合计：37IHh108成本率34.2部门，厨房日期；2010-8-4编号16菜品名称：常煎南非鲍份数1配料名称单位用量（

6、g）单价元）成本额元）备注珊瑚鲍辅料只111011010成本合计：120售价，368济率33部门，国房日J菜品名称：珍期I2010-8-4编号17菊松菠豆腐份数1位配料名称单位用量（g）单价（元）成本额（元）备注Ir1.袋0.51.50.7515成本合计：6.7538成本率%18部门：国房日:菜品名称：照励2010-8-4编号18旬巴楚菇份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本修元）备注If斤斤0.10.24052440.54.82成本合计：47.3售价，158成本率29.9%部门，厨房日期，2010-8-4编号19菜品名称：养颜靓丽三宝孤份数1配料名称单位用量单价元）成本教（元）备注荷兰瓜

7、木瓜山药调料282111售价，48成本率23%部门，国房日】菜品名称：聘2010-8-4编号20愠魁鱼赛蛉朕份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本虢（元）备注银雪鱼辅料斤0.347525.53成本合计：28.5IMh88成本率3器部门：厨房日期，20KF8-4编号21菜品名称：京葱牛仔粒份数1配料名称单位用量出单价（元）成本修（元）备注牛淋辅料斤0.8151210成本合计：22IHh68成本率32.3%部门：厨房日期：2010-8-4编号22菜品名称：油淋四宝蔬份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本额元）备注22213成本合计：1048成本率21部门t厨房日期：20138-4编号23菜

8、品名称：生.炒菜心份数1配料名称单位用猫单价（元）成本教（元）备注广东菜心蒜子辅料斤2.52.56.250.52成本合计：8.75售价，38成本率23部门；厨房日期：20108-4编号24菜品名称，上汤览菜份数1配料名称单位用量单价元）成本额（元）备注免菜辅料斤22.554成本合计，9售价，38济率24配料名称单位用量（g）单价元）成本额元）备注蓝料芥辅斤2.52.873成本合计：10售价，36济率28部门，厨房日期：2010-8T编号26菜品名称：香葱野木耳份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本额（元）备注木耳辅料斤0.33811.41成本合计：12.436成本率34部门：厨房日期，20

9、108-4编号27菜品名称：文思豆腐囊份数1配料名称单位用量（g）单价（元）成本修元）备注Z需盒0.51.50.7522成本合计：4.75售价，18成本率26.3%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号28菜品名称：赤翠菠汁养生汤份数1配料名称a板用景（g）I单价成本!备注元）元）菠菜辅料斤0.83.62.882成本合计：4.88IHh18Otr三I27.1%部门，厨房日期，20108-4编号29菜品名称：白玉马肠份数1配料名称单位用量单价（元）成本旗元）备注肠料马辄斤0.82419.25成本合计：24.2IMh88成本率28部门：厨房日期：2010-菜品名称：百味凤粉球48-4编号3

10、0分数1配料名称单位用汽单价（元）成本撅（元）备注妞纯料鸡杏辅A：斤0.50.5337.816.53.92成本合计：22.4售价，68成本率1.R1.II32.9%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号31菜品名称，品鲜羊排份数1配料名称单位用单价成本撅备注（元）（元）排料r廊斤3.518632成本合计：65IMh198成本率32.8%部门：厨房日期：20138-4编号32菜品名称：哈密大本煨牛尾份数1配料名称单位用餐（g）单价元）成本撤（元）备注尾料牛辅斤0.4176.85成本合计：11.8售价，32成本率36部门；厨房日期：20108-4编号33菜品名称，艾丁湖红炯!它掌份数1配料名称单位用量单价元）成本额元）备注掌料驼辅斤1.52740.520成本合计，60.5售价，228曲率rI27%标准成本卡部门，厨房日期，2010-8-4编号34菜品名称，红烧寸燕份数1配料名称单位用量单（元）价成本额（元）备注官燕辅料克302.88415水发成本合计：99IMh388成本率25.5部门：厨房日J菜品名称：三油2010-8-4编号35色泉水燕份数1配料名称单位用汽单价元）成本撤（元）备注血燕辅料克302.88410成本合计：94售价，388成本率24.2%部门；厨房日期：201。菜品名称I参须银耳燕彳