食堂安全责任制度14篇(食堂安全责任书怎么写).docx

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1、食堂安全责任制度14篇（食堂安全责任书怎么写）食堂安全责任制度1为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校教育教学的正常运转。一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入学校。二、大师傅工作职责：1、大师傅必须要以身作则带

2、好头，树好榜样，要不断创新，操作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。2、炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅护要清洗干净，并用沸水消毒。3,对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。4,不加工腐烂、变质、变味的食物等安全事故的发生。5,加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72。C加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。6、食品在烹饪后至出售前不超过2小时，若

3、超过2小时存放的，应当在高于60低于IO=C的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。三、切配组工作职责：1、切菜师傅在切菜之前、之后对地板、菜刀要清洗消毒。使用专用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。2、工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。3、切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。4,工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要打扫干净，烹调间要用水冲洗，使地

4、面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。5,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。6、经常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房，每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外线灯消毒，上午10：Oo-下午16：00）。7、切菜机、绞内机在使用前后必须要清洗干净。8、如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员进入操作间。9、冰箱、冰柜要定进清洗通风。10、冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。IK协助做好食品留样工作。四、开餐人员：1.按照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不得留长指甲，涂指甲油，不带首

5、饰，工作时必须要穿戢工作服、帽、戴口罩，不准穿工作服上厕所，做到“四不”：不在岗位上进食：不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。2、加强食品安全防范意识，售餐台等工作场地要有专人看管，严禁非工作人员进入，严防投毒事件的发生。开春时，发现有异味,腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再向师生员工销售，并及时向班长等上级主管报告，如发现有问题的食品不及时报告，并继续让学生食用面发生食品安全责任事故的将由开餐人员负全部责任。3、加大消毒力度，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到地面、餐桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。并用84消毒液对桌椅、地面、门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消毒，并用艾叶实行空气

6、消毒。4、做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。5、加强服务意识，微笑对每一个师生。五、打杂组工作职责：负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为重要，责任重大，一要加强饮食安全防范意识，工作场所及仓库严禁非工作人员进入，做到随时锁门，以防止投毒事件的发生。二要加强检查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷杂粮要勤检查，检查其合格证和保质期，做到先入库的粮食先加工，防止粮食霉变。三要防鼠害，环境要勤打扫，保持干净、整洁。蒸汽房、白案房、库房要做到人离上锁。确保全校师生员工安全、健康。六、洗菜组工作职责：负责所有的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食安全的第一道关卡，所以洗菜组员工更要加

7、强食品安全防范意识，严格要求自己，认真工作。1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐烂，变质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理，要及时向班组长报告。2,洗好的蔬菜要达到无腐败烂菜叶，无沙粒、尘土，无杂草，无昆虫，感官性状良好的要求，做到先买的先洗先用，以防变质。对疑有农药残留的蔬菜，必须要用水浸泡2小时以上，防止食物中毒。3.对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙，并要检查是否有异味，以保证食品安全。4、当天剩下的蔬菜要妥善保管，摆放规范整齐，室内要通风，防止腐烂变质，产生异味。5、工作场地、水沟要保持干净整洁，对水沟及周边环境要定期消毒。七、洗碗组员工工作职责：洗碗组负

8、责一日三套餐具的清洗消毒保洁工作，所有的杂盆、菜盆、饭盒、碗等餐具的清洗工作，必须按规定的工作流程进行操作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，要做到清洗后的餐具无油脓、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽消毒一小时/次，一小时后保存在消毒柜中自动烘干保洁，开餐前15分钟取出进入餐厅。消毒后无水溃、无异味，对洗碗间工作台、地面、水沟进行严格冲洗，使工作台、地面、水沟无饭菜残渣，无异味，水沟内要放好挡鼠板，并定期消毒。食堂全体工作人员应认真踏实做好自己的本职工作，之外要加强团结协作，随时服从部门主任、班、组长安排，齐心协力圆满完成每学年的工作。保障全校教育教学正常运转。食堂安全责任制度2为进一步增强食堂

9、工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟：防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅

10、炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。食堂安全责任制度3为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，我校紧密结合实际情况，特制定本校食堂安全保卫管理制度。一、学校食堂管理人员对食堂安全负监管责任，管理人员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助食堂做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。二、食堂托管公司主要负责人为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校食堂管理人员和医务室、综治办的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。三、食堂经营人员要严格执行食品卫生法，严格按照学校

11、食堂各项管理规范开展工作，确保饮食卫生安全。四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证索票制度。3.不制作冷荤食品，食品留样48小时以上。4、煮饭起火时灶间不离人，禁止

12、使用电炉煮饭、烧开水、取暖。5,非食堂工作人员不准进入食堂。6.要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。六、食堂管理人员要对食堂采购、加工、分发食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。七、食堂管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。食堂安全责任制度4为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据中华人民共和国食品安全法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定等相关法律法规，制定本制度。一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，

13、食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。四、食堂管理员应确定食堂

14、工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，食品原材料定点供应协议书和食品原材料供应质笆安全承诺书的供应商采购食品，不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。七、厨房负责人：彭

15、升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。八、洗消间负责人：刘利燕，春具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检脸工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调高相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查

16、，并如实提供有关情况。食堂安全责任制度5一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的食品卫生管理人员。三、根据食品卫生法的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蝉揶、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不采购三无产品。七、食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商