学校食堂烹饪卫生管理制度.docx

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学校食堂烹饪卫生管理制度（）交饪前应认真检杳待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。二）不得将回收后的食品经加工后再次销售。（三）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70C,油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有声食物按要求煮熟病透：谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏：油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反熨煎炸使用o火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。（四）加工后的成品装盆时应符合卫生要求，严禁使用未经清洗、消毒的食品容器盛装。成品必须与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。（五）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。（六）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于60热减或低于IOC冷藏。（七）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后陵即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触.（八）制作食品的设施设备及加工工具、容器卫生应符合规定，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，并有明显标志。（九）工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶卜地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。