重庆市餐饮服务食品安全监督检查要点表、结果记录表.docx

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1、附件1重庆市餐饮服务食品安全监督检查要点表各业态推荐检杳项目检直项目序号检查内容果备注风险分值以上餐饮中型餐饮小微型餐饮食堂佛、医院食堂其他食堂中央厨房体餐送位集用配单食品自动制售经营者欠T龙1餐饮服*1.1食品经营许可证（备案证）合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。口是口否否定项11I1I1111I1资质1.2未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。销售特殊食品的，许可证应标注相应项目。是否11111111112信息公示2.1在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公示。口是口否1111111111112.2曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者，按规定在经营场所醒目

2、位置张贴或者公开展示对消费者有重要影响的监督检查结果记录表。口是口否1111111112.3公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。是否111112.4入网餐饮服务提供者在线上经营活动主页面公示餐饮服务提供者名称、地址、食品经营许可证等信息，公示信息真实，及时更新。口是口否112.5实施明厨亮灶，展示食品力QT过程。（不计入风险评分，只作为工作统计）口是口否/111111111检查项目序号检查内容果备注风险分值以上餐饮中型餐饮小微型餐饮食堂懈、医院食堂其他食堂央房中厨蹄餐越啦集用配单食品自动制售经营者餐饮T龙3blkA员健康管理3.1制定从业人员健康管理制度。口是口否111111

3、113.2餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训，做好培训记录。口是口否1111111*3.3有每日健康检杳（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。是否21111I11I13.4在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁,无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。口是口否21111113.5在岗从业人员彘吉辨）工作衣帽。专闻专雌作区木琪礴健BWkAsT值防崛粉。是口否111113.6专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。是口否11113.7学校食堂应当建立安全保卫制度禁止非食堂从业人员未经允许进入

4、食品处理区。是否14.原MS制（含食品添加剂、食品相关产品）4.1随机抽查的餐饮B艮务提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品有进货杳验记录和合格证明文件。是否211111114.2食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求。是口否111111111111*4.3需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形;冷冻（臧,设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻是口否11111111检查项目序号检直内容果备注风险分值以上餐饮中型餐饮小微型餐饮食堂养老懈、医院食堂

5、其他食堂央房中厨蹄餐越啦集用配单食品自动制售经营者餐饮T龙（藏）温度符合要求。*4.4现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质。是否21111I11I11I4.5特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方勾定期对供货者食品安全状况进彳预场评价。口是口否211114.6在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐。口是口否1111111114.7对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。口是口否1111111*4.8食

6、品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。口是口否1111114.9经营的保健食品有“蓝帽子”标志且标识齐全，无声称疾颉防、治疗以及虚假、夸大宣传内容等。口是口否115.加工制过程5.1具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等。是口否31111I1115.1.1中央厨房和集体用餐配送单位按照生产经营的食品类别、品种分别设置原料进入、原料处理、加是否1I检查项目序号检查内容检查结果备注风险分值以上餐饮中型餐饮小微型餐饮食堂懈、医院食堂其他食堂央房中厨蹄餐越啦集用配单食品自动制

7、售经营者餐饮T龙工制作单一流向加工流程及相应加工间，防止不同原料、品种交叉污染。*5.2原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施后效。口是口否2111I111*5.3不存在食品安全法等法律、法规禁止的行为。口是口否2111111111115.4食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。口是口否1111115.5盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要

8、求。口是口否11111I*5.6专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。口是口否91111115.6.1专间设置在清洁操作区，是独立的隔间，地上无明沟。专间的门能自动闭合，设置可开闭的窗口传递食品。口是口否11115.6.2专间设备独立的空调，温度不高于25;设置紫外线灯等空气消毒设施,专用洗手消毒设施；设置专用的冷藏设施。废弃物容器的盖子为非手动开启式。口是口否11115.6.3专间的工具容器专用。专间存放食品为可直接入口食品。口是口否1111检查项目序号检查内容果备注风险分值以上餐饮中型餐饮小微型餐饮食堂懈、医院食堂其他食堂中央厨房蹄餐越啦集用配单食品自动制售经营者餐饮T龙5.6

9、.4专间内由专人加工制作，加工人员穿戴专用工作衣帽、配戴口罩。口是口否11115.6.5在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等力DI制作。是否11115.7学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗u勾食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过IOO人或为重大活动供餐的餐饮服务提供者，蹒定留样。是否111II11I*5.8中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，未设置酒销售点。是口否2

10、15.9集中用餐供餐单位食品应当餐加工，需要熟制的食品应烧熟煮透。是口否1116食品添6.1食品添加剂存放、使用、管理符合要求。使用食品添加剂确有必要，无超范围超剂量使用。是否3111111加剂使用管理*6.2未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。是口否1111I1111117.备餐、供餐与配送*7.1备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴围边和盘花符合要求。食品存放温度和时间符合要求。是否2111I1117.2采取有效措施,防止供餐过程中食品受到污染。口是11111-1检查项目序号检查内容果备注风险分值以上餐饮中型餐饮小微型餐饮食堂懈、医院食堂其他食堂央房中厨蹄餐越啦集用配单食品自动制售经营者餐饮T龙学校食堂就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。否7.3具备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器符合要求。食品配送过程符合要求。是否11117.4中央厨房配送过程中，食品的包装或盛放符合要求,包装或磁盘上桥主的信息符合要求。口是口否17.5集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器密闭