食堂餐厅备餐与供餐卫生管理制度.docx

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食堂餐厅备餐与供餐卫生管理制度（一）供餐人员必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后上岗。（二）销售宜接入口的食品必须有完整的包装或用防尘容器盛放。（三）备餐与供餐应使用专柜或“专间”，要有防尘、防蝇、防污染设施并且消毒、冷藏、冷冻、空调等设施运转正常。（四）销隹食品须用专用工具取货，取货工具须在洁净的容器中保存。（五）销售食品用（工）具，称重衡器应专用，予以定时消毒，保持清洁。（六）销售定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产口期和保存期限（或保质期）等。（七）备餐间不应存放非直接入口食品和未经清洗处理的水果、蔬菜、杂物等。（八）烹调后至食用超过2小时的食物，应在高于65C或低于10C的条件下存放。

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