中餐传统礼仪知识.docx

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1、中餐传统礼仪学问中餐传统礼仪学问(精选7篇)中餐传统礼仪学问篇1中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。要备好牙签和烟灰缸。(2)中餐有别于西餐的餐具主要是筷子。在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规则和礼仪，如：忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌掷筷。在进餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个餐位前，相距较远时，可请人递交过去，不能顺手掷在桌子上，更不能掷在桌下。忌叉筷。筷子不能一横一竖交

2、叉摆放，不能一根大头，一根小头。筷子要摆在碗的旁边，不能搁在碗上。忌插筷。用餐者因故须短暂离开时，要把筷子轻轻搁在桌上或餐碟边，不能插在饭碗里。忌挥筷。夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻。遇到别的来宾也来夹菜时，要留意避让，避开筷子打架。忌舞筷。用餐过程中进行交谈，不能把筷子当成道具，在餐桌上乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主子示意散席时方可离座，不行自己用餐完毕，便扔下筷子离席。中餐传统礼仪学问篇2(1)中餐菜是一道一道分先后次序上的。上菜的一般依次是：拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、

3、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。菜式有时不那么齐全，有时厨师炒菜也不肯定按此依次，然而基本原则是：拼盘先上，鲜嫩清淡先上，珍贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变型，走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。如有两桌或两桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的数量和时间应大体全都，不行有厚此薄彼之嫌。一般状况下，上一道新菜就要把旧菜撤下去，但遇到特殊状况，如有的客人还想吃这道菜，或主子喜爱桌上丰富，或两道热菜一起上的，应将旧菜推向副主位一边，把新上的菜摆在桌中或主宾处。撤去旧菜前须事先经主子同意。假如上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜盘，头的一边或椭圆形菜盘纵向的一边，肯定要朝向正主位。假如所上

4、的菜有配作料食用，肯定要配齐再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。各道菜肴上齐后，服务人员应告知主子，然后换上小碗送饭。客人用餐后，送上热茶，放在每一餐碟的右边,随即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜点心，最终上水果。(2)中餐上菜的方式大体有三种：把大盘菜端上,由各人自取;款待服务人员托着菜盘逐一往每一个人的食盘中分让;用小碟盛放，每人一份。(3)中国人一向以热忱好客著名于世，主子会向客人介绍菜的特点，并反复向客人劝菜，希望客人多吃一点。有时热忱的主子还会用公筷为来宾夹菜，这是主子热忱好客的表示，出于礼节的须要，来宾应表示感谢，并依据自己胃口适量享用。主子也会反复向来宾劝酒

5、，希望来宾能酒足饭饱。这在西餐上是肯定没有的。中餐传统礼仪学问篇3(1)主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主客面对众席而坐;一种是大圆桌，圆桌中心设花坛或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席卡签名。(2)一般说来，台下最前列的一两桌是为贵宾和第一主子打算的，赴宴者假如不是主宾，最好不要贸然入坐。(3)中式宴会多运用圆桌，假如是多桌中餐，则每桌都有一位主子或款待人负责照应，其两侧的座位是留给本桌上宾的。除非受到邀请，赴宴者也不宜去坐。(4)主宾偕夫人，而主子的夫人因故不能出席时,可请与主子有联系且身份相当的女士作其次主子;若无适当的女士出席，可把主宾夫妇支配在主子的左右两侧。(5)假如桌数较多时

6、，则将排列序号放在餐桌上。隆重的中餐还为每位客人打算一份菜单。(6)在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份凹凸排列席位;假如夫人或女士出席，通常将女士排在一起，即主宾坐在男主子右上方，其夫人坐在女主子右上方。(7)如遇身份高于主子时，为表示对主宾的敬重,可以请主宾坐在主子的位子上，而主子侧坐在主宾的位子上，其次主子坐在主宾的左侧或按常规排列。中餐传统礼仪学问篇41 .瞄准宾主，把握大局大多数餐宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。2 .敬酒有序，主次

7、分明一般状况下，敬酒应以年龄大小、职位凹凸、宾主身份为序，敬酒前肯定要充分考虑好敬酒的依次，分清主次。3 .劝酒适度，切莫强求在餐桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜爱把酒场当战场。有时过分地劝酒，会将原有的挚友感情完全破坏。4 .语言得当，诙谐幽默餐桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给他人留下很深的印象。5 .众欢同乐，切忌私语大多数餐宴来宾都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的爱好爱好、学问面不同，所以话题尽量不要太偏，避开唯我独尊，而忽视了众人。特殊是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神奇感。中餐传统礼

8、仪学问篇5用餐俗例在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜爱各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有肯定的用饭规例，他们喜爱叫数碟佳肴，放在饭桌的中心位置，各人有一碗饭共同配?这数碟菜肴，饭吃完可再添;夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，干脆把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主子家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。餐桌摆设日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。全部菜肴同时端上餐桌中心，各人用自己的筷子干脆从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一大锅的端上，各人

9、同饮一锅汤。客人用饭时肯定可以来一招“飞象过河”，夹取放在远处的菜肴。由于中国人喜爱全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。怎样叫一顿中式饭先叫一个冷盘以刺激食欲，接着叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便起先品尝主菜，通常依据自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配？清淡的白饭，使菜肴辣而温柔，白饭淡而香浓;一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。吃的方式要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮;至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边,

10、用筷子把饭粒推入口里，这是一个最简单的吃饭方法,亦表示喜爱吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗，即表示不满足饭桌上的菜肴。宴会中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会起先时，主子家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示敬重对方及彼此友情，而主子家要尽情灌醉客人,才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会起先时便表明，以免出现尴尬的场面。饭宴结束客人享用完最终一款菜肴时，饭宴便正式结束,于是主子家的主角会站立起来，表示宴会到此结束,并会站立门口向每位客人说声晚安，之后跟酒楼

11、经理结账，主子家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。菜肴中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做精彩香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上,总之整顿饭都要讲求协调的搭配。中餐传统礼仪学问篇6一、座次总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊,相同距离则

12、左侧尊于右侧。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。假如你是主子，你应当提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。假如你是被邀请者，那么就应听从东道主支配入座。一般来说，假如你的老板出席的话，你应当将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次款待对象的领导级别特别高。二、点菜假如时间允许，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要限制

13、预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领悟你的预算。况且一般来说，假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上，千万不要因为敬重他，或是认为他应酬阅历丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求，否则，他会觉得不够风光。假如你是赴宴者，你应当知道，不该在点菜时太过主动，而是要让主子来点菜。假如对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的看法,特殊是问一下有没有哪些是不吃的?或是比较喜爱吃什么?让大家感觉被照看到了。点菜后，可以请示我点了菜，不知道是否合几位的口味，“要不要再

14、来点其它的什么等等。A.点菜三规则一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。假如是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。假如桌上男士多，可多点些荤食，假如女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度。若是一般的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲍鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。还有一点须要留意的是，点菜时不应当问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自由。B.中餐点菜的

15、三优四忌一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，假如感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最终是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。优先考虑的菜肴(1)有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有显明的中国特色，所以受到许多外国人的推崇。(2)有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，唯恐要比一模一样的生猛海鲜更受好评。本餐馆的特色菜。许多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主子的细

16、心和对被请者的敬重。C.饮食禁忌(1)宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要款待港澳台及海外华人同胞时尤要留意。(2)出于健康的缘由，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在支配菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜爱吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、