中餐用餐礼仪宝典(2).docx
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1、中餐用餐礼仪宝典(2)1.头盘也称为开胃品,平凡有冷盘和热头盘之分,罕见的种类有鱼子酱、鹅肝酱、熏鞋鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2.汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。种类有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蝌汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3.副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。中餐吃鱼类菜肴探究运用公用的调味汁,种类有里粗汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4.主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的
2、是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喔汁、奶油汁等。5.蔬菜类菜肴可以布置在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在中餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,平凡用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制造。还有一类是用鱼、肉、蛋类制造的,平凡不加味汁。6.甜品中餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括一切主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7.咖啡饮咖啡平凡要加糖和淡奶油没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢送只点前菜的主子。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜末尾点,而是先选一样最想吃
3、的主菜,再配上适宜主菜的汤。餐具的运用用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口大小,蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子渐渐吃。但假设吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流潢盘子,并不雅观。因此最好是切一口吃一口。如何运用刀叉1.进餐时,餐盘在中间,那么刀子和勺子放置在盘子的左边,叉子放在左边。平凡右手写字的人,饮用中餐时,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手来端。2.在桌子上摆放刀叉,平凡最多不能超越三副。三道菜以上的套餐,必需在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3.刀叉是从外侧向里侧按依次运用(也就是说事前按运用依次由外向里依次摆放)。4.进
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