食品安全管理制度.docx

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食品安全管理制度1、食堂的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行按照领导小组的分工进行管理。2、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫。3、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。4、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。5、食堂采购员要严格把好食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。6、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。8、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。9、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。10、食堂员工要每天检查食堂内水、电、燃油等使用情况，下班前切断水、电、燃油供应（冰柜、空调、灭蝇实施除外）。