2024年厨师个人工作总结报告.docx
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1、2024年厨师个人工作总结报告厨师个人工作总结报告1伴着时钟的步伐XX年立刻就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广阔同事对我工作的支持作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己,带领导我们的团队为来宾供应服务,同时弥补我们发觉的.不足,下面是我对厨房的工作总结一、员工的思想方面1.目前本部钳工没有思想波动.2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况.3、大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己.二、人员管理方面1.进行专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方;去来螭员工的业务技能
2、和专业素养,在结合实际的前提下,迸一步完善厨房内部的各种规全制度.2、今年对民工做了多次调整,调整的原则是以老带新敏捷运用,以提高对同工技能为准.三、菜君质量方面采纳四层把关制,一关否定制,即配菜目师把关、炉台目师把关、打苛把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力.否贝睹的担当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四、成本方面首先驾驭库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让来宾满足经济翊做到物尽所值.五.在食品卫生平安、消防平安方面1.严格执行4食品卫生法.抓好厨房卫生平安工作.2.严格执行规危操作程序,陵防各类事故的发生,做JiJ平安生产,警钟长鸣六、国房存在的问题1.用房地沟
3、不锈钢防护架部份老化须要更换,虽是小细微环节间即时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨须要他防水.3、厨房门把手大部分已损坏全部须要更换4、部分员工基础费收实力差,给工作带来肯定的压力.七、用餐状况接待了四次大型会议.中餐每月接待200克左右的来宾.八、设想与工作支配我们团队要在XX年的基础上接着加强运营管理,质量卫生限制彳戚本限制,同时改进自己的工作思路,考道新的菜品力瞅菜片的创新.在技影h强化培训以增加团队的战4力.用师个人工作总结报告2时间过的真快,忙劳碌耳中已近年末,转瞬间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天,我作为食堂的一名画师,深感责任重大,工作压力之沉重.因为我所从事的工作渍*
4、.很有可能会影响到全体职工的身心、健康,所以为了扬长流短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作状况总结如下.首先我要感谢个位领导对虹作的认可和支持其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍费的看法,如:菜成了,太油,酸色偏重等等.同时我也很快深刻的.相识到了工作中的不足职予刚好订正.其次在工作上我严格避守食堂卫生制度,仔细执行卫生”五四制.严格执行食品卫生法,丽:防止病从口入,防止食品污染和有古物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康.同时成E行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品福宸;食物与自然冰隔圈.环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个
5、人卫生做到“四勤“:勋洗手、剪指甲;勃洗澡、理发;站洗衣服、勃换工作服.放置食品的橱柜、舟架时刻保持清洁,无零斑、鼠迹.每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和钵灰,严格保证掾作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生.在这一年中,我努力学习文化、业务、技术学问.按时上下班.避守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作.工作上,听从工作调配,爱憎集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒.在饮食烹调上,我严格按食品操作规程迸行工作,保证平安、卫生.做到制作的主食,合乎质量要求,大小匀称,驾驭火候,副食要做到镌、洗干净,切菜仔细,丁、块、丝分明.配菜美观,色型好看,炒菜味美,就炎适中.在
6、O艮努上,做到优质.高效,对就餐人员看法亲善,说话和气.不说粗话,不骂人,团结一样,做好司房工作.总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,主动履行自己的工作职责.展里新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作.国师个人工作总结报告3作为一名明师长,是酒接同房的负责人,执行酒楼磔诞的工作指令,货彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的全面管理工作,领导用房全体员工完成每天的生产任务,审批历房选咫安排,与楼面.选购部、仓库部、财务部等协作、协调.对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等负责.作为一名厨师长,是酒楼的一个市要角色,必需懂专业技术、会管
7、理、羯通酒接刷房全面工作,明确自己的职责.0师挣钱靠手不靠潞,靠琳只是临时利益,技术才是许久的效益.要当好一名合格的厨师长,就必鬻做好以下各项工作;一、拟定好菜谱;菜名要通俗易锁,尽量避开如“一本万利”、“蝴万烫”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜肯定要用黑章菜名时,后面必需D晡料和史调方法,以便客人对菜带的了解.依据酒楼的档次和经管目标去拟出菜港,高档泰华酒楼的目标是高层次的客人,这类客人消费高,菜存品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人,菜粉品种应从中档的海鲜禽类为主,菜价要适中;大众酒楼经宫的目标是时肖斐的平民百姓,菜希要以家窗、家禽、鱼鲜为主,菜价要
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