2024年厨房安全生产总结报告（共6篇）.docx

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1、2024年厨房安全生产总结报告（共6篇）第1篇：同房平安生产责任书国厉平安生产责任书篇1:食堂所师平安责任书港区夕噌语导励币平安责任书为切实做好各项平安预防工作，防患未然，确保食堂的平安特制定本平安责任书.一、食堂屈和必需仔细学习食品卫生法，接受平安、法制教化。提高警惕，防火灾、防中击、防盗窃、防破坏防事故、防爆炸.二、严格根据操作规程运用设备和电器，杜绝人身事故的发生.三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定.对梅豆、鲜黄花菜*出芽土豆等会造成食物源疾碘患的，坚决襁出佬.四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，刚好发觉问题，刚好解决.五、严防火灾

2、、盗窃等平安事故地发生.不得私自乱拉电线,圻装，改装各类食品加工设备，消防.灭火器材要始终处于完好状态；下班后刚好关闭门窗，关好气阀，断开电源.六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮救室.七、重大向蓬刚好报告学校主管部门，并做好证据保全.八、遵守学校的各项规空制度旗加服务意识，优质眼光，文明规范，严于律己，礼貌待人.九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸姻.保持服装整齐.十、因个人缘由造成的担心全货任事故，食堂大师傅负全员。南师：（签字）学校盖章：20XX年月日箱2:餐厅厨房消防平安目标责任书餐厅国房消防平安目标责任书为有效地出fe饭店消防平安事故的发生，保睁饭店客人及员工生

3、命财产平安；为促进平安生产管理常抓不懈.责任落实到人，根则谁主管、谁负责；谁运用、谁负贡的原JPJ管理日常消防平安生产工作.特制定本消防平安责任书.1.厨房内的燃气供气管道、阀门装出必需定期检亘,防止发生泄漏.如发麒气管道、陶门泄漏,首先应紧急关闭阀门，刚好开窗通风，井严禁运用任何明火和启动电源开关.2、用房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的平安间距，以防高温烤域气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾.厨房中的灶具与可燃物应有足够的I期巨,以防烤期可燃物.3.油炸食品时，讽里的油不应当超过油锅的三分之二，并留息防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出若火.与此同时，油保加热时应采

4、纳温火，严防火势过猛、油温过高造成邮起火.4、用房灶具旁的墙里、抽油烟潮等简单被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的;由烟管道至少应每半年支配清洗;吩亏一次.5 .厨房内的电耦设施应按平安技术规范铺设.电渊线路应采纳绝缘导线寻便PVC塑料管或钢管进行明.暗铺设，并应系亍相应的防火措题.餐厅主管对本用房内存在有平安隐患的电器设施,有权提出整改要求.坂店应重视并刚好通知工程部门，限期整改杜绝监志.6 .厨房内运用的电器开关.插座应选用质量优良的防水型品牌产品，并应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以避开出现燃气和液化气外泄开启时产生火花引起舜炸.厨房内运行的各种机

5、械设备不得超负荷用电，并应时刻留意在运用过程中防止电器设备和幡受潮均路.7、用房内运用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品.用房应要求员工严格按规定进行正确操作，严防事故的发生.厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带来的人员触电危害.8.厨房内应配备灭火稔,用来扑灭各类油锅火灾.另外，厨房内还应当配雷肯定数量的ABC干粉灭火器设施,并应放雷在明显郃位,以备火灾时紧急所用.9、厨房生产人员下班时应关闭全部的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检宜无误后方可下班离开.厨师长和值班国IJ晤每日下班前要做收市前的防火.用电平安检自，市点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的平安状况，井将

6、检亘状况做具体记录，确认无任何安全能患后方可下班.10.严格遵守饭店消防平安管理规定。厨房员工要根据横作程序擦作燃气灶具和大功率电热设施.如因部门管理和运用责任导致发生消防和生产等平安事故，饭店将依据情节轻垂予以责任追究.当出现恶性平安事故时顺店将侬造成的危吉依;去追究事故当事人的刑事责任.I1.依匏饭店平安管理规定负责管理好用房危;急瞄仓库内的各类危急品物质并确保其平安.12、餐厅网师长为餐厅的平安费任人，如厨房出现平安责任事故，由平安责任人全权负责并担当全部管理及干脆的责任.13、本责任书一式两份，生效后同具法律效力.14.本责任书年月日经双方签字后即时生效，时效一年.时1同为年月日至年月

7、日止.上海，J茶园年头秀餐饮经营管理有限公司（公章）：员工餐厅主管：签章日期：年月日签字日期：年月日篇3:厨房平安责任书箱1:厨房平安责任书阚房平安责任书依据中华人民共和国食品卫生j去和公安机关加强对饮食行业的食理规定，迸一步规碱务场所管理,确保平安结合实际，凡在餐炊工作的人员，必需签订房房平安贵人书并履行其职责.1.工作人员必鬻持有健康证.2 .食品生产，经营,持证人员应当常常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污购口有害因索对人体的损害.3 .生活用水和消洗用水，必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，因不定期的抽样调直.4 .保持经音

8、场所内环境整齐，实行歼灭苍蝇、老鼠、蜡卿和其它有害昆虫及其滋生条件M措施与有毒有害场所保持规定的距离.5 .酒店员工必需严格遴守中华人民共和国食品卫生法,要常常对经营场所进行平安检三,刚好发觉和解除平安隐患，确保经营场所的平安.6 .存放食物,食品应当分类，分架，分柜，隔地.库房要符合平安要求既要防盗，又要能防水，更要防毒变，落实保管员责任.物管人员不得进入际房和食品操作间.7、凡构成违反饮食纥理行为的人员,按有关规定惩罚,拘成罪的依法追究刑事责任.法人代：负责人：年元月20XX篇2:食堂匍师平安责任书港区夕三语/J学厨师平安责任书为切实做好各项平安预防工作，防患未然，确保食堂的平安特制定本平

9、安员任书.食堂厨师必需仔细学习食品卫生法，接受平安、法制软化.提高警惕，防火灾、防中毒、防盗烹、防破坏*防事故、防煨炸.二、严格根据景作规程运用设卷和电器，杜绝人身事故的发生.三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、梢售*存储规定,汨梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病能患的，坚决不能出售.四、锤天对食堂的门窗.冷藏柜、电器开关.煤气阀门.水龙头等进行巡回检亘，因妆子发觉问题,刚好解决.五、严防火灾、盗捞等平安事故地发生.不得私自乱拉电线，圻装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后刚好关闭门窗，关好气阀，断开电源.六、非工作人员未经允许不得进入操作I可和此破室.

10、七、更大问题刚好报告学校主管部门，并做好证据保全.八、遵守学校的各项规章制度，增加服务怎识，优质服务，文明规范，严于律己，利靛待儿九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸姻,用寺服装约匕十、因个人缘由造成的担心全贡任事故，食堂大师傅负全去.醐币：（签字）学校盖章：20XX年月日篇3:商户厨房管理平安责任书厨房管理平安责任书管理方：圃饰长（以下简称乙方）：为仔细浅彻执行国家、省、市“区及星湖商业管理公司关于平安生产工作的各项规定1睡求，坚持平安第一、预防为主、综合治理”的方针，防止用房各类事故的发生，为广阔消费者宫造“平安.健康、美观”的放心消费环境，为本单位杜绝平安隐患，实现平安

11、经营，特签订本责任书：一、限制目标：当年不发生着火事故和财产损失的平安事故.二.国J瓶的平安责任:教化监督场房员工在运用各种炉灶时，必需通守操作规程,并要行专人负责，发觉I可题刚好制止、进行经济考核、并报告上级备案.监督阚房内各种电器设密的安装运用必需符合防火要求严禁超负荷运行且绝缘要求良好，接触点要坚固，要有合格的保检、混电爱护装置,同房增设电器，要监督是否由正规合法人员安装井做好睑收工作.教化监督用房员工在炼油炸食品和烘烤食品时，不猾离人，油弼.烤箱温度不要过高,油锅放;由不宜过满，严防着火,引起火灾.检亘监督用房内的各种燃气炉灶，烤箱关火时必需按操作规程掾作，不准往灶火眼内倒置各种杂热，

12、以防堵塞火眼发生事故.检宜监督下属常常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火.烟道要每个月由专人清A次，炉灶及上方捋烟风中每天营业结束，只要手臂能够够得到的地方，必需擦成干净，检亘验收井在特地的记录本上签字.教化监督下属在点燃湿气炉时，要运用点火棒并设专人看笈,以防煨灭.在煤气工作期间，严禁离开树位.若发生煤气失火，应先关气后灭火.教化下属熙识各类灭火器材的运用彳屈放位版,不得矽意挪动彳限坏.每周带领下,阿进行一次用房平安检亘，岳月进行一次应急侬的模拟演练，教化下屉员工做到三知：知道单位的火灾危急性、知道初期火灾扑救方法、知道疏散逃命路途；三会：会报火警、会运用灭火器材、会逃命自救

13、.都能驾驭四个实力：1.检亘消退火灾洛思实力；2*组织扑救初起火灾实力；3,组织人员疏散逃命实力、4、消防宣扬教化实力.提应员工的技术素养和平安防范意识，对从事危急热品管理作业人员要开展特地培训，依法持证上尚.一旦发生火情要馍静.冷静、刚好组织自救并上松要仔细落实谁主食，谁负责，谁在司,谨负责及坂店有关防火规章制度并监督全体下履严格执行.检通监督下属包括店规店名己厨房考勤、耕装、同位职责、设备运用和维护、食品贮存.菜号质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况.检宜监督用房的食昆应分类保存，半成品与原料存放,生熟严格分开；冰箱或冷库由专人负责检资定

14、期化霜，保持箱薄气足,使其无异味、臭味；食品做到先进先出先用，已变质或不簇新的食品不得放入酥或冰箱内，食品不彳鸟与非食品一起存放,私人食京准放入冰箱或泠库.检宜监督下爆食品要充分加热，防止内生外熟，严禁隔触漏夜食品回烧后供应.每班工作结束后调科加盖，工具、用具、灶上.灶下，地面清扫洗刷干净.留意仪器簇新,变质仪甥不蒸，不下弼,不烘烤.烧煮食品要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生.不用未经涓毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆.检亘监督下屉员工严格遵守国房各项工作制度，如用房卫生管理制度、食品原料管理与验收制度、用房日常工作检资制度、厨房值班交接班制度、用房设备及用具管理制度、用房食材解冻制度、粗加工操作卫

15、生制度、砧板操作卫生制度、灶台卫生制度、目房着装制度、国房员工奖惩制度等.三、国房内平安责任,司师长负全部领导责任，圃师长负有提示单位负责人增加平安资金投入的职费.四.甲方对乙方的同房管理负有监旨审违的责任，并依据乙方职责履行状况，视情进行经济上的考核.五、责任书一式二份,双方各执T分.管理方：国师长(乙方)签字：甲方法人签字：日期：日期：第2篇：圆房平安生产职责厨房平安生产职责一、国房的常规卫生环境要求1.保持地面及堵慌砖无由场无水迹、无卫生死角、无杂物.2、目房内必需杜绝四害”3、厕房内的各种用电设备必需定期检修保养不能发出噪音4、同房的设备必需保持干净整齐及定期清洗5,用房的用具用餐具必需保持符合卫生标准6、园房工作人员在刷房工作环境必需遵守“厨房个人卫生标准”以及必需持有政府规定的卫生合格证及培训合格证二、同房各作业区的卫生管理制度1.热用区域：(1)炉头必需保持清洁，各炉火必需物烧火焰正常(2)炉灶蛔清洁、无油腻,炉灶风及运水烟草要定期清洗，不得管嶙(3)各种调料费、缸必需清洁卫生并加羞，各种料头必需定时冲水及更换(4)所以汁水及加工成品四料必需定期检直及清理(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝运用过期三三1员筷料(6)地板及下水沟必