2024年厨房炉灶岗位职责（共7篇）.docx

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1、2024年厨房炉灶百位职责（共7篇）第1篇：炉灶岗位职责国房部规重制度为了增长酒店的利益制定同房奖罚管理制度履行厨房员工守则启觉英定各项规章制度，必需锹到以下几点：1.酷爱本职工作，注意职业道德，自觉维护套厅的声誉，爰惜酒店公共财产，必需听从反师长的工作安排.2、按时上下班,不迟到、不早退、不离同、不率同,正常上班B寸间上午9点30分，下午130分430分挽上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚.3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整齐，如发觉不戴落子的每次赐予5元的罚款（厨师长黝卜）,工作服特脏不讲究的第一次通知,其次次警告，第三次加倍罚1

2、0元.4.厨房员工一律不准穿短裤.拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款.5、厨房主地产禁世S.如发觉一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）.6、全部厨房员工必需节约用水.用电油、燃料等，留意消防平安，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停.门关，全部阚房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员彳0配一起惩罚每人次罚20元（主配罚IO元），严竣影响工作正常操作的阅倍惩罚.7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响日房整体的团结友好，不偷用或私拿糖厅或他人的财产，如发觉每人次罚20-200元（严峻者交给公安部门处理）.8、各种成品或上桌的菜品除了打

3、荷员和厨师长品尝外，其它的同房人员不得随意品尝，如发觉一次谖予20元的罚款.9、厨房工作人员充分做好餐前打口，保证出品质员,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满足打下来，用房追究当事人责任，按菜谱成本价买单.10、煮坂勃杂工煮饭时要仔细细致淘洗干净，不能出现生饭的现象，避开愎里有砂、石头、谷子、老凯层等杂物,如有客人投诉，按状况是否严修骗予5-50元的罚款.I1.洗菜勤杂工保证荒菜清洗干净，根据一拣、二洗、三过满、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，炳各种蔬菜上荣被客人打下来，说有虫、草.头发、砂子.黄叶等杂物,洗菜员按菜造成本价买单.12.洗碗勋杂工留意各种国具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保

4、证餐具清洗干净、卫生，损坏禁具按进价赔偿,自觉主动报告用师长打破的餐具,如不报加倍惩罚.以上罚款不是目的，为了食尚京淞台大酒店生意兴窿，不断的犷大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度.感谢合作！食尚京港台大酒店中刷厨师长职责1.全面负责用房的生产与管理工作.2.制定厢居生产的运转程序及各项规章制度，井组织实地.3.负击菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发.4、定期征求餐厅对菜品质量彳性产供应方面的看法,处理客人对菜粉渍量的投诉与建议.5、负责制定用房设备、工具、用具的更换及添量安排.6.负责与相关部门的沟通及合作.7、检亘用房环喷胜产过程的消防平安工作.8、负责对本部门员工的指导.培训、

5、考核工作.荷王同位职责1.餐前做好展示柜菜希的摆设，支配好打荷人员的工作，驾驭好上菜的节奏、依次、菜希2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个圆房的卫生工作并作记录向司师长;匚报.打荷岗位职费1.餐前打Ji好炉台师傅当天所需调料、着料和装盘用具、料头等.2、协作好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰,碟边拭擦干净.3、当天用完的蝴要刚好告知炉头师博,对用剩的油.酒、超油等用密筛过速并加盖好.4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生.上什岗位责任制1 .餐前必需做好前期工作，做好原将的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，打算好当天所需调料、工具、用具、幡具等.2 .仔细执行揉械程.严格要求

6、自己，做到会试生味，保证菜肴的味道.3 .对客人的反应彳腰求要刚好改进.4 .合理节约畿源.材料*削减损耗以降低成本.5、对当天丽苴耗的材料H股子申购进货，以便其次天正常营业.6.用剩的调料需保管好，以防变质.7、做好蒸灶、炉具的卫生工作.面点同位职费1、餐前打J?好当天所需原材料.半成品的加工，直看库存材料、半成品的质量，运用食品添加剂，需符合国家卫生标准.2、仔细执行操作规程,严格把好出品关、出品的重量，保证出品质量，没有的糕点鬻刚好估清，避开客人退单.3 .了解客人的须要求加以改进，常常开发新式糕点.不断创新.4 .当天原料消耗要清晰，刚好做好原料的申购安排.5、做好卫生工作，设备的保洁

7、与保养.篇2:铁饮部炉灶主管岗位职责和工作内容餐饮目冲阚房炉灶主管司位职费和工作内容-.累养要求1.酷爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，仔细负责.2相通烹饪原理，具有肯定的烹饪美学基毗，熟识烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养学问.3.具有肯定的管理实力，娴熟驾驭中餐更调技术，有对菜将更新改变的实力.4.具有中学毕业或相当于中学文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐曳饪圃师水平.5.身体健族，精力充足.6.最佳年龄：26-35周岁.二 .岗位职责1.组织支配本组员工按标准制作各类色.否.味、型俱佳的热菜，保证菜管出品质量优秀、刚好*有序.2.1. 加菜单编制和新品开发,依据客情和营

8、业状况，合理支配本班组员工工作.3.用房的日常值班及检宜工作三 .工作内容1 .每日厨房例会.2 .盒看当日客情及原科打算.3蜥开餐前的用具打算.4.沪灶五常检查记录.5.概中高档原料、重要来宾的用铁.6.做好本理组的卫生工作并检亘中午开禁原料的保管.7.每星期制定员工排班表，交到国办备案.8.编排宴会菜单，会议菜单.9.负责大型宴会、自助播的前期打管工作（如：菜的预制、铁具的打口、10.装瑛的打竟等工作）及后期的菜冒出品质景.11.组织每周一的卫生大清除,并做好记录,13:30等国办检盒.12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办.13仔细完成厨师长布置的其它工作任务.篇3:炉灶厨师岗位职

9、责工作流程及规范标准炉灶用师工作流f吸规范标准岗位名称：炉灶厨师干脆上级：国师长干的下级：无素养标准：学历、培训.阅历、技轮四个方面1、具有初中以上学历或同等学历.2 .具有良好0朔想品质,作风正派，严于律己，有蛟强的事业心和高度的责任修,酷爱本职工作,对业务拓益求精,工作仔细，一丝不苟,具有亥!）苦砧研更饪技术的精神.3 .接受过餐饮业的专业培训，具各一级以上国师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，班长鉴别菜品的品枝和口味.4 .精通各种菜份的制作方法，娴熟的驾驭拌菜技巧，有超群的至饪技术，有广泛的热菜菜希学问.5 .驾驭食品原料学、烹调学、食品养分卫生等方面的学问

10、.本职工作：在国师长的带较下，仔细完成菜存京制工作，详细职责如下：1 .负责中档菜品的快炒，帮助屈师长制作高档菜品，听从厨师长临时支配的司也工作.2 .严格根据成本卡的标准执行，仔细烹制，侬悒、香、味、型俱佳.3 .负责培训IH荷人员的技术水平，监督成品的出品质量.、4、节约能源，水、点、煤气等要刚好关闭.5,负责本工作区域内的环境卫生.6,负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作.7、按规定做好本同位的平安工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生.炉灶困师的工作流程（转载于:炉灶同位职责）篇4:中餐炉灶领班的词位职责与工作内容中餐炉灶主管岗位职责与工作内容同位名称：中餐炉灶主管二、窗位级

11、别：三、干桅上司：中餐阚师长四.管理对象：中餐炉灶厨师五、曲位提要：带领本组员工刚好按规格烹制中等各类菜粉，支配打荷工作，做到出品质量稳定,风蝌正，前后有序.六.详细职责：1.了解营业状况,熟识菜单，合理支配打荷,炒灶、汤揭、油帽、蒸笼等各岗位工作.2.负责调制饭店全部菜粉的调味汁（宾汁、落汁），确保口味统一、督促打荷备齐各类筏具，精确田财支配员工做好开铁前的打我工作.3.带领员工按规格史制，与切配领班亲密合作,保证生产有序，出品优筋刚好.4.负费松含炉灶烹制出品的质It,检直盘饰的效果，妥当处理和订正质量方面的问题,5.督导本组员工节约能源，合理运用原料，降低成本，削减奢侈.6.支配本组员工

12、值班、轮休.负责本组员工工作表现的考核、i平估.7.检亘员工的仪衷仪容及个人#口包干区卫生,督促员工脚子收尾工作.&负责炉灶员工菜存交制技术的培训与指导工作.9.负责检含员工的设备及用具的维护和保养状况，对须要修理或修补的设备和用具提出建议.10.完成届师长布置的其它工作任务.七、任职条件：1.酩爱本职工作，工作坳恳，主动主动.2相通史调原理，并具有肯定的烹饪美学基础，熟识饭店惠调所用能源的特性.3.具有肯定的管理实力，娴熟驾驭变调技术,4.身体健康、精力碍第2篇:炉灶岗位职责厨房部规章制度为了增长酒店的利益，制定明房奖罚管理制度，建行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必需做到以下几点：、酷

13、爱本职工作，注栽职业道德，自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产，必需听从1国师长的工作安排.分，下30点9、按时上下班，不迟到.不早退、不圈制不串同，正常上班时间上午2-4:30分1:30午半小后根元,2分钟后每分神罚5元，5分钟之内罚5迟到分,9:30分晚上据状况待遇凹凸惩罚.元的5、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）用杆净、整齐，如发觉不戴帽子的每次嫁予3罚软（厨师长另外）元.10,工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚元的罚款,10、厨房员工一律不准穿短裤，拖畦上班，如发觉每次嫁予4（圃汲烟等闲聊、不准进入大厅逗留、元，20如发觉一次每次罚国房田地严禁抽姻，、5师长除外）.、全

14、部居房员工必需节约用水、用电、油燃料等，留意消防平安，特殊是值班员工要6做到人走灯灭、水停、门关，全部用房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜严峻胖,元）10（主配罚元20值班人员和主配T惩罚每人次罚油阀没关等现建，品误捡，晌工作正常操作的加倍惩罚.、不准吵闹、打柒、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偏出或私拿犊厅或他人7的财产，如发觉每人次罚.元（严峻者交给公安部门处理）20-200,各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品携外，其它的阚房人员不得随意W堂,8元的罚款.20如发觉一次赐予如出现菜品令客人展高上菜速度，保证出品质量，IO房工作人员充分做好餐前打算八9不满足打下来，

15、厨房追究当事人责任,按菜港成本价买单.、煮饭勤杂工煮坂时要仔细细致淘洗干净，不能出现生饭的现象,避开饭里有砂、石10元的罚款.S-50头、谷子、老廖屎等杂热，如有客人投诉，按状况是否严竣煤予、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，根据一拣.二St、i2清、四整齐摆放的程序清洗11各种蔬菜，如有各种蔬菜上案被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单.、洗碗劲杂工留意各种用耳轻掌轻放,避开餐具冷坏.打峻等现象，保证铁具清洗干12净.卫生，损坏整具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的铁具，如不）口倍惩罚.以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆,不断的犷大，敬请每位用房员工自觉遵守以上规束制度.感谢合作！食尚京港台大酒店中阚国师长职责、全面负责厨房的生产与管理工作.1.制定的房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施.2.负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发.3处理客人对菜肴质量的投诉与建议,定期征求铁厅对菜品质员和生产供应方面的看法，、4、负责制定用房设蓄、工具、用具的更换及添量安排.5、负责与相关部门的沟通及合作.6.检瓷厨房环境和生产过程的消防平安工作.7、负责对本部门员工的指导、培训I、考核工作.8荷王岗位职责.铁前做好展示柜菜肴的摆设，支配好打荷人员的工作，驾驭好上菜的节奏、依次、菜1野的安排.负责