2024年厨师炒锅岗位职责工作流程（共6篇）.docx

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1、2024年厨师炒锅岗位职责工作流程（共6篇）第1篇：愣蛔师岗位职责抄锅厨师岗位职责同位名称：炒揭干脆上级：炒弼主管1.全面驾驭本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有肯定的了解,同时做好开状前的各项打算工作.2,对每款新推菜希能快速领回、通融、娴熟的奥制厨师长供应的季节、月、周、日特色菜.3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满意客人对食品提出的特别烹制要求.4、遵守酒店较取货物的规定,接受吕师长所签若的斗单，领取抵日法物,留意各种原材料的的合理运用，削减奢侈.5、负责制作半成品赐予制品，词制各种所需调味料，力求做好味准色美.6、开餐时听从打荷人员支配菜希的制作J办作亲密、

2、敏捷.用心，使菜希均达到上重表现.7、帮助厨师长制作菜单，多提出建议，值得成本核算和菜后的销售价.8、对各种调味品尽量做到不奢侈,为酒店负责.9、协作同组人员工作，主动供应帮助，增力叫E务技术，驾驭各类原料的名称，产地出菜运用率及最佳熏制特点.工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，每天新，关闭水、电、煤气等能源供应.杪锅岗位职责岗位名称：抄锅国师报告上级：炒锅主首岗层职责：1.全面驾驭酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制,码味等,合理运用边用料,避开奢侈.2、了解其它菜系的风格特点，肯定领悟每周、月、日等新推菜系的配置细篇环节.3 .依据本地方及;酷风格，提出创新菜

3、式的配置及烹饪.4、合理限制原料利用，杜绝奢侈,严格保存原材料,防止变质，交叉污染.5 .领取当日国房所需原材料，进行餐前预筠工作.6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单,先配制，不漏配，不褶配，勘检亘等原则，尽It满意来宾限出的特别要求.7、搞好本组与别姐及前厅的为调，注意信息传达实力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确运用切配方法,务必物尽其用.8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应.9、对不同菜式的配制,如有疑问，应刚好联系同师长，以便确定配制的要求.=O年十二月八日第2篇：炒铺肩师岗位职责鼓锅阚师由位职

4、责1.听从用师长支配和督导，严格根抉:菜式规定，熏制各种菜存，保证出品质量，2驾驭各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量,使之色香味佳.3熟识原料、配料、潮斗的运用，驾驭煎、炸、煲、燧等京饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣.咸鲜等特点及性能.4做好燃料.谓料用具、明具的打算工作，保持全部用具的清洁卫生.5在厨师长的侨调支配下,合理分工，完成各大,J整席任庭菜，完成日常零点的播菜.6做好相互帮助的工作，提高匍房的工作效率.7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质.8完成上级交办的各项任务.9主动参与各种平安培训，根据视走撰作程序操作.第3箱：愣锅鹿师工作流程炒据圃师工

5、作流程一、班前工作全部炒谒的师均须提前非常的到南,做好仪容仪表自亘、签收昨日自亘、考评及当天任务单.了解当日工作内容.二、班中工作全部坟制用师分别根据任务单工作支配从事开餐前的打算工作.刚好检合冰箱内各种原弭是否簇新，有无变质.检宜全部运用的的设爸是否运转正常.在规定时间内从阚房料库中领取当日所须要的各种调料，分别装入相应容器内.并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内.根提菜品制作接收检亘加工件所呈送各种原料的簇新程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反误原料渍量及要求.根据日菜单要求制作当糅开档菜品.因股子根3W服务员反馈信息制作加取品,并依据厨师长支配制作客人所需特性化菜品及菜单所没有

6、的菜品.完成厨师长支配的其他IS时性工作任务.三、班后工作打扫所辖区域的各处卫生，保养所运用的设备设施,昨晚当日周期工作后，并由上级检亘险收合格方可下班.呈报当日本人专心做事.四*学习及培训根据当日周期工作支配参与酒店、部门、班组的学习机培训.依据厨师长支配主动参与当日班组例会.第4篇：愣锯届师的同位职责炒相工作职责干脆上司：国师长管理对象:炒弼砌币工作提要：亲自主理,并带领炒的师严格按麋作规程和质量标准制作菜品.详细职费：1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道镌,听从上司的领导和指挥；2.开餐前，了解本组人员的出勤状况,依据当市预定状况，安HMI分,支配工/乍程序；3、协作砧板组险收原材料，驾驭

7、当市原树斗、潮”的质量和打箕状况，并刚好告之本组人员；4.协作总局亲自制作高档菜衿和加工难度较大的菜相，并随时留意其他厨师的出品质量；5、指挥炒锅厨师做好协调协作，精确驾驭来宾进餐时间和上菜速度,严格限制出菜程序；6、严格把住食瞄质量关，坚持“四不做七不出.四不做“即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做.七不出即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；斗不齐的不出；器皿破提不洁的不出.7、工作时要做到一快、二好、三足.即：出菜快；菜存色泽好，味道好；原料打算足够.菜量打算足够、客人的要求要尽量满就8、工作完

8、毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和H胭草，厕具用具定位码放，调料；9、负责下班前检亘水、电.火门囱的平安状况，将事故的发生防志于未然.第5篇：各炒锅厨师同位职责各炒假用师任职条件与岗位职员层级关系干脆上级：头锅干搅下级：无任职条件1具爸3年以上厨房工作阅历，精通各种菜号的制作方法.2具有刻苦钻研变饪技术的精神，工作勤奋.3 .熟识并驾驭中华人民共和国食品平安法和卫生部、商业部关于食品加工.俏售*饮食卫生五四制.4.持有卫生部门颁发的健康证明.岗位职责1.开档前做好餐前打算，听从主管支配及调动.4 .负责各种调料油的制作，根据标准合理投料，留意不若侈，并保证每禁不fiH”.5 .严格根据

9、标准菜谱出菜，确保出品质量、份量符合要求.4.收档后做好卫生工作，彻底；新吉，做到无死角.保证塔面、地面干净.6 .对运用过的调将汤汁要保鲜，；国料需提前备好，合理运用原材料，保养好工具.7 .注意平安工作，下班后细致检亘火、电*燃气、设备是否已关闭.7.主动协作厨师长探讨菜品.第6篇：炒锅岗同师岗位职责炒锅向厨师同位职责一、浏位名称：炒弼岗厨师二、干脆上级：杪祸领班三、岗位概述：按订单要求彳OI艺标准对半成品原科进行加热烹制.四、任职要求：1 自然条件：身体健，康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，年龄25-45岁为佳，直男性.2 .学历：职高以上学历或具有同等学历，熏饪专业或受过中固惠

10、任特地训隐.3 .工作阅历：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐洎中厨灶炉目师邮,有国家一级以上同师技术职称,其余炒弼前师须三年以上类似工作经验,具有圃师技术职称.4 .专业实力：熟函房平安.卫生等规卓制度和饮食业卫生法规，娴熟驾驭杪锅操作技术和各种中餐烹调技艺，熟识菜单上各种热菜的京制工艺，熟识各种设备和炊具的运用规范与保养规定，具有中式菜带原料学问、养分学问，具有超群的烹调技艺,播长所供应餐厅的菜式史制技艺;5 .其他：有剧烈的责任感和良好的职业道德,勇于创新，特性开朗，看法仔细，酷爱本职工作.五、主要职责：1.负责完成上询前打算工作.(1)检亘个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨

11、房卫生标准.(2)检食本岗工作所需设备的正常状况.工具的齐备程度和环境清洁状况,应符合生产要求.(3)参与班前会，领受任务.(4)检造工作日志，了解上班次存留货瞄与工作状况.2 .负责加热烹制菜品.(1)按订单要求演式工艺要求烹制菜料.(2)制作配菜，热菜所需各种汤、汁、福类.(3)操作过程中应按规范运用各种设备，以平安、节约.高效为原则.(4)操作中断时,随时用清水.域布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养.3 .负责完成收档后工作.(1)整理滞情食品，按餐饮卿同房有关规定处理.(2)做好本司的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养.(3)协作管事给声理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生.(4)埴写工作日志,做好交接班工作.4 .负责通过努力学习，提高工作技艺.(1)主动参与酒店举办的各类培训I,钻研业务，提高综合素养与专业特长.(2)听取各方看法，砧研创新，不断提高.5 .负责完成上级交办的其他工作.炒据同师岗位职责中餐坟钢国师尚位职责阚师窗位职责和工作流程(共6篇)面点国师同位职责流程炒据平安岗位职责本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请职系作者州除，谢谢!