2024年品酒师三级理论考试题库大全-下（判断题汇总）.docx

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1、2024年品酒师三级理论考试题库大全一下（判断题汇总）判断题1次酒经长期储存，酒质会变好。A、正确Bx错误答案：B2 .品酒时可以喷香水。A、正确B、错误答案:B3 .采用塑料皮封窖，塑料皮完好，窖边泥在主发酹期湿涧，就能保证槽酷发酵正常。Ax正确B、错误答案：B4 .新植入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒酷升温快,酸度增加，故也应贮放3个月后使用Ax正确B、错误答案：A5 .酒在口中停留的时间也应保持一致,一般10秒左右为宜,酒温控制在2131C为宜，否则均影响品评效果.A4正确B,错误答案：A6 .窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。At正确Bx错误答案：A7 .白酒

2、中的甜味主要来源于酯类.A4正确B、错误答案：B8 .从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试.A4正确Bx错误答案：B9 .质量成本管理属于八项质量管理原则之一。A4正确B,错误10 .品酒休息期间可以吸烟放松。At正确B、错误答案：BW.舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。A、正确Bs错误答案：A12 .昉静电危害的措施一般有接地法泄漏法中和法和工艺控制法4种。A4正确B、错误答案：A13 .全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒.A、正确Bs错误答案：B14 .新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问期、基础物质差的问题、

3、添加物质的问题。A、正确B4错误答案：A15 .先培菌镌化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺B.错误答案：A16 .公平等价、合法是劳动力市场的规则。Av正确Bv错误答案:A17 .白酒中高级醇含量越高，风味越好。A%正确B4错误答案：B18 .新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成分。A、正确B、错误答案：A19 .兼香型白酒的苦味主要来自生产用水。A、正确B4错误答案：B20 .食用酒精含杂质越少等级越高。Av正确21 .白酒中破甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。A、正确B4错误答案:B22 .白酒中酸过量会一直酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道，A、正确B4

4、错误答案：B23 .由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评.A4正确B、错误答案：A24 .最适合米香型酒老熟的容器是陶坛.A4正确Bx错误答案：A25 .白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的.A4正确B,错误26 .锅炉工无需专门训练，只要懂得操作规程便可以操作锅炉A、正确B、错误答案：B27 .白酒企业的生活区域应与生产区域隔离.A、正确B、错误答案：A28 .酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻.A4正确B、错误答案：A29 .新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注:

5、当酒温低于10C以下时，允许出现白色紫状沉淀物质或失光，IOC以上时应逐步恢复正常。A、正确B4错误答案：A30 .品评一般可分为明评和暗评。A、正确B4错误答案：A31 .酿造用水需符合生活饮用水卫生标准（GB5749-B.错误答案：A32 .强化“双轮底”对窖底母槽强化的措施之一是多投粮。Av正确Bv错误答案：B33 .苦味物质的性质就是阈值很高。A%正确B4错误答案：B34 .在一般情况下，降度用水中金屈离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理，以除去金属A、正确Bs错误答案：A35 .每次品评时应将口中酒完全吞下。At正确B、错误答案：B36 .白酒香型的

6、检验方法是理化检验。答案：B37 .使用根密曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。A4正确B,错误答案：B38 .白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物“At正确Bx错误答案：A39 .企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。A、正确B、错误答案：B40 .采用铝罐储存酒效果好于不锈钢锻储存。A、正确B4错误答案：B41 .白酒一般是没有保质期的。Av正确42 .由于黄水中含有许多酷醛,酸,酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓闻感“A4正确B,错误答案：A43 .食用酒精的等级更高，其含有害物质越少At正确Bx错误答案：A44 .涩味是因麻痹味觉

7、神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给味觉以涩味，使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。A、正确B、错误答案：A45 .添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑At正确B、错误答案：A46 .甲醉的生成主要来自果胶的分解答案：A47 .易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。A4正确B,错误答案：B48 .食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少.At正确Bx错误答案：A49 .所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。A4正确B,错误答案：B50 .生产经营单位从业人员不包括临时聘用的人员。A4正确Bs错误答案：B51 .浓香型酒体风格特征

8、是，芳香、醉厚圆润。A4正确B4错误52 .浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味适调、尾净爽口。A4正确B,错误答案：A53 .中国白酒是以2、微量成分为分散到98S以水和乙醇为分散介质的分散体系中。At正确Bx错误答案：A54 .根据我国有关法律法规规定，锅炉、高压容器压力管道和起重设备均属于特种设备。A、正确B、错误答案：A55 .白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。A、正确B4错误答案：B56 .进行各种危险性质操作时必须有二人在场，预防和处理各种可能发生的事故，Av正确57 .白酒风格检验只生理化分析。A、正确B4错误答案:B5

9、8 .根据评估情况安全检查反馈的问迤,生产安全事故案例绩效评定结果等，对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订，确保其有效和适用.At正确Bx错误答案：A59 .酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。A、正确B、错误答案：A60 .龄类化合物随着碳链的增加，气味逐渐有麻醉样气味香果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持At正确B、错误答案：B61 .醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质,它的总含量高于有机酸含量.答案：B62 .新酒中的乙醛含量较高，随若储存挥发而减少。A4正确B,错误答案：A63 .诚实守信只是商业员工精神品

10、质的基本准则，不是白酒生产人员的道德规范.At正确Bx错误答案：B64 .高级醉过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象,A4正确B、错误答案：A65在世界上最早承认的味觉，是甜咸酸苦鲜五种，又称基本味觉.A4正确Bx错误答案：B66 .浓香清香、菖香米香是四大基本香型白酒。A4正确B4错误67 .酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酷造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等.A4正确B,错误答案：A68 .味觉感应是咸感最快，苦感最慢“At正确Bx错误答案：A69 .呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。A4正确B、错误答案：A70 .发醉周期短，使设备利用

11、率下降，在制品率增大资金周转慢成本上升同时产量也会下降。A、正确B4错误答案：B71 .糠壳用量多，槽酷糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。Av正确72 .白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。A、正确B4错误答案：A73 .舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感，A、正确B4错误答案：B74 .人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阙值”.A4正确B、错误答案：A75 .同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小.A4正确Bx错误答案：B76 .五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始。A4正确B,错误答案：A77 .多种高级醇混合的

12、杂薛油呈涩味，其中异戊酵浓时,则明显呈液态法白酒味.At正确B、错误答案：B78 .品评在任何环境都可以进行。A、正确Bs错误答案：B79 .将7.63350修约为四位有效数字的结果是7.634.A4正确B、错误答案：A80 .浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种旃催化的复杂的生物化学反应体系。A、正确B4错误答案：A81 .董香型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醉甜浓厚绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。Av正确82 .所有的酒都是贮存的时间越长越好。A、正确B4错误答案:B83 .阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间，在液封两

13、侧的任何一侧若火，火焰都将在液体封底熄火，从而阻止了火焰笠延.At正确Bx错误答案：B84 .生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母精水分，其温度多少并不重要.A4正确B、错误答案：B85 .兼香型白酒的发酵窖池是石头窖。A4正确Bx错误答案：B86 .根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。A4正确B,错误87 .“调味酒”的复杂度大于一般酒.At正确B、错误答案：A88 .酸高的白酒可单独存放，经长期贮存，往往可作调味酒使A、正确Bs错误答案：A89 .评酒方法，是以眼观其色，易闻其香，尝其味，并综合色香味三方面的情况确定其风格。A、正确Bv错误答案：A90 .所有勾兑

14、容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品，加浆水符合GB5749标准要求，食用酒精符合GB10343标准要求，添加剂的使用符合GB2757标准的要求。A、正确B4错误答案：B91 .白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。Av正确92 .品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。A、正确B4错误答案:B93 .在记录原始数据的时候，如果发现数据记错，应将该数据用一横线划去，在其旁边另写更正数据.At正确Bx错误答案：B94 .特香型白酒的品评要点：闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征，人口放香带有似庚酸乙酯的气味，细间有轻微的焦糊香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味.A、正确Bs错误