《乳制品加工技术》教学方法与手段.docx

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1、多种教学方法的运用教学团队一直致力于教学方法的改革.根据高职裁育的特点,不断推出符合商联学生的实际认知规律的教学方法,取得了显著的成域.逋过教学方法的探点与改革，学生逐步养成了主动学习，百主学习、怆快学习,特利是专研学习、独立学习的习惯。十个教学情景采用的教学方法根据各个情景的教学目标、教学特点各右不同：本课程的教学方法,在传统的讲述.启发.案例和讨论方法的基础上进行了改进和补充.以任务驱动、项目教学、案例教学、用色扮演、模拟仿真等方法进行教学，班发了学生的囱主学习的积极性，使学生在快乐、轻松的就国中，自觉地培养专业能力，方法能力及社会能力。多种教学方法的运用任务的出U方案订案的执行和ImUM

2、示二畀价耳反债任务驱动项目教学案例教学角色扮演仿真训练每个项目的教学均以“五步法”为设计基死展开：任齐的摄邑=方案制订=方案的执行和Ift控=成果展示u0评价与反情一、任务驱动、项目教学通过任务驱动,开段项目教学.以乳制品企业奥实工作任务作为教学项目，如：“干酪加工技术学生在项目驱动下，完成基础如识的学习，茶本技能的掌握和能力的培养：在教学过程中，以任务为主线，将自主策划、任务分解、“教-学-做”和总给有机结合.果用“教卿布置任务一小组自主策划T任务分解-学生设计方窠一教师修改方案一定案一生产一桂磐一评分-总结报告一问题反馈”的完整项目实训模式。教獐以引导问题的形式引导教学的进行，识后，教师提

3、出引导性同粉，使学生能够在识后自主学习，具有力向性和目的梃。在任务量划阶段，组织学生将其设计的生产方案.以可祝化强告的形式进行展示,并送行汇掖或答辩，以训练学生的表达能力，和灵活应变能力.教师在项目组织阶段，鼓励学生自主思考、尝试给出生产工艺，以活跃课堂气氛.培养包新能力；在产品试制过程中出现问题时.教师坦织学生积版思考.忍办法解决问题,培养学生独立思考的能力，以及分析解决问题的能力.二、案例教学积累素财，实施案例教学.课程组教师在教学和实豉过程中，注重收集孔制品企业原料孔验收，加工、流逋和销售等过程的实际窠例资料，本课程的10个教学项目均有不同的案例素材,以引导和指导学生籍舍运用所学妞识分析

4、、思考案例,通过卿生之间、同学之间的互询、探讨和交流，提出解决问题的方案,培养和提高学生自主学习、独立思考的能力和创需怠识。三、角色扮演体验生产过程，扮演忸位角色。格学生分组,楂拟不同的部门如生产技术手、质检部、销售部等，分配任务、查贸资料、确定各部门的主要工作内容，制作PPT进行展示说明.集体讨论、根据所提意见修改方案，再进行实训操作.操作过程包括原料港备、设备检查、生产、成受监控、产品检就.都由学生自行完成。实业1成果的评价采用学生自评、互评和教师评价相结合的方式进行。通过工作任务哒动、角色扮演等教学生“怎样做？”“怎样做得更好？”并回答“是什么？”“为什么”零知识。四、仿真训练通过教学软

5、件，连行仿真训练,为了消除基于典型工作任芬基础上的实训中的盲点,林炼基本掾作技能，在黑前和汉后，学生可以通过轧制品模根生产仿真软件，进行恒习或训炼。如检测项目、干酪加工技术等进行模拟仿真教学。多种教学方法的运用，极大激发了学生对本门深程的学习兴趣，提高了学生的实践能力，受到了良好的教学效果。此外.本谍程充分利用了现代化的教学手段,戏立了网站.为学生搔供了极好的在我学习环境，利用网站提供的大量教学资源,提升了学生学习的主动性和积极性，使学生能够独立学习，获取知识.能力也得到了提高,受到了较好的教学农果。1 .任务动、目败学突星“生产全过糠质量控制”的榜点在教学过程中,每个项目均贯穿HACQ理念,

6、并设计相应的关键控制点,进行全迂程的质量控制，改变以往只注重成品的质量控制，引入过程导致皓果的理念，即:只有控制好每一道工序和过隹,才能生产出高项量的产品。比如：酸乳加工技术项目中,原料孔的检验、发建的强度和时间等被作为质量控制关键点,只有在生产过程中控制好这些关键点,才能生产出质量合格的酸乳.2 .强过程才核的敖学设计本课程姣过多年的探索，经历了多次考核方法的改革和实践，建立了一套完整的课程考核评价体系一过程考核，全面系统地考核学生的学习过程.it程考核的核心为课程的考核讦价表,针财典型工作任务的完成结果进行个人评价和小组评价。课程考核的定点不断向浒学生能力的整体评价转移，/学生的评价与考核

7、,不再只国调学习结果，更侧重学习过程，不仅针对个人，更强调团队的合作，除了单轮的教师评价，更融入学生之间的互评和企业的评价。在改革节试、考核方法的同时.不断完善深程考核评价标准,旨在引导.装助学生主动学习.专研学习，并培养其技立的提出分析,颦决问题能力.现代教学技术手段的应用孔制生产谈各一、建立课程网络平台，提供丰富资源，提供良好的学习平台充分利用回络课空不受时间和教学环境的限制,开发了扎制品加工技术课程网站的建立,为学生提供了一个良好的在线学习环境。学生可以利用设程网站搔供的大量教学费源如：工作任务书、教学指南、教学大纲.教案库、电子教材库、实训项目库.习照答案库.教学课件，案例分析、电子图

8、书.试题库，模拟仿真软件等进行在线交流、进行自主学习.在线测试.同时在线交流平台加强了教师与学生之同的沟通，增强了学生之间的感情沟通.二、建立多媒体资源库，激发学生学习的积极性课程组成员广泛收集素材,制作了图文并茂的多媒体课件.在抽象的概念、原理处插入了生动.直观的f1.ash动身演示，用强了学生月悔念的理解，同时提高学习的兴趣。艮杂的工艺采用生产视览的方式展示,提商学生感性认识.降低囱学推度。三、引进了乳制品模拟仿真软件，消除学习盲点商部分项目进行模板仿真教学，熟练基本操作技能，在课前和课后，学生可以通过匏用品模拟仿真软件，进行预习或训练，极大激发了学生有本门课程的学习兴掩，提升了学生学习的

9、主动性和积极性,使学生能梦独立学习、转取知识，收到了良好的教学效果.通过现代敕学手段的应用，有效地增加了学生的对课程学习的信息量理解能力、分析.可题和解决问题的能力,拓展了学生的视野和创新思维.网络教学资源和硬件环境本谋理提供了丰富的网络教学费淳，课程教学网站的栏目没置和媒体表现方式既适合识堂教学也适于自主学习，提供校内外有救共享,在先进的校园网软硬件环境的支券下.具有良好的健壮住，能移应对各种突发事件的考验，确保全天候高效运行.网络教学资源与环境一、先进的数字化校园网学院建有“千兆网出口，百兆交换为主干.十兆或百兆自莹应到桌面”的信息网，在学院国家示范性高等职业院校建设方案中.校园信息化建设

10、作为一个主要项目,今明为年内投费进行升级改逐.学院校园区教学资源丰富，主要包括精品课程网拈（省级精品课程12门），课程资源已共享；CNK1.中国期刊全文翻据库、多媒体数字图书馆等电子数据库费源丰富.拥有电子图书24万册、电子期刊2632万册：图书馆自主学习实训室可同时满足270人在发学习的密要.内容丰富的谭程教学网站水诲程的教学同站摄供丰富的教学资深，包括电子教案、教学指南、数学大纲、案例分析.教学课件、实验宓管理制度.教学的重点难点、乳制品检会员考试习逸库.学习指导.效材、实训指导、习题集与答案、参考文献资料目录等，方便学生自主学习，学生可以利用在线测试系统及时检驻学习效果.根据反馈,学生可以有针对他再学习,提高了学习效平。开设有网上讨论专区.深回教学团队每学期安排专任教师负责阀上答婕,实现了教师与学生网上交流与互动，识联教学团队的老师及时跟进前沿技术，并将内容更新到网站上,网上交流与互动,课题教学团队的老师及时跟进前沿技术,并将内容更新到网站上。