DB31 2011-2021 食品安全地方标准 豆芽工业化生产卫生规范.docx

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1、DB上海市地方标准DB31/20112021代替DB31/20112012食品安全地方标准豆芽工业化生产卫生规范2021-10-28发布2022-428实施上海市卫生健康委员会会立上海市市场监督管理局发布本标准代替了食品安全地方标准工业化豆芽生产了生食苑(DB31/2011-2012.木标准与食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规苞(DB51/2011-2012)相比，主要变化如下I修改了标准名称I调整了标准框架：修改了术语和定义；一修改了选址及厂区环境：修改了厂房和车间；修改了仅施与设的;修改了卫生管理I修改了食品除料、食A添加剂和食品相关产品的要求：修改了生产过程的食品安全控制：修改了检验：

2、修改了止存和运输：修改了产品追溯与百网管理：修改了附录A：增加了培训：IW除了“2现疝性引用文件”.食品安全地方标准豆芽工业化生产卫生规范1范困本标准现定了豆芽工业化生产的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品爆料、食M滓加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、贮存和运输,产品追溯与召回管理、培调、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。本标准适用于豆芽工业化生产企业.2术语和定义2.1 豆芽工业化生产企业H芽生产加工场所使用面枳不少于2500平方米，旦H生产能力不小JSO吨，采用机械化生产的企业。2.2 洗豆用生产用水清洗原料豆，以去除虫蛀、破残、畸型、潴变、发芽、未

3、成熟和小颜粒傀料豆和粉尘、沙粒等朵质的过程.2.3 烫豆用适宜温度的热水对豆类衣面迸行短时间杀偏的过程.24机械控温培育用机械喷淋、自动温湿度监控设得控制培育环境湿度、湿度,使原料豆发芽的过拜。2.5 机械清洗用机械设爸对培育后的Q芽进行脱光、清洗的过程.2.6 预冷对清洗后待包装的豆芽进行冷却的过程.3选址及厂区环境应符合GB14881的相关规定.4厂房和车间4.1 设计与布局4.1.1 应符合GB14881的相关规定。4.1.2厂房和乍间的布息应当能防止豆芽加工过程中的交叉泊班，避免接触行涉有害物质、不洁物4.1.3 陶在生产区域的入口设置更衣室和鞋靴消毒池.4.1.4 应设置与生产模相适

4、应的洗豆烫豆、机械控温培育.机械清洗、预冷、包装、燃料和成品贮存、工器具清洗、检监等场所，其中机械控温培育、包装和检验场所应独立设置.4.2建筑内部结构与材料应符合GB14881的相关规定.5设施与设备5.1位符合GB14881的相关规定.5.2应具有与生产健力相适应的成品冷藏库,并设有温度监控装Z1.5. 3Q芽工业化生产企业应配备原料Ki处理、机械控温培育、清洗脱壳、成品包装、检验等设法，6卫生管理6.1应符合GB14881的相关规定。62企业应当制定生产环境、设施*设符,工器具的清洁消毒制度并实施.6.3 企业应当制定有效的清沽和消港计划及程序，以保证豆芽加工场所、设施、设备和工器具等清

5、治卫生.防止豆芽污染.6.4 洗涤剂、消忐剂的使用应当符合国家相关规定.并分别符合GB14930.1和GBI493O2等tM安全标准和要求的熄定,6. 5豆芽牛.产场所地面应用免税水“7食品原料、食品添加剂和食品相关产品7. 1应符合GB14881的相关规定“7.1 2企业应当建立供应商管理制度和原料进货杳验制度.IS料豆应当符合GB2715等食松安全国家标准和要求的有关规定.7.3 豆芽生产过程中食品添加剂的使用应符合GB2760的相关规定，不得使用非色品原料和其他可能危害人体健康的物质，7.4 包装材料和容潺应当清洁、无毒且符合国家相关安全标准和要求的熄定。包装材料和容涔应当能在正常心存、

6、运输.铜售中充分保护豆芽免受污染.8生产过程的食品安全控制8. 1陶符合GB14881的相关规定.8.2 工艺过程控制82.1豆芽的生产过程应当按工艺规定的使求进行，对关键技术叁数进行监控，井有雎控记录.监控内容及娠次冬服附求A执行。8.2.1 生产人员应当每天观察豆芽生长情况弁及时别除烂豆芽.8.2.2 培育后的豆芽应当使用机械设备去壳、清洗、预冷.豆芽包装后应立即移至成品冷藏沐，8.3 清洁和消海8.3.1 原料豆应当进行杀前处理.采用热力杀曲方式的，应当控制杀的温度和时间.8.3.2 豆芽生产场他、培内容器、周转容器、工具等应当每次使用后及时进行清治，使用前进行消毒,8.4 标识预包芸豆

7、芽的标识应符合GB7718的相关规定,散装产品应当在包装或容器的显著位置标明产品名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容.9检验9. 1应符合GB14881的相关规定.9. 2应当至少对每批次成枯的感官指标进行出厂检险.9.3旬批次成品的两样故能应当不少尸2件，板件不少于500g,留样应当存放于+用冷藏设施内，并按品种、批号分类存放，做好标识,用样时间应当不少于保质期后48小时-10贮存和运输10. 11.符合GB14881的相关规定.10.2 成M应当贮存在符合5.2要求的成品冷藏库中，不得与有忐、有古物品同隔堆放，10.3 企业应参照附录A制定运输的温度要求并实施.10

8、.4 运输工具应当保持清洁，干燥，井定期清洁，济毒,不褥与行毒、有害物品湿运11产品追溯与召回管理11.1 应当按照法律、法规、Mt竟要求建立可迫溯体系,确保豆芽产品存在不可接受的食品安全网隆时能鲂进行追溯，11.2 豆芽产M的召回应符合GB14881的相关规定.12培训应符合GB14881的相关规定.13芒现制度和人员应符合GB14881的相关规定.14记录和文件管理应符合GB14881的相关规定。附录A豆芽工业化生产关缴技术叁锹指南豆芽工业化生产关燧技术参数按表A执行.表A豆芽工业化生产关煲技术参数表关曲术MmM内容I洗立杂明裸次采购企业自定清洗用水水所.林找指标钛用水中消毒剂常规指怵传年GB57492货豆极度、时间短批次企业自定3机械检Si培育玲中温度,相对湿度每批次企业自定川干培6校旅消毒的消诲液浓收姆次配置产品说明书4机械消洗生产M水水域常炭指标饮用水中消毒剂常规指惊每年GB57495预冷预冷水湖收每批次企业自定6贮存贮存温度等犬or7运输比埔混僮得灭W1.OC