代谢疾病和营养疾病.docx

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1、代谢疾病和养分疾病第一篇代谢疾病和养分疾病第一章总论新陈代谢指在生命机体中所进行的众多化学改变的总和，是人体生命活动的基础。通过新陈代谢，使机体与环境之间不断进行物质交换和转化，同时体内物质又不断进行分解、利用与更新，为个体的生存、劳动、生长、发育、生殖和维持内环境恒定供应物质和能量.新陈代谢包括物质合成代谢和分解代谢两个过程。合成代谢是养分物质进入人体内，参加众多化学反应，合成为较大的分/并转化为自身物质，是须要能量的反应过程，其中三大养分物质以糖原、蛋白质和脂肪的形式在体内合成和储存；分解代谢是体内的糖原、蛋白质和脂肪等大分了物质分解为小分子物质的降解反应，是产生能量的改变过程。中间代谢指

2、养分物质进入机体后在体内合成和分解代谢过程中的一系列化学反应。养分物质不足、过多或比例不当，都能引起养分疾病。中间代谢某一环节出现障碍，则引起代谢疾病。养分疾病和代谢疾病关系亲密，往往并存，彼此影响。例如维生素D缺乏症属养分病，但常表现为钙磷代谢失常；穗尿病为代谢病，常伴同蛋白质和能量缺乏。【养分和代谢的生理】（一）养分物质的供应和摄取人类通过摄取食物以维持生存和健康，保证生长发育和各种活动。这些来自外界以食物形式摄入的物质就是养分素。中国养分学会中国居民膳食养分素参考摄入量YhineSeDRIs对养分素分类如下：宏量养分素：包括糖类、蛋白质和脂肪，它们在消化时分别产生蓟萄触及其他单糖、肽和氨

3、基酸、脂肪酸和甘油。宏量养分索是可以相互转换的能源，脂肪产热37.7kJg(9kca1.g),碳水化合物和蛋白质产热16.7kJg(4kca1.g)微量养分素：指矿物质，包括常量元素和微量元素，是维持人体健康所必需，消耗甚微，很多微量元素有催化作用。维生素：分为脂溶性和水溶性。其他膳食成分：膳食纤维、水等。人体所须要的养分物质见表8-1-1,其中一些必需由外界供应，主要来自食物，另一些可在体内合成。食物的养分价值指食物中所含养分素和热能是否能满意人体须要。养分价值凹凸确定于其所含养分素的种类是否齐全、数量多少、各种养分素之间比例是否合适，是否简单被人体消化汲取等o同一种食物的养分价值还因贮存、加工和烹调方法不同而异。必需养分物质须要量指正常状况下维持机体正常组织结构与生理功能，并可防止因缺乏而出现相应生理、生化或病理改变所需的最少量。为维持体重稳定，能量的供应和消耗必需平衡。每口所需能量为基础能量消耗、特别功能活动和体力活动等所消耗能量的总和。基础能量消耗可因性别、年龄、.