海南省学校食品安全管理餐用具清洗消毒保洁管理制度模板.docx

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1、海南省学校食品安全管理餐用具清洗消毒保洁管理制度1 .学校食堂应设置餐用具（餐用具：指餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具、设备）清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，餐用具清洗、消毒、保洁设施与设备应能正常运转，容量和数量应能满足需求。2 .每餐收回的餐用具，应立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施、设备分开并能够明显区分（有明显区分标识）。采用化学消毒方法的，应设置餐用具专用消毒设施、设备。餐用具清洗、消毒设施、设备应采用不透水、不易积垢、易于清洁的材料制成。3 .餐用具使用后应及时清洗消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14

2、930.2等食品安全国家标准和要求的有关规定。清洗消毒过程中应严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。4 .餐用具清洗（1）采用手工方法清洗的，应按一下步骤进行：去除餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。（2）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。5 .餐用具消毒鼓励采用热力等物理方法消毒餐用具。宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合GB14934规定。（1）物理消毒采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持IOmin以上。采用红外线消毒柜的，应符合设备使用说明。一般应

3、开启消毒柜IOmin以上。采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。必要时，使用温度标签验证餐用具消毒温度。（2）化学消毒选择各种含氯消毒剂、二氧化氟消毒剂或其他允许用于餐（饮）具、食品容器、工具和设备的消毒剂。采用化学消毒的，应按以下步骤进行：a.严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液；b.将餐用具完全浸没在配置好的消毒液中。浸泡时间应符合产品说明书要求；c.采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有效方法，降低餐用具表面的消毒剂残留。d.定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低于要求时应更换。采用热力与化学结合消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。化学消毒注意事项a.使用的消毒剂应符合食品安全标准

4、和要求，按照规定的温度等条件贮存，处于保质期内。b.按照消毒剂产品说明书配制消毒液。c.固体消毒剂应充分溶解使用。d.餐用具消毒前应先清洗干净，避免污垢影响消毒效果。e.物体应完全浸没于消毒液中。浸没时间应按消毒剂产品说明书。f.使用时，定时测量消毒液中有效成分的浓度。有效成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液。6 .餐用具保洁应设置专用保洁设施或场所存放消毒后的餐用具。保洁设施应采用不易积垢、易于清洁材料制成，与食品、清洁工具等存放设施能够明显区分（有区分标识），防止餐用具受到污染，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。7 .不得重复使用一次性餐饮具。8 .清洗消毒结束，应将水池、地面和餐厨废弃物容器清洗干净，保证工作场所环境、设备清洁。9 .餐用具清洗消毒保洁应由专人负责，相关负责人应如实填写餐用具消毒记录，定期检查餐用具清洗、消毒和保洁设施、设备处于良好状态。