餐厅洗碗间操作规程.docx

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1、餐厅洗碗间操作规程一、餐厅洗碗间操作规程1 .工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2 .必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20-30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据镂具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3 .经过浸泡后的套具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4 .将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡215分钟（消毒液与水的比例是1：20）;5 .将消毒液浸泡过得卷具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6 .将清洗完毕的餐具,放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒，消毒时间为40分钟；7 .消过毒的餐具在装入专用箱之前，

2、操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消亩水中浸泡15分钟后才能进行操作，卷具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8 .套其清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9 .确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才锢需开.二、生食容器清洗消毒探作规程1 .操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好檄胶手套；2 .将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物3 .将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡25分钟（消奇液的配比是1:20）;4 .将经过消毒的容器放在50-60。C的温水中清洗干净；5将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6 .清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干

3、净，并用1：20的消毒液浸泡20分神，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒.要达到设备光,洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7 .清洗消毒周期为荀先.三、半成品容器清洗消毒操作规程1 .操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好椽胶手套；2 .将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50-60,洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3 .将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡215分钟（消毒液的配比是1:20）;4 .将经过消毒的半成品容器放在50-60。C的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5 .将清i光合格的半成品容器，整齐的码放在

4、制定的货架上；6 .清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光.洁、亮，地面干净.明亮无淤水，墙面无灰尘；7 .清洗消亩周期为一餐一清洗.四、熟食容器;麟消毒操作规程1.操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好像胶手套；2,将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温50-60,洗涤剂的配比1：100）,要求容器表面没有残渣和污垢；3 .将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡25分钟（消毒水的配比1:20）；4 .将经过消毒的熟食容器放在5J60。C温水中清洗干净，要求熟食容器表面达

5、到光、0S/dKI5 .更换橄胶手套，并在1:20的消毒水中浸泡15分钟，再进行下一道工序；6 .将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟，要求达到各项旨标化验合格；7 .取消过渡的熟食容器时，带好椽胶手套并在消毒水中浸泡2分钟；8 .将清洗合格的熟食容器，整齐的码放在密闭的柜橱中，不使用时不得打开柜橱门；9 .清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用1：20的消毒水浸泡20分钟.对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；五、洗涤消亩间入门操作规程洗涤消毒间是洗消公用钱具的重要场所，外单位人员在任何情况下都严禁入内！消亩间工作人员

6、进入须严格遵守以下规定：1 .工作服必须穿戴整齐（清洗干净的工作服），头发不许外露;2 .进入操作间后要先在洗手池清洗双手，再戴手套，戴上手套在消毒液内浸泡两分钟才能上岗；3 .工间休息后进入操作间要歪豆第二条之规定；4 .下班后要将手套清洗干净晾干,以备下一个班次使用，不得马虎从事.六、洗碗间管理规定严格按食品卫生法要求持证上岗.工作人员上线探作，必须穿戴整齐、头发不准外露，严防意外事故发生，如遇意外立即关闭总电源.1 .搞好个人卫生，严禁留长指甲和戴手饰进行操作；工作服要保持整洁，严禁穿工作服上厕所；2 .严禁在操作间内吸姻、随地吐痰,严禁用洗三作间的专用设备清洗私人物品；3 .开机前，要仔细检查有无妨用启动设备运转的情况，确认后方可开机，严禁用湿手开关电源或带电拆卸设备；4 .餐具清洗消毒必须严格按照：三残渣、二浸泡消氤三清水洗涮、四上洗碗机、五装箱空封；5 .分检装箱已消过毒的钱具，工作人员必须将手认真消毒戴上消过毒的椽胶手套迸行操作，清洗消毒过的餐具、箱子应单独码放.6 .清洗出的垃圾要及时处理,地面、设备下的污物下班前清扫干净，杜绝交叉污染；7 .停机后,按规定对设备做好日常保养，设备出现异常及时处理,洗碗机应三个月检修一次；8 .下班前，操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况，确认安全后方可离开。