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1、学龄前儿童均衡膳食学龄前儿童均衡膳食1、蛋白质从哪些食物中来？奶制品奶制品蛋类蛋类蛋类蛋类黄豆、黄豆、黄豆制品黄豆制品瘦肉瘦肉鱼肉鱼肉营养素的来源2、碳水化合物(糖类)从哪些食物中来？米饭米饭面条面条糖果糖果薯类薯类营养素的来源3、脂肪从哪些食物中来？肥肉肥肉猪油猪油植物油植物油芝麻、花生、核桃芝麻、花生、核桃营养素的来源4、纤维素从哪些食物中来？纤维素大量地存在于各类纤维素大量地存在于各类蔬菜蔬菜中。中。营养素的来源5、无机盐（矿物质）从哪些食物中来？钙、磷钙、磷铁铁碘碘锌锌牛奶、骨头、鱼、虾、黄豆牛奶、骨头、鱼、虾、黄豆动物的肝脏、鸡鸭血、瘦肉（猪动物的肝脏、鸡鸭血、瘦肉（猪/牛牛/羊）、

2、红枣、黑木耳羊）、红枣、黑木耳紫菜、海带、含碘盐紫菜、海带、含碘盐瘦肉（猪瘦肉（猪/牛牛/羊）、海产品（牡蛎）羊）、海产品（牡蛎）营养素的来源6、维生素从哪些食物中来？营养素的来源7、水从哪些食物中来？富含水分的液体食物富含水分的液体食物:米粥、牛奶、豆浆、果汁米粥、牛奶、豆浆、果汁每天除吃食物获得水份外，每天除吃食物获得水份外，8-108-10岁每天还需喝白岁每天还需喝白开水约开水约10501050毫升，约毫升，约5-65-6杯水杯水营养素的来源均衡膳食宝塔均衡膳食宝塔吃东西要适量、全面、平衡吃东西要适量、全面、平衡平衡的膳食结构平衡的膳食结构依据中国孕期、哺乳期妇女和依据中国孕期、哺乳期妇

3、女和 0-6 0-6岁儿童膳食指南岁儿童膳食指南(2007)(2007)一书中学龄前儿童平衡膳食宝塔及其建议的食物量，依下图显示。一书中学龄前儿童平衡膳食宝塔及其建议的食物量，依下图显示。合理早餐搭配合理早餐搭配 碳水化合物：碳水化合物：主食主食-馒头、米饭、面条、面包馒头、米饭、面条、面包 蛋白质：蛋白质：鸡蛋、肉类、牛奶鸡蛋、肉类、牛奶 维生素和纤维素：维生素和纤维素：蔬菜、水果蔬菜、水果实用早餐实用早餐1 1、奶、奶+菜肉包菜肉包+蔬菜蔬菜2 2、八宝粥（非罐装）、八宝粥（非罐装）早餐不宜选用的食物：早餐不宜选用的食物：油炸食物：油炸食物：炸油条、榨油饼、炸糕、油炸馒头片炸油条、榨油饼、

4、炸糕、油炸馒头片 早餐的危险组合早餐的危险组合一、豆浆一、豆浆+油条油条 烧饼、油条、鸡蛋烧饼、油条、鸡蛋饼、煎饺等。饼、煎饺等。早餐的危险组合早餐的危险组合二、零食早餐二、零食早餐饼干、巧克力、雪饼等。饼干、巧克力、雪饼等。早餐的危险组合早餐的危险组合三、蔬菜水果早餐三、蔬菜水果早餐 水果、蔬菜、牛奶。水果、蔬菜、牛奶。午晚餐午晚餐主食主食-馒头、米饭、面条馒头、米饭、面条 三四份荤素搭配菜汤三四份荤素搭配菜汤 适量的水果适量的水果膳食指南膳食指南1 1）食物多样，谷类为主；）食物多样，谷类为主；2 2）多吃蔬菜、水果和薯类；）多吃蔬菜、水果和薯类；3 3）常吃奶类、豆类或其制品；）常吃奶类

5、、豆类或其制品；4 4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5 5）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；6 6）吃清淡少盐的膳食；）吃清淡少盐的膳食；7 7）吃清洁卫生、不变质的食物。）吃清洁卫生、不变质的食物。膳食建议：膳食建议：粗细搭配粗细搭配荤素搭配荤素搭配主副搭配主副搭配干稀搭配干稀搭配儿童膳食搭配：儿童膳食搭配：1 1、粗细粮搭配、粗细粮搭配 任何食物在营养成分上都不是任何食物在营养成分上都不是“十全十美十全十美”的，如米、面里赖氨酸少，甘薯里的，如米、面里赖氨酸少，甘薯里赖氨酸赖氨酸却很却很

6、多；多；细粮细粮容易消化、口感好，容易消化、口感好，粗粮粗粮含丰富的含丰富的B B族族维生素、膳食纤维。如果将它们搭配着吃，就维生素、膳食纤维。如果将它们搭配着吃，就会提高营养价值。会提高营养价值。搭配方法多种多样搭配方法多种多样，如做米饭或熬粥时可加，如做米饭或熬粥时可加入适量的赤豆、绿豆、大麦、小米等；做面食入适量的赤豆、绿豆、大麦、小米等；做面食时在面粉中加些玉米粉等。时在面粉中加些玉米粉等。2 2、荤素搭配、荤素搭配 动物性食品多属于酸性食物，富含优质蛋白动物性食品多属于酸性食物，富含优质蛋白质，磷、钙，脂溶性维生素含量也多；蔬菜为质，磷、钙，脂溶性维生素含量也多；蔬菜为碱性食物，蔬菜

7、、瓜果富含维生素、不饱和脂碱性食物，蔬菜、瓜果富含维生素、不饱和脂肪酸和纤维素。肪酸和纤维素。把荤食和叶菜类、茄果类、荚豆类蔬菜搭配把荤食和叶菜类、茄果类、荚豆类蔬菜搭配，不但在营养上互补长短，而且可以使体内酸，不但在营养上互补长短，而且可以使体内酸碱基本平衡。因菜式易翻新，色、香、味俱佳碱基本平衡。因菜式易翻新，色、香、味俱佳，令孩子胃口大开。，令孩子胃口大开。3 3、生熟搭配、生熟搭配 有些蔬菜可以生吃，生吃对保持其中的水溶性有些蔬菜可以生吃，生吃对保持其中的水溶性维生素有利，因为维生素维生素有利，因为维生素B B，维生素，维生素B2B2和维生素和维生素C C在炒制时容易遇热被破坏。在炒制

8、时容易遇热被破坏。尤其在夏天，可让学前儿童多吃些凉拌黄瓜尤其在夏天，可让学前儿童多吃些凉拌黄瓜、西红柿等，但要特别注意饮食卫生。、西红柿等，但要特别注意饮食卫生。在调味时适当用些葱、蒜、姜等，可起到开在调味时适当用些葱、蒜、姜等，可起到开胃和预防胃肠疾病的作用。胃和预防胃肠疾病的作用。4 4、干稀搭配、干稀搭配 每餐最好都有干有稀，主食有干有稀，或有每餐最好都有干有稀，主食有干有稀，或有菜有汤。菜有汤。如面包配牛奶、馒头配米粥、蜂糕配汤面等如面包配牛奶、馒头配米粥、蜂糕配汤面等，这样可以同时满足学前儿童对水分和热能的，这样可以同时满足学前儿童对水分和热能的需要。需要。膳食特点膳食特点1 1、营

9、养全面、营养全面 对于学前儿童而言奶类已不是主要食物，但仍然是重要的食物，对于学前儿童而言奶类已不是主要食物，但仍然是重要的食物，每日最好有奶制品每日最好有奶制品500-600mL500-600mL，也可选用豆奶粉或豆浆。，也可选用豆奶粉或豆浆。学前儿童饮食与婴幼儿饮食已大不相同，食物的形式已经由流质学前儿童饮食与婴幼儿饮食已大不相同，食物的形式已经由流质、半流质过渡到食用一般食物，、半流质过渡到食用一般食物，应强调食物种类的多样，既要有米面类的主食，又要有富含优质应强调食物种类的多样，既要有米面类的主食，又要有富含优质蛋白质的豆、蛋、乳、鱼、虾等，还要再加上大量蔬菜蛋白质的豆、蛋、乳、鱼、虾

10、等，还要再加上大量蔬菜。2 2、帮助消化、帮助消化 学前儿童的消化系统发育不完善，消化液中所含消化酶少，再加学前儿童的消化系统发育不完善，消化液中所含消化酶少，再加上学前儿童牙齿的咀嚼能力比较差，胃肠道的蠕动能力也比较差，因上学前儿童牙齿的咀嚼能力比较差，胃肠道的蠕动能力也比较差，因此，对食物的消化能力也比较弱，所以学前儿童的膳食还应尽量做到此，对食物的消化能力也比较弱，所以学前儿童的膳食还应尽量做到碎一点、细一点、烂一点、透一点、软硬适中碎一点、细一点、烂一点、透一点、软硬适中。3 3、少食多餐、少食多餐 学前儿童胃容量小，每次摄入的食物量少，再加上此时学前儿童胃容量小，每次摄入的食物量少，

11、再加上此时他们新陈代谢旺盛，又很活泼好动，对营养和热能的需求量他们新陈代谢旺盛，又很活泼好动，对营养和热能的需求量大。大。要安排更多的餐次。一般来说，在一日三餐的基础上，要安排更多的餐次。一般来说，在一日三餐的基础上，再安排再安排1-21-2次加餐或点心等。次加餐或点心等。4 4、质高量优、质高量优 与成人相比，学前儿童所摄入的食物，不仅要维持其自与成人相比，学前儿童所摄入的食物，不仅要维持其自身的基础代谢、身体活动、食物消化等所需要的热能和营养身的基础代谢、身体活动、食物消化等所需要的热能和营养素，还需要以此保证其自身生长发育的需要。素，还需要以此保证其自身生长发育的需要。一旦某些营养素摄入

12、不足，甚至没有摄入，对学前儿童一旦某些营养素摄入不足，甚至没有摄入，对学前儿童生长发育的影响往往是不可逆的。生长发育的影响往往是不可逆的。学前儿童所摄入的营养素的种类和数量等都必须是高质学前儿童所摄入的营养素的种类和数量等都必须是高质量的。量的。膳食制度膳食制度 合理的膳食制度是儿童饮食营养卫生中的重要环节，是儿童正常生长发育的基本保证。包括进餐次数、进餐时间、热能分配等。进餐次数及时间进餐次数及时间 学前儿童进餐次数为每日三餐加1-2次点心，两餐之间的间隔时间不少于4h 每次进餐应让学前儿童有充分的时间细嚼慢咽，一般每次进餐时间为20-30分钟。在较大运动量的活动之后，至少应休息15-20分

13、钟再进餐1 1、按时定位进食、按时定位进食 从学前儿童添加辅食开始，家长就应该每天定时喂给、坚持不懈。学前儿童可以在吃饭前做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己的餐具。进餐时间一到，看到固定的餐具，儿童的摄食中枢就能自动兴奋，产生强烈的食欲。切忌放任儿童端着饭碗到处走，边玩边吃。每顿饭应有大致的时间限制，既要求学前儿童细嚼慢咽，又不要拖得太久，应培养学前儿童专心吃饭的习惯。2、饮食定量，控制零食 控制零食，使学前儿童养成吃好三餐的好习惯。定时定量吃好三餐，是保证脑的血糖供给的重要措施。儿童大脑耐受力低，如果处在饥饿状态下，注意力就会明显涣散，记忆力下降，思维变得迟钝，遗忘率很高。零食不断

14、，终日似饱非胞，胃肠得不到休息，时间久了就会引起食欲不振。3 3、不偏食不挑食、不偏食不挑食 偏食和挑食偏食和挑食都是不良的饮食习惯，由于摄取的食物种类局限，导致获取的营养都是不良的饮食习惯，由于摄取的食物种类局限，导致获取的营养素不够全面，不仅影响学前儿童的健康，而且从小形成固定的口味以后，长大成人素不够全面，不仅影响学前儿童的健康，而且从小形成固定的口味以后，长大成人也难再适应多样化的膳食。也难再适应多样化的膳食。幼儿园和家长应尽量为学前儿童提供营养全面的膳食，并采取有效措施纠正偏幼儿园和家长应尽量为学前儿童提供营养全面的膳食，并采取有效措施纠正偏食、挑食的不良习惯，只有膳食的多样化才能使

15、人体获得全面的营养。食、挑食的不良习惯，只有膳食的多样化才能使人体获得全面的营养。4 4、就餐习惯、就餐习惯 就餐习惯包括就餐习惯包括就餐卫生就餐卫生和和就餐礼节就餐礼节。注意培养学前儿童的饮食卫生习惯，如饭前洗手，饭后漱口，不吃不清洁、不注意培养学前儿童的饮食卫生习惯，如饭前洗手，饭后漱口，不吃不清洁、不新鲜的食物，不喝生水，不捡掉在桌上或地下的东西吃。新鲜的食物，不喝生水，不捡掉在桌上或地下的东西吃。注意餐具卫生，从儿童坐在餐桌前开始，就应该培养良好的就餐礼节，如细嚼注意餐具卫生，从儿童坐在餐桌前开始，就应该培养良好的就餐礼节，如细嚼慢咽、喝汤时不应发出大的声响，夹菜不可东挑西拣，不糟蹋饭

16、菜等；特别是同伴慢咽、喝汤时不应发出大的声响，夹菜不可东挑西拣，不糟蹋饭菜等；特别是同伴之间要懂得谦让，好吃的东西要和别人分享，不应该独占；吃饭时不嬉闹，吃干净之间要懂得谦让，好吃的东西要和别人分享，不应该独占；吃饭时不嬉闹，吃干净自己碗中的食物。自己碗中的食物。学前儿童良好饮食习惯的培养，必须从学前儿童良好饮食习惯的培养，必须从家庭家庭做起，而幼儿园的做起，而幼儿园的教育往往教育往往也也能取得较好的效果，因此，只有家庭和幼儿园密切配合能取得较好的效果，因此，只有家庭和幼儿园密切配合，才能更好地培养学前儿童的良好饮食习惯。，才能更好地培养学前儿童的良好饮食习惯。饮食习惯的核心是饮食习惯的核心是“口味口味”，口味的形成在儿时，家长为孩子，口味的形成在儿时，家长为孩子提供的饮食提供的饮食及及对饭菜表现出的喜、恶，使孩子的口味打上了家庭的对饭菜表现出的喜、恶，使孩子的口味打上了家庭的烙印。因此，家庭的饮食一定要以科学为指导，使营养均衡，使儿烙印。因此，家庭的饮食一定要以科学为指导，使营养均衡，使儿童形成童形成“杂食杂食”的习惯。的习惯。安排正餐之外的点心应适时恰当。安排正餐之外的点心应适时恰