中餐厅岗位职责汇编.docx

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1、中餐厅经理岗位职责1. 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勒状况、仪表及个人卫生：2. 负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平：3. 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量：4. 加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；5. 领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。6. 加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。7. 负货餐厅美化工作和餐厅的清洁T1.生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。8. 及时检查餐厅设备的

2、情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作：9. 根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；10. 主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；11. 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录：12. 重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；13. 参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。中餐厅领班囱位职责1. 负贡检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗：2. 监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时

3、纠正，保证服务工作符合酒店标准：3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映；4. 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求；5. 遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；6. 督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。中餐大厨岗位职责1. 负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负贲：2. 对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。3. 对部屈的工作能力、烹调技术、工作

4、意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的技术水平和政治素质：4. 负贡厨房工作的策划与实施；5. 根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；6. 每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况：7. 每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议：8. 负贡协调本部门各岗之间的工作；9. 指挥各岗位做好开市前的准备工作：10. 根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；11. 督导和指挥各员工按卫生岗位

5、职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。中餐总厨岗位职贡1. 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中国的组织、指挥和烹任工作；2. 了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。3. 组织中厨房完成月、季、年席子工作计划；4. 组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5. 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时：6. 遇有重要宴会，需亲臼与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存：7. 定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断

6、地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式：8. 在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系：9. 经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；10. 合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；11. 抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法：12. 抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色彩，提高厨师技术水平：13. 负贡做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；14. 严格执行消防操作规程，预防发生事故。中餐厅服务员岗位职责1. 服从领导，做好餐前准备工作：2. 严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量；3. 按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；4. 团结协作，礼貌周地完成接待任务；5. 妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，井换上干净的桌垫；6. 要手勒、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；7. 上班时要控制情绪，保持良好的心态：8. 上班时要精神集中，不准几个人凑在起闲谈，不准做与工作无关的事；9. 遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。