员工餐厅餐用具及物品管理制度.docx

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1、员工餐厅餐用具管理制度为了进一步加强我们项目资产中餐具的管理工作，确保餐具的使用寿命得到有效延长，同时将餐具的破损率控制在公司规定的月度标准以内，我们特此制定了一食详尽的管理制度。这套制度将涉及到钟具的采购、储存、分发、使用以及回收等各个环节，力求通过全面、细致的管理，实现对餐具资源的最优化配置和利用.我们希望通过这一系列措施,不仅能提高餐具的使用效率,减少资源浪费.也能保障餐饮服务的质量，满足客户的需求。我们招严格按照食品安全法规和公司相关规定，对餐具的管理制度进行监督执行，确保制度的贯彻实施.并对餐具使用过程中出现的任何问题及时进行处理，以保障项目资产的稔健运行和持续发展。（一）管小部（餐

2、具的清洗及管理）在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗：1 .标准1.1 所有餐具洗涤后必须严格消毒。1.2 洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹.1.3 消毒的标准合乎国家的卫生标准。1.4 使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二。1.5 清洗好的钱具必须大小分装，整齐叠放。1.6 管事部领班监督管事员按规定清洗，发现破损，立即开出破损单。1.7 餐具清洗后，由相关部门派专人领取，送返至相关地点存放，小件件具不能堆放太高,以防倒塌损坏。2 .程序2.1 将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，井分类存放在待洗涤的工作台上。2.2 分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。2.3 据分类的餐具冲洗后

3、再分类清洗。2.4 选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）。2.5 清洗完成后的链用具存入保洁柜中，并做好登记。（二）前厅服务（餐具的正确使用）1 .营业时间部门服务员必须即时将用过的餐具，分类搔放整齐，传回洗碗间。2 .服务员在服务和收拾餐具时.认其做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小簌具分类摆放，由员工餐厅领班负货监督，发现损坏，追究负任，并开出破损单.3 .服务员在传送钱具过程中要小心谨慎，防止滑倒,损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由领班主管监督。三）厨房各岗位（月末餐具盘点）每月25日，员工餐厅、厨房、管事部做好餐用具盘点工作，由专人负贡，并完成各分部盘点报表，上报、存档.（四

4、）更换破损餐具凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由项目经理统计汇报甲方，待甲方确认后进行申领补充.（五）严格杜绝破损的餐具上台面方法是：出品不用破损的隹具一传菜员不传有破损的鞋具一服务员不用破损的崔具一管事m清洗时不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。（六）专人负责餐具提交各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由管事部领班负货存放，并由专人作记录，便于财务收集数据。（七）餐具赔偿1 .客户在用餐时的餐具按成本价赔偿.免赔需报项目经理审批“2 .员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领较具,此时可不立即赔偿,可先记录，月底根

5、据餐具损耗率进行一次性赔偿。3 .m工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的两倍。4 .不明原因造成的餐具损坏丢失，由各部门班组平均赔偿，如控制在损耗率内可以免嫡。5 .每月分析损坏丢失原因，合理控制,减少损耗,降低费用。6 .所有赔偿以罚款形式上报部门和公司财务，并做好记录。赔偿金额10元以下领班卷批：50元以卜.厨师长卷批：50元以上项目经理签批。（八）做好破损记录凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充。（九）建立餐具出入率的相关单据硬件和软件完善后，由各分部派专人，每月25日对所有的餐具进行一次全面清理盘

6、存，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存:放地点、存放数量,并专盘专用。对每种餐具要标明品种、型号和存放时间。保证所有餐具百分之百合格.员工餐厅物品管理制度（一）正常自然破损的物品，需保留物品残骸，及时报管事部，并填写物品报损单据。（二）正常规范操作过程中无意损坏的物品，需保留物品残骸，及时报管事部,并填写物品报损单据。（三）非正常规范操作引起的物品损坏，需保留物品残骸，及时报管事部，按照物品原价进行赔偿，并填写赔偿单据.（四）故意损坏破坏物品，经查实，将按照物品原价的十倍进行赔偿，填写赔偿单据，并做通报批评。（五）物品破损后不上报或故意隐藏、丢弃物品残骸，经查实，将按照物品原价的十倍进行赔偿，填写赔偿单据，并做通报批评。（六）各经营点内发现破损物品而找不到责任人的情况下，由该点的负责主管和当班人员按照物品原价的十倍共同赔偿，并填写赔偿总据。（七）每月25号至月底由管事部安排时间通知各经营点逐点现场监督盘点，各点需提前做好盘点准备.