毕业设计（论文）-卧式螺旋馒头成型机设计.docx

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1、JIANGXIagricu1.tura1.university本科毕业论文（设计）题目：卧式螺旋馒头成型机学院：工学院姓名：-学号：专业：机械设计及其自动化指导教师：职称：讲师年级：机制092二OXX年五月摘要本文对卧式螺旋馒头成皇机进行了分析，通过对卧式馒头成型机的分析研究，使我们对该设备有了进一步的认识：通过这些研究和结论，将为今后的产品设计打下很好的基础。本文主要对卧式螺旋馒头成型机成型原理及成型轮的成形作用进行了分析研究：分析了面目的运动情况、受力情况等：分析研究了面目成型及螺旋输送作用的影响：分析r螺旋辑的曲面形状。最终明确门卧式螺旋馒头成型机的成形机理：螺旋里的曲面作用及成型短的曲

2、面形式，主要技术参数和数学模型,同时了解了面团在成型过程中存在的问题和目前成型较存在的缺陷在以上理论分析、实验和计算的基础上，最后进行了8O型馒头成型机的设计。新的设计在产员、功能和使用操作方面，优于目前的设备。关键词：馒头成型机机理螺旋堤设计AbstractThispapermakesacomparativeana1.ysisofthehorizonta1.spira1.steamedbunssteamedbunsaidiscmo1.dingmachinemo1.dingmachine,throughIhehorizontabna1.ysisonsteamedbunsmo1.dingmach

3、ine,wehaveafurtherunderstandingoftheequipment;throughtheseresearchandthenode1.heoiy,theproductdesignibrthefuture1.ayagoodibundation.Thispapermain1.yformingeffectontheformingofhorizonta1.spira1.steamedbunsformingmachineprincip1.eandformingro1.1.erwasana1.yzed;ana1.yzedthemovementsituation,thedoughand

4、theforce;ana1.ysisandresearchoftheinf1.uenceofthedoughmo1.dingandspira1.conveyingfunction:ana1.ysisofthesurfaceshapeofspira1.ro1.1.er.Fina1.1.yc1.eartheformingmechanismofhorizonta1.spira1.StCamCdbunsmo1.dingmachine;curvedsurfacefunc1.ionandfo11ningro1.1.erspira1.ro1.1.er,mainIcchnica1.parametersandm

5、athematica1.mode1.Atthesametime,tounderstandtheexistenceintheprocessofformingthedoughandthefo11ningro1.1.erdefects.Basedontheabovetheoretica1.ana1.ysis,experimentandca1.cu1.ation,thedesignofthe80typeasteamedbunsformingmachine.I*enewdesigninproduction,functionandoperation,betterthanthecurrentequipmen

6、t.Keywords:steamedbunsmachinemechanismofspira1.ro1.1.erdesign目录引言I1慢头的历史及加工工艺I2卧式馒头成型机的成型机埋及分析42.I卧式双螺旋慢头机的成蟹机构及成型机42.2馒头成型运动分62.3双螺旋成型粒转逑的确定92. 3.I最大转速的确定IO3. 3.2最小行速的确定I1.4. 3.3转速分析123鞭辑的加工及螺.旋面的形成与分析1331成型物的加工制135. 2成型粗与面团之间的作用力分144卧式馒头成型机的设计174. 1卧式慢头成盘机的功能设计184. 2结构总体设194. 2.1总体布置194. 2.2主要技术参数

7、的确定196. 3总体设计225结论23参考文献24致谢25馒头一作为我国的传统主食已经有二千年的历史，但r解它的历史和对它的研窕目前远远不够.特别是成型设备的研究更少“本章主要陈述馒头的历史和加工工艺，馒头机的发展过程。特别是目前广泛使用的几种馒头成型机的特点和存在的问题。这将有利于该机的深入研究和更新设计。1馒头的历史及加工工艺馒头在我国传统生食中占有很大的比重，是我国著名的发酵面团蒸食，被誉为是古代中华面食文化的象征，现代人常常把它同西方的面包相媲美。据历史记载，馒头起始于汉朝，其名初见于三国时代。宋代高承事物纪原记述了有关馒头起源的民间传说，即馒头起源于野蛮时代的人头祭。到南宋时，猪肉

8、馒头很盛行，元代出现了类似于后世开花馒头的“煎花馒头”。忽思掇饮腾正要我：“煎花馒头：羊肉、羊脂、羊尾巴、葱、陈皮各切细”，“依次入料盐湍拌馅包馒头，用煎子煎诸般花样，蒸，用朋脂染花”。由此可见，馒头最初是包馅的,后来经历了一个由包馅到实心的演变过程，至清代始有“实心馒头”的记载。今天我们所说的“慢头”一般是指实心的，招包馅的称“包子”中国主食馒头的生产工艺基本上都是以面粉、萌母和水为原料制得的，有时还加有盐（做成成强头）或辆（做成甜慢头），此外不再添加其他物料，如油脂、鸡蛋或牛奶。馒头的生产工艺共有三种，这是根据所用的发酵粉是酒酿或甜酒、面种还是纯酵母（包括鲜醉母和干酵母）而区分的。以酒酿或

9、甜酒为引子的产品称“水酵馒头”，产品带仃轻微的醉香，别有番风味，但该工艺古老,且产品质员不够稳定，目前仅在少数农村地区使用。湖北著名的丰乐河包子（实际是馒头）是用此法制成的。以面料为引子的生产工艺，仍广泛应用在广大城乡居民家中或小工厂中，这种馒头带有咸味，很多中国人特别喜爱。大中型工厂一般都是以纯酵母为发醉粉的，由于鲜醉母储藏不便，所以经常使用干酵母。头的制作原理与面包基本相似，城主要的区别在于馒头是蒸熟的，而面包是烤熟的。馒头用面粉多是中筋力粉，一般不用高筋力粉：但同等条件下自蛋白面粉制成的馒头体积比低蛋白粉的体积大141一172cm.由于馒头是蒸熟的，因此产品水分含量要比面包的高很多，水分

10、高容易受多种微生物感染，货架寿命时间明显缩短，商品价值降低,另外，馒头适合热吃，冷/食用品质就会明显下降，面包则没有这方面的缺点。这些都是馒头的不足之处，也是制约大规模工业化生产的重要原因。火于馒头的蒸煮理论及有关馒头蒸煮过程中的各种生化、物化变化情况,目前还很少有人进行过研究。但我们仃理由认为，其中的某些变化与面包的基本一样。不同之处在于面包是在比较高的温度卜焙烤出来的，它在焙烤最后阶段发生了美拉德褐变形成了很多香味：而馒头是在较低的温度卜.，只会产生略为发硬的馒头皮，不产生饵烤面包特有的番气。馒头加工的主要工艺为：和面一发酵一搅拌一成型一醒发，最后汽蒸、冷却一成为商品。和面：将面种或称“面

11、头”、“辞头”加水稀择搅拌均匀后，与面粉、水混合搅拌成可塑性的面团，要求醉母或面种引子均匀地与面团混合在一起。通常以46-50%的渗水噌为宜，1.ukowetO1.（1990）报道的数值是50%.奥天用凉水、冬天用温水和而，以保持面团温度在300C左右。大中型工厂多采用单轴s型或双轴曲拐式和面机，和面时间为5.10分钟，和面要求与生产面包时样，即面粉中蛋白膜和淀粉充分吸水膨胀，团内不含生粉，以揉时不粘手、有弹性、表面光滑为度3”。发酵：发酵是馒头生产的重要环节，发酵方法有三种：（1）应用面种的天然酵母发酵法：（2）甜酒或酒酿汁发酵法：（3）纯酵母发酵法。三种方法的原理完全一样，即是醉母利用面粉

12、中的精分进行酒精发醉产生CO气体和酒精，使面团膨胀成海绵状。面团发辞是在26-28C室温和75%以上的相对中进行，发薛时间为3小时。大中型工厂都是以纯醉母为发醉剂进行面目发醉的，比较简单的一种是一次发酵法，生产时将所有原料一次和面，然后在温度为27-29C、相对湿度为75%条件下发酵3个小时.通常一次发酵法生产的馒头有良好的咀嚼感，但其蜂窝状结构较粗糙，一般认为风味较差经常应用的是二次发酷法，即先取50-70的面粉加入所需酵母发酵，然后将剩余的面粉和水搅拌进行二次发酵：这种方法生产的馒头柔软，具有微细的海绵结构，风味较好。它的最大优点是不易受时间和其它条件的影响。成型与醒发：馒头成型由成型机完

13、成.家庭制作由手工完成。目前应用较多的是双螺旋辐揉搓成型机成型。梆发的目的是让面团继续膨胀，传统的制作经5佥为温度400C相对湿度80%时醒发时间15分钟：在没有恒温条件时，冬季醒发30分钟，更季醒发20分钟即可。醒发时间过短则制品个小、开口、表面无光:时间过长则表面开裂。Rubentha1.er,G.1.等人研究的面团醒发时间与馒头体积和质构的关系曲线见图1-2。较好的醒发时间为58分。汽蒸与冷却：蒸熟是馒头区别于面包的最重要方面，也是最能体现中国面食品的关键所在。梆发后的馒头坯放入沸水锅中，常压卜蒸20min即熟，要求火旺蒸汽足，否则面团温度上升较慢，蒸煮时间势必延长。汽蒸结束后立即取出馒

14、头冷却，以免馒头互相粘连。汽蒸时温度100C,蒸室压力1.Okg/cm2,时间20min.汽蒸过程馒头体枳平均增大60%2卧式馒头成型机的成型机理及分析2.1卧式双螺旋馒头机的成型机构及成型机双螺旋馒头成型机主要由螺旋挤出机构梢双螺旋成型粒缩成。其成型主要经过两个过程，即送面及轮压成型（图2-1）,当机落工作以后，料斗内的面团在螺旋输送叶片的输送下，轴向推进，把面斗内的面团，推入成型室，进入成型室的面团在上下斜置的双螺旋根端的切刀切割之后，正式进入戏形揉搓哈段，这个过程是在两个螺旋里及前后两个侧短的共同旋转作用下进行。面闭与辑之润表两存在摩擦力，就使得面团在双较的压推作用下，做自身的转动和抠子

15、的轴向运动，达到面团成型，这时的运动轨迹是两种运动的合成（图22）.面团在成型室的两种运动，即为自身的转动和瓶子的轴向运动（图2-3）,从图中可以看如.面团自身旋转的轴线与短的轴线固个方向，而且与短的轴线顺斜个角度,也郎是螺旋般的螺旋升角，面团以轴线做自身的转动。同时，沿枢轴线向前运动，对面团进行揉搓，以达到成型和输送的目的。图2T送面及物压成型从实际观察来看，成型的面团，总是在面团上有两个节巴，其中一个节巴非常明显，雄明消除。经过分析我们发现，而团在成型室运动中，自转基本上图2-2双螺旋成型轻运动图图2-3馒头运动分析是以两个节巴的连线为轴线进行旋转，角越小，节巴越明显，也就越难以消除。主要

16、原因是面团的切割处,在成型过程中没有受到应有的推挤揉搓所致，实际上就是未与里面很好地接触造成的。由于成里室的螺旋双根一般安装较长，大约为60cm。再加上前段的面团输送，这样面团在成型过程中的物理性质将发生一些变化，面团有一个放松与恢发的时间，从而使那些在输送过程中产生的一些断裂的联接得以全新形成，而面目的结构得以Iit新组织，同时弹性模量有所增加，弹性增加，而弹性变形量逐渐减少，同时其内聚力增强，所以成型出的面团质量较好。2.2馒头成型运动分由于面出的更杂特性，在研究过程中聘馒头面团设定为理想状态下的“刚体”。完全充满两成型轮所形成的圆弧内（近似认为是圆弧，还要证明确认），当两辑以相同转速相向运动时，