餐厅岗位操作标准范例.docx

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1、餐厅岗位操作标准范例餐厅岗位操作标准范例：服务员岗位操作标准： 顾客进门后10秒内主动热情迎接，使用欢迎语“您好，欢迎光临”。 顾客就座后2分钟内递上菜单，同时提供免费茶水。 点单时，身体前倾15度，仔细聆听顾客需求，重复确认菜品及特殊要求。 上菜时需报出菜名，如有忌口需特别说明，菜品放置在顾客方便拿取处。 每隔5-10分钟巡视餐桌，及时清理桌面杂物，更换用过的餐具。 顾客呼叫时，需在1分钟内响应并提供帮助。 顾客结账时，准确核对账单，清晰告知消费金额和支付方式。 顾客离开时，使用送别语“谢谢光临，请慢走”，并送至门口。厨师岗位操作标准: 上班前检查个人卫生，穿戴好工作服、工作帽、口罩。 严格

2、按照标准配方和操作流程烹饪，确保菜品口味统一。 食材加工精细，形状、大小符合要求，无浪费现象。 交饪过程中掌握好火候和时间，确保菜品质量。 出锅前进行自查，确保菜品色泽、香味、口感达标。 保持厨房台面、地面、设备清洁，垃圾及时清理。 每餐结束后对厨房工具进行清洁消毒。收银员岗位操作标准： 熟练掌握收银系统各项功能和操作流程。 微笑服务，礼貌接待每一位顾客。 准确录入菜品和消费项目，无错漏。 快速准确地进行现金、银行卡、会员卡等结账操作。 备用金管理规范，账目清晰，交接班时认真核对。 妥善保管发票、小票等票据。 对每日营收进行准确统计并及时上报。传菜员岗位操作标准： 托盘使用规范，确保菜品平稳、安全送达。 根据点菜单准确无误地取菜，核对桌号后迅速传菜。 传菜过程中注意避让顾客，保持通道畅通。 与服务员做好沟通和配合，及时反馈特殊情况。 如遇菜品问题，及时返回厨房处理。 传菜结束后及时清理托盘和传菜区域。保洁员岗位操作标准： 每口营业前完成餐厅全面清洁工作，包括地面、桌椅、门窗等。 随时清理餐桌和地面垃圾，保持餐厅整洁。 卫生间每小时巡查清洁一次，确保无异味、无污涉。 清洁用品分类存放，使用合理，不浪费。 定期对餐厅进行深度清洁和消毒。