防腐剂应用注意事项及常见误区.docx

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1、一、防腐剂应用注M项与各类食品添加剂一样，防鹿剂必须严格按照我国食品添加剂使用标准的规定添加,不能超量,超范围使用.防腐剂在实际应用中存在很多问题，如达不到防篇效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质使用范围、毒性和价格等方面各不相同，因此在应用时应注意以下几点：1、正确选择使用防腐剂不同的防腐剂理化特性不同，食品加工的方式方法也不同，食品的质地、外观和内容物不同”防腐剂的风味与理化特性与食品相容，则可用于这些食品，相反则不建。另外，每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有较强抑制

2、作用，如乙酸抗潴母菌和细菌比真菌强，常用于蛋黄馨、曲泡蔬菜、面包和焙烤食品中；苯甲酸抗酵母菌和声菌能力较强，常用于酸性食品饮料以及水果制品中；丙酸主要用于炒烤食品；联苯和哮苯咪理(TBZ)主要用于水果外表防霉。使用防腐剂的优点是使用方便，无需特殊设备，较经济，对食品结构影响较少。缺点是存在安全性问题，低浓度时抑菌作用有限.2、注意防腐剂有效的PH范B1.应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防漏剂只能在酸性环境中使用才有较强的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、茶甲酸钠等；而防型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在PH48之间使用，且效果较好。3、防腐剂的溶解与分Itt防腐剂

3、必须在食品中均匀分散，如果分散不均匀就达不到较好的防腐效果,所以防腐剂要充分溶解而分布于整个食品中，对于水溶性好的防腐剂，可以先将其溶于水，或直接加入食品中充分混匀：对于难溶于水的防腐剂，可将其先溶解于适当的食品级有机溶剂中，然后在充分搅拌下加入食品，这些溶剂必须与食品相配合，例如食品不能有酒味，就不能用乙酹作为溶剂：有的食品不能过酸，就不能用大多的酸溶解，另外，还要注意食品中不同相的防腐剂分散特性，如在油和水中的分配系数不同，油水相不同的防腐剂对微生物作用的效果就会不一样，如微生物开始出现于水相，而使用防腐剂却大国分配在油相这样，防腐可能无效，这时要选择合适分配系数的防腐剂，才有可能有效。4

4、、食品的敝茶一般情况下加热可增强防腐剂的防腐效果，在加热杀莺时加入防腐剂，杀Si时间可以缩短.例如在56C时，使薛母营养细胞数减少到十分之一需要180min.若加入对装基苯甲酸丁酯0.01%,则缩短为48min,若加入0.5%,则只需要Min,但是。必须注意加热的温度不宜太高，否则防腐剂会与水蒸气一起挥发而失去防腐作用。5、防JR剂并用各种防腐剂都有各自的作用范围，在某些情况下两种以上的防腐剂并用，往往具有协同作用，比维独使用更为有效.例如饮料中并用苯甲酸钠与二霸化硫，有的果汁中并用苯甲酸钠与山梨酸，可达到扩大抑菌范围的效果.复合防腐剂必须符合我国有关规定，不同防漏剂的使用量占其最大使用量的比

5、例之和不应超过16、减少食品的染在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，所用容器,设备等应彻底消有，不应有大扇的微生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果，如山梨酸伸，不但不会起到防他的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。7、确定合理的添加时机防腐剂是在原料中添加还是添加到半成品中，或者添加在成品表面，应根据产品的工艺特点及食品的保存期来确定，不同制品的添加时机不同。二、防腐剂的添加方式1、亶接添加可在加工过程中，将防腐剂直接添加到食品中，与配料一起混合均匀，如面包和糕点等食品。2、表VI蝴或油布将防腐剂喷洒或涂布在食品表面，形成一层能有效防止微生物生长的液膜、如水果和蔬菜的保鲜.3、气调

6、外控对于易气化或易升华的防腐剂，可通过气相防篇剂控制食品周围的环境因素从面防止食品的腐败变质。三、防腐剂的应用溪区为使食品防腐剂能得到合理的应用和发展，仍需要企业消技者及相关部门作出共同的努力。维护食品防腐剂的健康，社会上不同角色有不同任务：食品企业应依法正确使用,消费者应持科学认识的态度，政府及相关部门应努力促进防腐剂产业的健康发展.1、食品企业使用的澳区目前，仍存在一些食品生产企业没有正确使用防篇剂，使得消费者对防腐剂产生了质疑和防范，其主要表现为：超标使用、超范围使用、使用劣质防腐剂、违规使用,不标注使用,不科学使用。一般知名生产厂家都会在外包装上标注所用防腐剂名称，但也不排除一些小厂商

7、为谋求经济效益，本身使用了防腐剂而却标注“不含防腐剂”，来迎合消费者心理,而事实上，有些食品如果不含防腐剂，在保质期内是无法保证其质量的.还有一些食品企业生产如罐头食品或一些经特殊工艺处理的食品，本来就不需添加防漏剂，仍刻意标注“本产品不含防腐剂”，误导消费者。食品企业应从技术上解决防腐剂的安全使用问题，更应正确对待防腐剂的标识问题，不应故意误导消费者。食品生产企业除做到严格遵循食品添加剂使用标准(GB2760-2014)使用防腐剂外，还应与防腐剂生产企业一起做好适用于该食品的防腐剂的实际用第、方法等的基础实验后再扩大生产，确保生产出高质量安全的食品。2、消费者认识的浜区目前，我国大多数消费者

8、对食品防腐剂的相关知识知之甚少，只是盲目追求不添加防南剂的食品。其实，食品的营养丰富，容易滋生细菌，但要求能长途运输及有一定的保质期，因此添加食品防腐剂不仅对生产厂家有利，同时是确保消防者享用到安全新鲜食品的必需手段。而且，我国对防腐剂的使用有若严格的规定，明确防腐剂应该符合：合理使用对人体健康无害；不影响消化道菌群；消化道内可降解为食物的正常成分；不影响药物特别是抗生素的使用；对食物加热处理不产生有害成分.因此消费者应科学对待食品防腐剂.3、政府及相关部门应提供相应的保障工作如缺乏引导及管理力度不足，会造成食品防腐剂发展过程中出现诸多问题。这需要政府部门给予适当的引导、宣传和加强立法执法、监督管理等，从而规范食品企业正弱使用防腐剂，让消费者理性看待防腐剂。另外，应加强科研队伍对防腐剂的研究投入，除开发高效、低雷的防腐剂外，更重要的是进一步研究其在实际领域中的应用，促进我国食品防腐剂的健康发展，此外，还需要发挥行业协会的积极作用，消除对防腐剂的不正确认识和不当声称，从技术层面上（包括列举新产品、新方法）帮助应用企业解决使用“超标”的问题，加强行业自律，开拓、培育市场等.