2024年二级公共营养师理论考试题库大全-下（判断、简答题汇总）.docx

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1、2024年二级公共营养师理论考试题库大全一下（判断、简答题汇总）判断题1.疑为食物中宙进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。OAv正确B、错误答案：A解析：疑为食物中雷应询问进餐者在发病前48小时内的进餐食谱，进餐的主食副食名称,数量。2 .铁的腾食参考摄入量成人男子A1.值为20mgd.女子A1.值为15*ngdOA、正确B、错误答案：B解析：铁的膳食参考摄入量成人男子A1.值为15wgd,女子A1.值为20mgd.3 .赤常病麦毒素对然稳定，一般品调加热难以破坏。（）Av正确Bs错误答案：A解析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷,玉米

2、发生赤密病。引起中毒的有毒成分为赤霍病麦毒素，雷素对热稳定，一般充调加热不会破坏。B.错误答案：B解析：人乳及牛乳中的维生素D含置均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生索D.23 .体重超过理想体重20%为超重。A、正确B4错误答案：B解析：体重超过理想体重10%为超重；超过20%以上即认为是肥胖；其中超过20%30%为轻度肥胖；超过30%50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥辟；超过100%为病态肥胖。24 .812个碳的脂肪酸为短链脂肪酸.OA、正确Bs错误答案：B解析：812个破的脂肪酸为中链脂肪酸.25 .大众传播的方向是双向的。OA、正确B4错误答案:B解析：大众传播是单向的。

3、26 .冷冻保藏能杀灭微生物.()A4正确B,错误答案：B解析：冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物.27 .将玉米、面粉大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。)A%正确B4错误答案：B解析：将玉米、面粉,大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米面粉蛋白质中赖包酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。28 .在营养指导上可以将食物分为4大类。()A4正确Bx错误答案：B解析：在营养指导上可以将食物分为5大类。29

4、 .腰围(WC)男性94cm,女性80cm可诊断为向心性肥胖。Av正确Bv错误答案:A化系统相对脆弱，对于牛奶中的某些成分可能无法充分消化和吸收，这可能会导致消化不良或其他健康问题.因此，通常建议将鲜牛乳加工成适合嬖儿食用的配方奶粉，以确保其营养成分和安全性都符合婴儿的需求。176 .营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量OAi正确Bs错误答案：A解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，所以水肿型营养不良多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。177 .个人基本信息是指姓名,年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。OA、正确Bs

5、错误答案：B解析：个人基本信息是指姓名、年龄、身高体重等描述个人基本状况的资料.178调查表设计的相关性即表格中所有的问迤都应与调查者有关。OA、正确B4错误答案:B解析：相关性是指与表格中所有的问迤都应与调查研究主题和目的相关，无效信息不要。解析：中华人民共和国食品卫生法是唯一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律。183 .学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。Av正确Bv错误答案：B解析：学龄前几童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等.每日人均约15g。184 一般在常温下保存尿液样品即可。OA、正确

6、Bv错误答案:B解析：尿液样品需要放置在4C冰箱内保存。185 .细菌性食物中毒都发生在79月.。A4正确Bx错误答案：B解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在35月186 .茶叶中含有一定量的脂肪。Av正确Bv错误答案:AB.错误答案：B解析：赤霉病麦中雨的主要病原物质是是赤霉病麦毒素。374 .24h回顾法只需要进行1天就可以了.OAi正确Bs错误答案：B解析：在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。375 .妊娠期的基础代谢率逐渐升高.()A4正确B、错误答案：B解析：妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期逐渐升高，妊娠晚期基础代谢率增高约15

7、20%。376 .蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命“OAt正确B、错误答案：A解析：蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素.现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命.解析：挤压膨化可通过高温高压,高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高.381 .隹可激活多种酶的活性.抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。OA、正确Bs错误答案：A解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护管骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。382 .红茶展于

8、半发酹茶。()A4正确B、错误答案：B解析：红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发潴茶.383 .计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消我登直接相加。A、正确B4错误答案：B解析：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加.折算公式：鲜奶量=奶制品摄入量X蛋白质含量+3384 .制作酸奶用的是醉处理技术。O答案：B解析：米面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好。388支链淀粉含量的增多会使G1.值降低。OAv正确Bv错误答案：B解析：支链淀粉含量的增多，才会使G1.值升高，因为容易消化。389 .谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。OA4正确

9、B、错误答案：B解析：谷类破水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。390 .将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充.OAt正确B、错误答案：B解析：将玉米、面粉,大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价.因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充402.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。OA、正确B4错误答案:B解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基

10、本食物应该是谷类.403 .目是重要吸收器官，吸收能力很强。A%正确B4错误答案：B解析：胃的吸收能力较弱，在正常情况下仅吸收少置的水分和酒精。404 .食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。A、正确B4错误答案：B解析：食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就替人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算,然后进行食谱的编制。405 .维生素B2缺乏引起婴儿惊厥.。A4正确B4错误答案：B解析：矍儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。406 .如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。OAv正确Bv

11、错误答案：B解析：如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经；只含有感觉纤维就称为感觉神经，既含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经1407 .人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。OA、正确Bv错误答案:B解析：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氯平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。408 .干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。A、正确B4错误答案：B解析：干酪是通过发酵和浓缩牛奶制成的食品，其蛋白质组成与牛奶有所不同。在牛奶中，蛋白质主要由乳清蛋白和酪蛋白组成，其中酪蛋白是主要的蛋白质成分。但在制作干酪的过程中，大部分乳清蛋白会随乳清排出，因此干酪中剩余

12、的蛋白质主要是酪蛋白.At正确B、错误答案：B解析：酸性条件有利于亚硝胺形成417 .糖尿病病人应尽量少吃粮食。OA、正确B4错误答案：A解析：糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的55%60%,脂肪占总能量的20%25%,蛋白质占总能量的15%,其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30%；经常选用血糖生成指数较低的食物。418 .营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项.OA、正确B4错误答案：A解析：营养素的功能419 .制作酸奶用的是随处理技术“()A4正确B,错误答案：B解析：制作酸奶用的是发爵处理技术“At正确B、错误答案：B解析：当被调查单位人员的劳动强度性别

13、,年龄等组成不同时候，个体的营养摄入情况存在很大差异，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平,这样会不能正确反映个体情况.424水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。OA%正确B4错误答案：B解析：水果中的破水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。425.为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油,盐,糖等。OA、正确B4错误答案：B解析：油糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸,调节口感等具有一定的作用，但过多提人对身体无益，食用应适量，426成人碘的可耐受最高摄入量是800ugOAv正确Bv错误答案：B为环境污染物。农作物长期从污染的环境中吸收农药,

14、可引起食品二次污染，3生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物年的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物疑是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条.化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体,其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。（4）其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机璘、有机氯、有机碑,有机汞等多种类型.5 .基础代谢率（BMR）答案：基础代谢率（BMR）是指单位时间内的基础代谢，一般是以每小时每平方米体表面积所发散的热量来表示（kj

15、m2h或kca1.m2h）。6 .在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消掂率是多少？答案：消费率=（100/200）100%=50%7 .条件必需氨基酸答案：条件必需氨基酸是指可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸，也称为半必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的熏要量可分别减少30%和50%,所以半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸，8 .简述胰液的主要成分和作用答案：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，PH值为7.88.4,日分泌冕为121.。胰液由无机物和有机物组成.胰液