2024年职业技能：餐饮、饭店服务及管理专业知识考试题库与答案.docx

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1、2024年职业技能：餐饮、饭店服务及管理专业知识考试题库与答案一、单选题1 .在餐厅管理中，预防食物中毒的关键措施是什么？A、提高菜品的价格B、严格原料采购和验收C、增加服务员的数量D、改善餐厅的通风条件标准答案：B2 .以卜.哪种营销方式侧重于通过社交媒体、博客等渠道向潜在顾客传递餐饮信息？A、线上营销B、口碑营销C、促销活动D、公关活动标准答案：A3 .在厨房管理中，如何确保菜品口味的稳定性和一致性？A、经常更换厨师B、依赖厨师的个人经验C、制定和执行标准菜谱D、使用低成本的原料标准答案:C4 .餐厅预订系统的主要作用是什么？A、提高餐厅的知名度B、增加餐厅的座位数量C、方便客人提前预订座

2、位D、降低餐厅的运营成本标准答案：C5 .在餐饮服务中，哪项是提升顾客满意度的重要因素？A、餐厅的地理位置B、餐厅的装修风格C、菜品的创新程度D、服务员的专业知识和服务态度标准答案：D6 .在餐厅服务中，当客人提出特殊要求时，服务员应该如何处理？A、立即拒绝并解释原因B、立即满足客人要求，不考虑后果C、尽力满足，若无法满足则礼貌解释并提供替代方案D、询问其他服务员或经理的意见后再决定标准答案：C7 .以下哪项是餐饮企业制定菜单时需要考虑的关键因素？A、餐厅的装修风格B、厨师的个人鬼好C、市场需求和顾客口味D、餐厅的地理位置标准答案：C8 .在房房管理中，如何有效防止交叉污染？A、不同种类的食材

3、混放B、使用同一块砧板和刀具处理不同食材C、定期对厨房设备和用具进行清洁消毒D、厨师不戴手套直接操作食材12 .烈酒杯的容量规格一般为Om1.A. 28B. 56C. 98D. 112标准答案：B13 .啤酒的最佳饮用温度为0。A. 812B. 8I(TCC. 68D. 1820C标准答案：B14 .主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，酱料简单,喜用三鸟、畜肉，很少配用蔬菜是对()的叙述。A.广州菜B.惠州菜C.潮州菜D.苏州菜标准答案：B18.自助餐的食品应提前()摆放好。.5分钟B. 10分钟C. 15分钟D. 30分钟标准答案：C19.如用餐完毕，暗示服务员可以撤盘，应将刀叉O。A.随意

4、摆放在盘中B.呈“八”字形搭放盘边C.并排摆放于盘中D.摆放于原来位置标准答案：C20.提升餐厅顾客满意度的有效策略包括哪些？A、提供高质量、有特色的菜品B、营造舒适、有特色的就餐环境C、提供快速、准确的服务D、定期进行顾客满意度调查并据此改进标准答案：A,B,C,D21 .提供斟茶服务时，应先给()斟倒，再依次服务其他人。A.主宾B.长辈C.领导D.女士标准答案：ABD22 .下列以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料酿造蒸饰而得的浓香型的酒有。A.古井贡酒B.五粮液C.剑南春D.洋河大曲标准答案：BC23 .中餐宴会摆台前的准备工作包括()内容。A.准备好餐桌、餐椅B.折叠好装饰布和台布C.

5、洗净双手D.准备摆台所需餐具、玻璃器皿及公共用具A. 1012年B. 1220年C. 2030年D. 40年以上标准答案：A121 .英式服务又称O。A.李兹服务B.家庭式服务C.盘子服务D.大银盘服务标准答案：B122 .清香型的代表是0。A.贵州董酒B.杏花村汾酒C.广东长乐烧D.河南杜康酒标准答案：B123 .蒸储酒通常指酒精含量在O(V/V)以上的烈性酒。132 .客房送餐部通常在()到楼层收取订单。.夜间0:00B.夜间1:00C.凌晨4:00D.早晨6:00标准答案：BC133 .下列的O是在白兰地中加入其他成分而成的配制酒。A.金万利B.谢托利斯C.薄荷酒D.本尼狄克丁标准答案：

6、ABD134.()是川菜的代表菜。A.夫妻肺片B.盐火煽鸡C.怪味鸡块D.麻辣子鸡标准答案：AC138 .鸡尾酒会的场地和服务的员工要在活动开始前O准备好。A. 15分钟B. 20分钟C. 30分钟D. 1小时标准答案：C139 .中餐零点一般从O位置开始，按顺时针方向依次进行。A.主人B.副主人C.主宾D.副主宾标准答案：CM0.啤酒的最佳饮用温度为()。A.812CB. 8I(TCC. 68CD. 1820标准答案：BC144.直径小的金属圆托盘主要用于()。A.斟酒B.递送账单C.托送酒水D.递送信件标准答案：BD145.细菌性食物中毒主要发生在气温较高的夏秋季。中毒食品主要是()等动物

7、性食品A.肉类B.乳制品类C.蛋及其制品类D.水产品标准答案：ABCD146.英式早餐内容丰富，供客人零点时自由选择，主要有()。A.咖啡、茶或可可及各种果汁、蔬菜汁B.冷或热的谷物C.各式面包配黄油果酱D.进行彩排，保证宴会万无一失标准答案：ABC150.下列是特式餐厅的有()。A.韩国烧烤餐厅B.海鲜餐厅C.野味餐厅D.文化主题餐厅标准答案：ABCD151.世界上首屈一指的白兰地生产国是O。A.德国B.法国C.意大利D.美国标准答案：B152.“佛跳墙”“醉糟鸡”是O的著名菜肴品种。A.粤菜B.徽菜C.浙菜D.绍兴菜标准答案：C156.西餐宴会在宴会开始前。，将黄油、面包摆放在客人的面包篮

8、和黄油碟内。.5分钟B. 15分钟C. 10分钟D. 20分钟标准答案：A157 .固定零点菜单使用时间都需要超过()A.一年B.两年C.三年D.五年标准答案：A158 .当客人入座后，咨宾打开菜单第一页，递给()。A.主宾B.主人C.翻译D.副主人标准答案：B159 .影响员工积极性的因素有O。A.工作环境B.晋升及施展机会C.报酬与福利待遇D.职业态度标准答案：ABCD160 .淮扬菜具有()等特点。A.讲究鲜活B.选料严谨C.刀工精细D.精于造型标准答案：ABC161 .菜单规格的中份一般供()食用。.24人B. 46人C. 68人D.810人标准答案：B162 .在厨房的能源和水资源管

9、理中，如何实施节能减排措施？A、忽视节能减排的重要性，不进行任何措施B、采用节能设备，优化操作流程，减少不必要的能源和水资源消耗，实现节能减排目标C、过度追求节能减排效果，忽视实际运营需求和成本效益D、只关注短期的节能减排效果，不进行长期的规划和持续改进标准答案：B163 .在餐厅的预订管理中，如何有效处理预订请求并提升顾客体验？A、忽视预订请求，让顾客自行到店等候Ik建立高效的预订系统，及时响应和处理预订请求，为顾客提供准确的预订信息和贴心的服务C、过度承诺预订座位，导致到店后无座可坐，引发顾客不满D、只接受电话预订，忽视线上预订平台的便捷性A.正确B.错误标准答案：B2. 一般三星级以上的

10、饭店在一楼大堂附近设有提供简单菜肴的咖啡厅。A.正确B.错误标准答案：A3 .西餐喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝里舀，再送入口中，不发出声响。OA.正确B.错误标准答案：B4 .点菜单一式三联，分送收银员、传菜部、服务员自留。OA.正确B.错误标准答案：B5 .将餐具放入网篮中，在水中煮沸2030分钟即可达58 .主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法是O答案：捏59 .O是菜单设计的重要环节。答案：菜品的销售价格60 .意大利披萨和O繁多，质量上乘，风靡世界各地。答案：奶酪品种61 .培训是饭店的一项持续不断的重要工作，它是0、提高饭店()和()的有效办法。答案：培养人才I管理水平I服务水平62

11、 .食品质量首先是0,其次是()还有就是()答案：营养性I保健性I品尝性63 .冷餐酒会可以分为。或0答案：立式I坐式64 .纯净伏特加是指将蒸储后的原酒经注入O过滤槽内过滤掉杂质而得的酒有火般的刺激。答案：活性炭65 .()是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。答案：地方菜66 .一般单页菜单的大小以（）为宜。对折式双页菜单，菜单合上的尺寸以（）为宜。答案:30Cin乘40Cm1.25Cm乘35Cn1.67 .冷餐宴会多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大（）、（）开业典礼等活动所采用。答案：庆祝会欢迎会68 .上水果前，应撤去除O外的所有餐具，摆好餐盘和（）答案：酒杯I水果刀69

12、.特基拉酒在净饮时，常用O蕤盐伴饮，以充分体验特基拉的独特风味。答案：柠檬角70 .美国人爱吃甜食和水果，尤其是O答案：冰淇淋71 .O法是一种较方便、简单的定价方法。答案：参照定价72 .主酒吧也叫O,这类酒吧的特点是客人O,可当面欣赏调酒师的操作。答案：英美正式酒吧I直接面对调酒师坐73 .餐厅要从原料采购、（）和（）等多方面去确定菜点饮品的种类销售价格。答案：生产I销售74 .造成餐厅或厨房火灾的主要原因有电器失火、烹调起火、抽烟失火、0、加热设备起火以及其他。等。答案：管道起火I人为因素造成的火灾75 .西餐的汤大致可分为四类，即（）奶油汤、O和冷汤答案：清汤I蔬菜汤76 .根据宴会的

13、入场时间，宴会主管人员和O提前在宴会厅门口迎接客人。答案：咨宾77 .正宗川菜以0、（）两地的菜肴为代表，分别代表了川东和川西个不同地域的风味特色。答案：四川成都I重庆78 .服务质量现场控制的重要内容就是（）答案：正确处理宾客投诉79 .饭店行业突发事件应急管理以预防为主、（）与。相结合。答案：预防I应急处置80 .迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，而签到台一般设在餐厅的（）答案：入口处81 .中国蒸储酒的香型有（）、（）、（）、（）以及（）。答案：酱香型浓香型I清香型I米香型兼香型82 .青茶又名（），是介于红茶和绿茶之间的0。答案：乌龙茶I半发酵茶83 .在应聘面试中，要把握0、（）、（）的

14、要领。答案：讲究仪容I讲究礼节I表现自信积极84 .斟酒时要做到（）、（），斟酒量要均匀。答案：不滴不洒I不少不溢85 .一份好的菜单I既能（），又能保证餐厅取得良好的经济效益，同时又是一份精美的（）和（）答案：满足各类宾客的餐饮需求I宣传品I艺术品86 .英国的正餐往往安排在0,因此英国人对早餐特别重视答案：晚餐87 .宴会进行中，要勤（）、勤（），细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。答案：巡视I斟酒88 .主要成本定价法是把菜肴原料成本和O成本作为定价依据。答案：直接人工89 .高身杯又称为O杯，用于特定的（）或（），有时盛果也用它。答案：高球I鸡尾酒I混合饮料90 .现代宴会是高级别的餐饮形式，也是O综合的表现形式。答案：餐饮文化91 .被称为“液体面包”的是O答案：啤酒92 .果汁机有多种型号，主要作用是（）和（）。答案：冷冻果汁I自动稀释果汁93 .分派完水果后，应从客人的左侧上洗手盅，盅内放（）、O和数片