中餐分菜服务程序表.docx

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中餐分菜服务程序表服务程序工作步骤席上分菜眼务席边分菜服务准备用具D分鱼和肉类菜式时，准备一刀、一叉2）分炒菜时准备分更、公勺1、分菜1）由两名服务员配合操作.名服务员分菜，一名服务员为客人送菜2）分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉或分更夹菜，左手执公勺接档，以防菜汁滴落在台面上3）另名服务员站在客人的右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐碟放回客人面前并向客人逐一报菜名2、上菜上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送1、准备用具在客人钟台旁放置服务台，准备好干净的彩碟，放在服务台的一侧，备好叉、分匙等分菜用具2、展示每当菜式从用房传来后,服务员把菜品放在锭台上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务台上分菜3、分菜分菜服务员在服务台上将菜式均匀、快速地分到每位客人的餐碟中4、上菜菜分好后，由服务员将我碟从右侧送到客人面前，顺序与台面分菜相同