信息化决胜餐饮连锁-餐饮业亟待突破转型.docx

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1、信息化决胜餐饮连锁餐饮业呕待突破转型一一发布时间:200922415:20:00人气:248摘录：我要加盟网在刚刚过去的春节消费黄金周假期中，餐饮业再次领足全国各行各业，成为促进消费的主力军。改革开放30年来，中国假饮业发展迅猛，昔业额始终保持强劲的增长势头。特殊是近五年来，我国餐饮业姆年都以18%左右的速度增长，是GDP增幅的2倍，优喷餐饮企业的发展空间无比巨大.然而.在餐饮行业高速发展的同时食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才以乏、成本限制难等多方面问SS日益凸显，传统的管理、经营模式遭受严竣挑战。中国烹饪协会副秘书长李亚光先生指出：中国假饮业已经步入行业洗牌期,必需沟通新思想、探究新

2、模式,快速由传蛟的“粗放式、模糊式、阅历式羟营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。从中国信息协会改革开放30周年服务业-信息化优秀成果特的？（以下简称“特辑”）中了解,在找饮业转型过程中，伯息技术的岛速发展为其搭建了至关曳要的高科技平台，加速了行业连锁化、精细化、全球化的进程，此次入选本特辑的唯一督伙信息化企业上海正晶黄鹤软件公司，正是因为多年来帮助一批中国径饮企业实现转型的卓越贡献，成为中国餐饮信息化的领军企业,并获评改革开放30周年代饮信息化优秀成果！中餐突破转型必需完成三个“转换”目的中式餐饮尤其连锁长饮普遍存在的管理人才匮乏、成本限制难等管理难即,归根先底还在于，其一，掖乏固定

3、的、标准化、可干脆狂制的流程和规范;其二，战乏先诳的管理体系和有效的管理工具.回顾中指出：中及，特殊是连钺中留经肯帙式实现突破，必需借助信息技术完成三个“转换”：一、“大掰文化”走向“流程文化”在餐伙制作、服务、运营过程中,不再完全依狒个别“大厨”阅历，而是用信息化技术将困难的烹调技艺分解成简洁清楚的操作流程.固定下来,从而保证每次操作、每家门店在产品M版利服务水平上高度的一样性.对连镣佞饮，通过建立“中心用房二形成统一的标准化作业，各门店的原料、半成品原料，都由中心厨房统一选购、统一生产、统一加工、统一供应，门店同房仅需简洁再加工即可。既保存和发扬了中卷的传统特色,又实现了规模化生产.:、“

4、粗放经哲”走向精细化管理”事实上,餐次对“存板生产”的要求是最苛刻的行业,门店要货多少?配送多少?加工厂生产多少?损耗多少?都应当有科学、明确的量化建议.要在当卜的激烈竞争中脱颖而出，就必需转向精细化管理.在固化的作业流程的经营数据基础匕精确定位客群.建立各门店和运营中的循售差异、成本、配料、安排配额、TC伯、ACtf1.人员效率等考核指标，对各个成本关键点建立“应产率分析二“趋势分析”等衡此指标.刚好把握运首过程中的粕确信息，在不化建议数据的批础上再进行阅历发挥，做出理性的决策，大福降低较饮运普风险。三、连而不锁走向“连锁并举”目前，发展速度及快、前景最广袤的中督连Wi企业，却大部分深陷“连

5、而不锁”的逆境：总部分店沟通不畅、效率低下,雄以统一标准、复制失真,总部决策调整块乏现实依据、分店执行力低等.其实，连锁企业对信息化的依独更大,在门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂等各个环节搭建高效共享的信息化平台,建立以总部为管理中枢,以配送中心为信息中抠-体化管埋网络，实现全过程统一管理;在此基础上建立连锁羟酉的差异分析系统,引入基界负贡制和绩效考核体系;对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，为运营流程中的差异点、异动点进行预警和管理，实现我正的连钺并举，提高连钺轻饮企业对市场的反应速度和管理效率.众多餐饮管理者介绍，农饮行业的行业特点特别显明，员工层次胯度大，经甘过程纷繁多变

6、，要求信息化管理系统必需特殊注餐饮行业，充分探讨行业特性、切合餐饮经营特点。这次mm中收录的正品贵错G6连锁管理系统是上海正品贵德软件公司经过十多年的努力，吸取西方闻名笆饮佻团的先进模式、流程,从伯恩技术推动管理进步的用度，打造融合众多胜利企业实践阅历的留饮行业ERP系统，从一间名餐饮连惭企业了解到.这套系统针对餐饮经苜环节中的关键点、异动点和差异趋势进行全面监控和分析，搭建起门店智能要货、配送中心臼动汇总分单、加_E中心按高生产、选购中心按需选购等环环相拉的连锁餐饮智能化运昔平台，是餐饮企业建立可持续盈利模式的得力助手。中国交饪协会李副秘书长对中找发展寄予厚果：中笆文化源远流长,拥有的也是全世界规模奴大的客户市场，我外有理由期盼并信任，随希大批优秀中筱企业依托先进的信息化平台，练好内功，完成“流程化、精细化、连锁化”转型,必定能终打造出世界性的民族野饮品牌,将中国饮管文化发扬光大！